Агар хосил кутиларда сакланса улар тахлаб куйилади

1) sabzi, oq (seldr, pasternak, petrushka) ildizlar hamda piyoz qo’shib va tomat 

sousi quyib tayyorlangan garimdori, baqlajon, pomildori farshlangan konservalari; 

2)  doira  shaklida  kesilib,  qovurilgan  hamda  tomat  sousi  quyilgan  sabzavot  farshi 

yoki farshisiz tayyorlangan baqlajon, kabachki konservalari; 3) baqlajon, kabachki 

va  patisonlarda  tayyorlangan  ikra;  4)  maydalangan  sabzavotlar  aralashmasi-

karam, garimdori, baqlajon, kabachki va boshqalardan tashkil topgan hamda farsh 

yoki  farshsiz  va  turli  tarkibdan  iborat  suyuqliklar  qo’shib  tayyorlangan  achchiq-

chuchuk holidagi konservalar kiradi.  

Bu  konservalarni  tayyorlashda  ko’p  miqdordagi  ishlar  bajariladi:  sabzavot 

aralashmalaridan farsh tayyorlanadi va qovuri-ladi, qo’shiladigan suyuqlik tarkibi tan-

lanadi, aralashmalar retsepturaga binoan joylashtiriladi, mahkamlab yopiladi va steri-

lizatsiya qilinadi. Bunday konserva mahsulotlarini tayyorlashda xom ashyoga maxsus 

talablar  qo’yilib,  xom  ashyo  eti  zich,  go’shtdor  bo’lishi  kerak.  Garimdori  ko’proq 

qizil rangda bo’lgani ma’qul, chunki unda karotin ko’proq bo’ladi.  

SHuningdek,  sabzavot  aralashmalaridan  turli  xil  tushlik  konser-valari  tayyor-

lanadi.  Ularni  tayyorlash  texnologiyasi  ovqatga  qo’shib  iste’mol  qilinadigan konser-

valarni tayyorlashdan farq qilmaydi. 

Pomildori  -  sabzavot  konservalari  tayyorlashda  ishlatiladigan  asosiy  xom  ashyo 

hisoblanadi. Vatanimizda tayyorlanadigan barcha meva-sabzavot konservalarining 25 

foizi  pomildori  mahsulotlariga  to’g’ri  keladi.  Tomat  sousi  ko’plab  tayyorlanadigan 

baliq konservalari ishlab chiqarishda qo’llaniladi.  

Quyidagi  pomildori  konserva  turlari  ishlab  chiqiladi:  tomat  sharbati  (quruq 

moddalar 4,5% dan kam emas), tomat pyure (12-15-20%), tomat xalim (30-35-40-45-

50%), tuzlamalar uchun tuzni hisobga olmagan holda (27-32-37%) va tomat souslari 

tayyorlanadi. 

Xom ashyoga yuqori sifatli, tarkibida ko’p miqdorda quruq moddaga ega bo’lgan 

navlar  mos  tushadi,  chunki  ularga  qarab  tayyor  mahsulot  miqdori  belgilanadi.  Xom 

ashyoni qayta ishlashda chiqim imkoni boricha oz bo’lishi hamda qizil rangli, urug’ 

bo’limlari oz va dag’al, yashil qismlarisiz bo’lgani ma’qul. Meva hosilini yig’ish bi-

lan uni qayta ishlashdagi vaqt oraligi 48 soatdan oshmasligi kerak, aks holda ulardagi 

quruq moddalarning ko’p qismi nafas olishga sarf bo’ladi va tayyor pomildori konser-

valarining chiqish miqdori kamayadi.