Microsoft Word M?mm?dova Lale 709 docx

Qızardılmış  balıqdan xörəklər. 

---

12 

 

 

Balığı  porsiyalaşdırılmış  tikələrlə,  bölmələrlə  və  yaxud  bütöv  cəmdəklər 

halında    qızardırlar.  Bu  zaman  qızardılmanın  müxtəlif    üsulları  tətbiq  olunur: 

yağda, yağda –früterdə, qızartma şkaflarında ( nərə balığı ), məhəccərdə və  şişdə 

qızardılmış    balıq.  Iri  balığı  qabaqcadan  istənilən  üsulla  doğrayırlar  (  müxtəlif 

şə

kildə  file  ),  30

0

  bucaq  altında  porsiyalaşdırılmış  tikələrə  ayırırlar  və  dərisini 

kəsirlər.  Daha  sonra  onları  duzlayır,    istiotlayır,  unda  urvalayır  və    160 

0

C 

temperatura qədər qızdırılmış  bitki yağında  və digər  yağlarda  tavada qızardırlar. 

Hər  iki    tərəfi  qızardılmış  balığı    5  dəqiqə  müddətində    250

0

  C  temperaturlu 

qızdırıcı şkafda qızardılmanı tamamlayırlar. 

 

Qızardılmış  balığa  qarnir  kimi    bir  çox  hallarda    qızardılmış  kartof  verilir. 

Bununla  yanaşı  həmçinin    kartof  püresi  və  qaynadılmış    kartof  da  verilə  bilər. 

Ə

lavə qarnir kimi  duzlu xiyar və pomidor istifadə oluna bilər. Karasya, linya, leş 

və  çay  xanı  balıqlarını  səpilən  qarabaşaq  sıyığı  ilə  verirlər.  Süfrəyə  verilərkən  

balığın üzəri yağla, əridilmiş  yağla aşqarlanır  yaxud da balığın  üzərinə bir tikə 

kərə  yağı  və  digər  bitki  yağları  qoyulur.  Bəzən  qızardılmış  balığı  souslarlada 

verirlər: tomat sousu, tərəvəzli tomat  sousu. Karasya, linya, çay xanı balığı  xama 

sousu  ilə  verirlər,qızardılmış  nərə  balığı  üçün  isə  ayrıca  turşuya  qoyulmuş  xırda 

xiyarlı mayonez verilir. 

 

Leninqrad sayağı  qızardılmış balıq.

 Balığı əsas üsulla qızardır və porsiyalı 

tavalarda  verirlər  :  balığın  ətrafına    dairəvi  şəkildə  doğranmış    və  əsas  üsulla 

qızardılmış    kartof  düzülür    üzərinə  isə  halqavari    şəkildə  doğranmış  və  früterdə  

qızardılmış soğan əlavə olunur.[35]