AZƏrbaycan respublikasi təHSİl naziRLİYİ azərbaycan respublikasi məDƏNİYYƏt və turizm naziRLİYİ azəRBAYCAN turizm və menecment universiteti
Yüklə 97,39 Kb. Pdf görüntüsü
|
|
AZƏRBAYCAN RESPUBLİKASI TƏHSİL NAZİRLİYİ AZƏRBAYCAN RESPUBLİKASI MƏDƏNİYYƏT VƏ TURİZM NAZİRLİYİ AZƏRBAYCAN TURİZM VƏ MENECMENT UNİVERSİTETİ Bakalavr hazırlığı üçün “MİKROBİOLOGİYA, SANİTARİYA VƏ GİGİYENA” fənninin TƏDRİS PROQRAMI B A K I – 2016 AZƏRBAYCAN RESPUBLİKASI TƏHSİL NAZİRLİYİ AZƏRBAYCAN RESPUBLİKASI MƏDƏNİYYƏT VƏ TURİZM NAZİRLİYİ AZƏRBAYCAN TURİZM VƏ MENECMENT UNİVERSİTETİ Bakalavr hazırlığı üçün “MİKROBİOLOGİYA, SANİTARİYA VƏ GİGİYENA” fənninin TƏDRİS PROQRAMI Ali təhsil müəssislərinin 050642 - “Qida məhsulları mühəndisliyi” ixtisası üzrə bakalavr pilləsində təhsil alan tələbələr üçün.
Azərbaycan Respublikası Təhsil Nazirinin 16 noyabr 2016-cı il tarixli, 750 saylı əmri ilə qrif verilmişdir. 2
B A K I – 2016 Tərtib edənlər: 1. FƏRZƏLİYEV ELSEVƏR BABA oğlu Azərbaycan Turizm və Menecment Universitetinin “Mehmanxana və restoran biznesi” kafedrasının dosenti, t. e. n.,
2. MƏMMƏDLİ GÜLNAR MAHAL qızı Azərbaycan Turizm və Menecment Universitetinin “Mehmanxana və restoran biznesi” kafedrasının dosenti, b. e. n.,
Elmi redaktor: QLICOV V. Q. – ADİU-nin “Qida məhsullarının texnologiyası” kafedrasının dosenti, b. e. n.
İnstitutunun direktoru, akademik.
2. QULİYEV N. Ə. – Azərbaycan Turizm və Menecment Universitetinin “Mehmanxana və restoran biznesi” kafedrasının müdiri, professor. Azərbaycan Turizm və Menecment Universitetinin “Mehmanxana və restoran biznesi” kafedrasının “11” “iyun” 2015 – ci il tarixli iclasında müzakirə edilmiş və bəyənilmişdir. Protokol № 14 Azərbaycan Turizm və Menecment Universitetinin Turizm və qonaqpərvərlik fakültə Elmi Şurasının “5” “fevral” 2016 – cı il tarixli iclasında müzakirə edilmiş və bəyənilmişdir. Protokol № 5. Azərbaycan Turizm və Menecment Universitetinin Tədris-Metodiki Şurasında baxılmış və təsdiq edilmişdir.”10” “fevral” 2016-ci il, protokol № 3. Azərbaycan Respublikası Təhsil Nazirliyi Elmi-Metodiki Şurasının“ ” bölməsinin 2015-ci il tarixli qərarı ilə təsdiq edilmişdir. Protokol № . 3
İZAHAT VƏRƏQİ Fənnin tədrisinə ayrılan saatların miqdarı – 90 saat. “Mikrobiologiya, sanitariya və gigiyena” fənninin proqramı üç bölmədən ibarətdir: 1. Ümumi mikrobiologiyanın əsasları. 2. Qida məhsullarının mikrobiologiyası və sanitariyası. 3. Sanitariya və gigiyenanın əsasları. Proqrama əsasən tələbələrə mikroorqanizmlərin morfologiyası və fiziologiyası, mikroorqanizmlərin yaratdığı biokimyəvi proseslər haqqında ən son məlumatlar verilir. Bununla yanaşı tələbələrə ekoloji amillərin və qida məhsullarının daşınması, saxlanması, realizə olunması və eləcə də xammalların emal edilməsi zamanı inkişaf edən mikrofloranın təsiri haqqında biliklər aşılanır. Qida məhsullarının keyfiyyətinin formalaşması və dəyişilməsi prosesində, o cümlədən patogen, şərti-patogen növlərin törətdiyi bir sıra xəstəliklərin yaranmasında mikroorqanizmlərin rolu göstərilir. İxtisasın profilinə müvafiq olaraq qida məhsullarının keyfiyyətinin aşağı düşməsinə səbəb olan mikrobioloji proseslər şərh edilir. Bu proseslərin qarşısını almağa və ya azaltmağa imkan verən yollar, üsullar və tədbirlər tövsiyə edilir. Qida müəssisələrinə, xammal və qida məhsullarına verilən əsas sanitar-gigiyenik tələblər şərh edilir. Bundan əlavə laborator məşğələlərdə gələcək mütəxəssislər laboratoriya avadanlıqları ilə işləməyi, mikroorqanizmlərin əsas qruplarını təyin etməyi, mikrobioloji tədqiqatlar aparmağı, qida müəssisələrində sanitar-gigiyenik tələblərə riayət etməyi, avadanlıq və inventarın dezinfeksiyasını aparmağı, mikrobioloji nəzarəti həyata keçirməyi mənimsəməlidirlər. Fənn həm nəzəri, həm də praktiki dərslərdən ibarət olmaqla 90 saatlıq dərs yükünü nəzərdə tutur, belə ki, mühazirə - 60 saat, məşğələ - 30 saat.
4
PROQRAMIN MƏZMUNU BÖLMƏ I. ÜMUMİ MİKROBİOLOGİYA 1. Giriş. “Mikrobiologiya, sanitariya və gigiyena” kursunun ümumi məsələləri. Fənnin predmeti məqsəd və vəzifələri. Mikrobiologiyanın sahələri və tədqiqat üsulları. Mikroskopik üsul. Bakterioloji üsul. Seroloji üsul. Allerqoloji üsul. Bioloji üsul. Xemotaksonomik üsul. Molekulyar-bioloji üsul. Mikrobiologiya elminin qısa inkişaf tarixi haqqında məlumat.
Mikroorqanizmlərin canlı aləmdə yeri. Bakteriyaların təsnifatı. Bakteriyaların fenotipik əlamətlərə görə bölünməsi. Bakteriya hüceyrəsinin quruluşu. Hüceyrə divarı, kapsula, sitoplazmatik membran, sitoplazma, plazmidilər, volyutin. Bakteriyaların ümumi xarakteristikası. Bakteriyaların forma və ölcüləri, hərəkəti, bakteriyaların sporları. Bakteriyaların çoxalması. Çoxalmanın fazaları. 3. Viruslar. Virusların ölçüsü, forması və quruluşu. Virusların çoxalması. Bakteriofaqlar. Faqolizis hadisəsi. Göbələklər. Göbələklərin sistematikası. Quruluşu, çoxalması. Maya göbələkləri. Ümumi xarakteristikası. Göbələklərin quruluşu, çoxalması. Maya göbələklərinin sistematikası.
Bakteriyaların böyüməsi. Mikroorqanizmlərdə maddələr mübadiləsi. Energetik metabolizm. Bakteriya hüceyrəsinin kimyəvi tərkibi. Bakteriya hüceyrələrində su, üzvi maddələr, zülallar, nuklein turşuları, karbohidtarlar, lipidlər. Bakteriyaların piqmentləri. Bakteriyaların fermentləri. Fermentlərin təsnifatı, xassələri və təsiri. Konstitutiv və adaptiv fermentlər. 5
Ekzofermentlər və endofermentlər. Fermentlərin təsiri. Mikrob fermentlərinin istifadəsi. 5. Konstruktiv mübadilə. Mikroorqanizmlərin qidalanması, qidalanmanın tipləri. Autotroflar, heterotroflar, fototroflar, xemotroflar, litotroflar, orqanotroflar. Mikroorqanizmlərdə tənəffüs prosesi. Tənəffüsün tipləri. Obliqat aeroblar, mikroaerofillər, fakultativ anaeroblar və obliqat anaeroblar. Mikrob hüceyrələrində enerjinin toplanması. Ətir əmələ gətirən mikroorqanizmlər. Mikrobioloji proseslərdə istilik əmələ gəlmə. Mikroorqanizmlərdə biolüminessensiya hadisəsi. Mikroorqanizmlərin becərilməsi. Qidalı mühitlərin tipləri. Populyasiyalarda bakteriyaların davranışı.
Karbohidratların biosintezi. Polisaxaridlərin biosintezi. Nukleotidlərin biosintezi. Amin turşularının biosintezi. Zülalların biosintezi. Lipidlərin biosintezi. 7. Mikroorqanizmlərdə biokimyəvi proseslər və onların praktik əhəmiyyəti. Qıcqırma. Azotsuz üzvi birləşmələrin çevrilməsi. Anaerob proseslər. Spirtə qıcqırma və ya etanol qıcqırması. Üst qıcqırma və alt qıcqırma. Spirtə qıcqırmanın mexanizmi. Spirtə qıcqırmaya zərər verən mikroorqanizmlər. Süd turşusuna qıcqırma. Homofermentativ və heterofermentativ qıcqırma. Yağ turşusuna qıcqırma. Tipik və atipik qıcqırma. Propion turşusuna qıcqırma. Pektin maddələrinin qıcqırması. Sellülozanın qıcqırması.
Maddələrin oksidləşməsi. Etil spirtindən sirkə turşusunun alınması. Çoxatomlu spirtlərin və şəkərin sirkə turşusu bakteriyaları ilə oksidləşməsi. Karbohidratların limon turşusuna oksidləşməsi. Sellüloza və pektin maddələrinin parçalanması. Liqninin parçalanması. Yağ və yağ turşularının parçalanması. 6
Azotlu maddələrin çevrilməsi. Çürümə prosesləri. Azot dövranı. Ammonifikasiya. Nitrifikasiya. Denitrifikasiya. Molekulyar azotun fiksasiyası.
Abiotik amillər. Rütubətin mikroorqanizmlərə təsiri. Mühitin reaksiyası. Mühitin kimyəvi tərkibi. Kimyəvi maddələrin mikroorqanizmlərə təsiri. Qida məhsullarının konservləşdirilməsində tətbiq edilən kimyəvi maddələr. Osmotik təzyiq. Osmofillər və osmotolerantlar. Hidrostatik təzyiqin mikroorqanizmlərə təsiri. Mühitin temperaturu. Mikroorqanizmlərin temperatur göstəricilərinə qarşı münasibətə görə növləri. Psixrofillər, mezofillər və termofillər. İşıq və digər şüa enerjisinin mikroorqanizmlərə təsiri. 10. Biotik amillər. Mikroorqanizmlər arasında qarşılıqlı münasibət. Mutualizm (simbioz), sinergizm, metabioz (kommensalizm), satellitizm, rəqiblik, antaqonizm, parazitizm, yırtıcılıq. Antibiotiklər, fitonsidlər. Qida məhsullarının saxlanması zamanı mikroorqanizmlərin həyat fəaliyyətinin tənzimlənməsi yolları. Mikroorqanizmlərin genetikası haqqında məlumat. Mikroorqanizmlərin genetikası. Mutasiya və modifikasiya dəyişkənliyi. Transformasiya, transduksiya, rekombinasiya.
Patogen mikroorqanizmlər. İnfeksiya, infeksiya mənbəyi və ötürülmə mexanizmləri. İmmunitet haqqında anlayış, irsi və fərdi qazanılmış immunitet, faqositoz. İnfeksion prosesdə mikroorqanizmlərin rolu. Patogenlik və virulentlik. Mikrobların toksinləri. Ekzotoksinlər və endotoksinlər. Qida məhsulları vasitəsilə keçən xəstəliklər. Qida infeksiyaları və qida zəhərlənmələri.
7
Bağırsaq infeksiyaları: vəba, qarın yatalağı, paratif, dizenteriya, hepatit A. Heyvandan (xəstə və ya bakteriyadaşıyıcı) insana ötürülən bəzi qida infeksiyaları: bruselyoz, qara yara, dabaq. Qida zəhərlənmələri. Qida toksikoinfeksiyaları. Salmonelyozlar, listerioz.
Protey, enteropatogen bağırsaq çöpləri, Bacillus cereus, Clostridium perfringens, Streptococcus faecalis, Vibrio parahaemoliticus (parahemolitik vibrion), İ. pseudotuberculosis Qida intoksikasiyaları. Stafilokoklar. Botulizm. Göbələk mənşəli qida intoksikasiyaları (mikotoksikozlar). Alimentar- toksiki aleykin, erqotizm. Qida xəstəliklərinin profilaktikası. 14. Qida məhsullarını yoluxduran mənbələr. Antropogen amillər və təbii ətraf mühit. Ətraf mühitin çirklənmədən qorunmasında mikroorqanizmlərin rolu. Aerob bioloji təmizlənmə. Bioloji filtrlər. Anaerob bioloji təmizlənmə. Torpağın mikroflorası və sanitar-mikrobioloji müayinəsi. Suyun mikroflorası və sanitar-mikrobioloji müayinəsi. Havanın mikroflorası və sanitar-mikrobioloji müayinəsi.
İnsan bədəninin mikroflorası. Dərinin, ağız boşluğunun, tənəffüs yollarının, mədə-bağırsaq traktının mikroflorası. Sanitar mikrobiologiya. Sanitar mikrobiologiyanın vəzifələri. “Sanitar-göstərici mikroorqanizmləri”. E.coli, Citrobacter, Enterokokk, Candida. BÖLMƏ II. XÜSUSİ MİKROBİOLOGİYA. s/74 Qida məhsullarının mikrobiologiyası. 16. Süd və süd məhsullarının mikrobiologiyası. Südün saxlanması zamanı mikrofloranın dəyişməsi. Təzə südün mikroflorası. Bakterisid faza. Pasterizə edilmiş südün 8
mikroflorası. Sterilizə edilmiş südün mikroflorası. Kərə yağının mikroflorası. 17. Ət və ət məhsullarının mikrobiologiyası. Təzə ətin mikroflorası Ətin kiflənməsi. Ətin qızışması. Ətin işıqlanması. Ətin seliklənməsi, piqmentasiyası. Ət yarımfabrikatlarının mikroflorası. Kolbasa məmulatlarının mikroflorası və saxlanması zamanı yaranan qüsurlar. Quş ətinin mikroflorası. 18. Yumurta və yumurta məhsullarının mikrobiologiyası. Yumurta və yumurta məhsullarının mikroflorası. Balıq və dəniz məhsullarının mikrobiologiyası. Təzə balığın mikroflorası. Soyudulma, dondurulma, duzlama, qurudulma, hisə verilmə və digər emal proseslərində balığın mikroflorası. Balıq kürüsünün mikroflorası. 19. Taxıl məhsullarının mikrobiologiyası. Taxıl kütləsinə mikroorqanizmlərin düşməsi yolları. Təzə yığılmış taxılın mikrobiotası. Taxılın müxtəlif saxlanma şəraiti və emalı zamanı dəyişilməsi. Rütubət və temperaturun taxıl kütləsinin mikroorqanizmlərinə təsiri. Havanın daxil olmasının taxıl kütləsindəki mikroorqanizmlərə təsiri. Taxıl kütləsində örtük toxumanın və qarışıqların vəziyyətindən asılı olaraq formalaşan mikrobiota.
Taxılın öz-özünə qızışmasında mikroorqanizmlərin rolu. Taxılın ərzaq və yemlik keyfiyyətinin azalmasında mikroorqanizmlərin iştirakı. Taxılın toxumluq keyfiyyətinin aşağı düşməsində mikroorqanizmlərin iştirakı. Taxıl kütləsinin konservləşdirilmə üsulları. Taxıl məhsullarının (unun) mikrobiotası. Çörəyin kartof xəstəliyi. Çörəyin kiflənməsi.
9
Buğda unundan hazırlanan xəmirin mikrobiotası. Çovdar unundan hazırlanan xəmirin mikrobiotası. Çörəyin mikrobiotası. Çörəyin seliklənməsi. Unun kiflənməsi. Unun turşuması. Unun acıması. Yarma, makaron məmulatlarında inkişaf edən mikroorqanizmlər və onların yaratdığı qüsurlar. 22. Meyvə-tərəvəz məhsullarının mikrobiologiyası. Təzə - tər meyvə-tərəvəzin mikroflorası. Epifit mikroflora. Mikroorqanizmlərin kartofda yaratdığı xəstəliklər. Kartof çürüdücüsü – fitoftoroz, nəm çürümə, quru çürümə- fuzarioz, qara dəmgil, unlu dəmgil xəstəlikləri. Meyvə-tərəvəz və giləmeyvələrdə çürümə, dəmgil, qara çürümə, acı çürümə, boz çürümə, pomidorda zirvə çürüməsi, fitoftora, qara çürümə, stolbur, mozaika, bakterial xərçəngi xəstəlikləri. Kələmdə boz çürümə, qarpızın toksiki bakteriozu. Duza qoyulmuş meyvə-tərəvəzlərin mikroflorası. Qənnadı məmulatlarının mikrobiologiyası. Meyvəli, giləmeyvəli yarımfabrikatlar. Kremli kulinar qənnadı məmulatları. Şokolad və şokoladlı konfetlərin mikrobiotası.
Alkoqollu içkilər. Şərab. Pivə. Çörək kvası. Alkoqolsuz içkilər. Qazlı-meyvəli içkilər. Ədviyyat. Xörək duzu. Kulinar məmulatlarının mikrobiologiyası. Kulinar balıq məmulatları. Kulinar ət məmulatları. Konservlərin mikrobiologiyası.
Kursun məqsəd və vəzifələri. Sanitariya və gigiyena qaydaları haqqında ümumi məlumat. Qida gigiyenası. İnsanın sağlamlığına təsir göstərən kimyəvi, fiziki, bioloji amillər. Gigiyenik tədqiqatların əsas üsulları. Gigiyena elminin mühüm problemləri. Gigiyenanın inkişaf tarixi haqqında ümumi məlumat. Ölkədə sanitar xidmətin məqsədi və vəzifələri. Xəbərdaredici sanitar nəzarət. Cari sanitar nəzarət. 10
25. Ətraf mühit amillərinin gigiyenası. Havanın gigiyenası. Havanın fiziki xassələri. Mikroiqlim anlayışı. Optimal mikroiqlim. Havanın kimyəvi tərkibi və onun sanitar əhəmiyyəti. Havanın sanitar mühafizəsi. Hava mühitinin mikrobioloji çirklənməsinin gigiyenik xarakteristikası. Suyun gigiyenası. İçməli suyun keyfiyyətinə gigiyenik tələblər. İçməli suyun orqanoleptik xassələri. Suyun kimyəvi tərkibi. İçməli suyun bakterioloji göstəriciləri. Suyun keyfiyyətinin yaxşılaşdırılmasının əsas üsulları və onların səciyyəsi. Su təchizatı mənbəyi, su təchizatı sisteminin gigiyenik səciyyəsi. Torpağın gigiyenası. Torpağın sanitar-gigiyenik qiymətləndirilməsi.
Əraziyə göstərilən sanitar tələblər. Otaqlara, onların planlaşdırılmasına və saxlanmasına gigiyenik tələblər. Profilaktik dezinfeksiya, fiziki və kimyəvi dezinfeksiya. Dezinseksiya, deratizasiya, fumiqasiya. Qida müəssisələrində işıqlanma, qızdırılma, ventilyasiya, su təchizatı və kanalizasiyaya sanitar tələblər. 27. Qida sənayesi, ticarət və iaşə müəssisələrinin layihələndirilməsinin gigiyenik əsasları. İstehsal binaları, tərəvəz sexi, ət sexi, balıq sexi, soyuq və isti sexlər, qənnadı sexlərinə gigiyenik tələblər. Yeməkxana və mətbəx qablarının yuyulma şöbələrinə gigiyenik tələblər. Tullantı kamerası. İnzibati məişət binaları. Tikinti materialına və daxili interyerə gigiyenik tələblər. Texnoloji avadanlığa sanitar-gigiyenik tələblər. Qeyri-mexaniki avadanlıqların sanitar səciyyəsi. Qablara göstərilən sanitar-gigiyenik tələblər. Tara və qablaşdırma materiallarına sanitar-gigiyenik tələblər.
Qida məhsullarının gigiyenası. 11
Qida məhsullarının sanitar mühafizəsi. Qida məhsullarının keyfiyyəti. Ət və ət məhsullarının gigiyenası. Balıq və balıq məhsullarının gigiyenası. Yumurta və yumurta məhsullarının gigiyenası. Süd və süd məhsullarının gigiyenası. Südün keyfiyyətini yüksəldən tədbirlər. Meyvə-tərəvəz, giləmeyvələrin gigiyenası. Taxıl və un məhsullarının gigiyenası. Çörək-bulka məmulatlarının gigiyenası. 29. Qida məhsullarının kulinar emalına sanitar- gigiyenik tələblər. Kütləvi qidalanma müəssisələrində qida məhsullarının ilk (soyuq) emalına göstərilən sanitar-gigiyenik tələblər. Qida məhsullarının isti emalına göstərilən sanitar- gigiyenik tələblər. İsti sexdə və qənnadı sexlərində qida məhsullarının bişirilməsi, hazır xörəklərin realizə olunmasına göstərilən sanitar- gigiyenik tələblər. 30. Qida məhsullarının daşınmasına sanitar tələblər. Qida məhsullarının qəbulu və saxlanmasına sanitar- gigiyenik tələblər. Mətbəx qablarının yuyulması və dezinfeksiyası. Qida müəssisələri işçilərinin şəxsi gigiyenası. Keyfiyyətsiz qida məhsullarının istifadəsi zamanı yaranan xəstəliklər. Helmintozlar və onların profilaktikası. Qida məhsullarının gigiyenik ekspertizası. Laboratoriya işlərinin mövzuları 1. Mikrobioloji laboratoriyanın quruluşu. 2. Qida mühitlərinin hazırlanması və sterilizasiyası. 3. Mikrobioloji laboratoriyanın xarakteristikası və təchizatı . 12
4. Mikrobioloji laboratoriyada işləmək qaydaları. 5. Mikroskopun quruluşunun öyrənilməsi. 6. Mikroskopik preparatların hazırlanması və rənglənmə üsulları. 7. Bakteriyaların, kif, maya göbələklərinin morfologiyasının öyrənilməsi. 8. Mikroorqanizmlərin kultivasiyası üsullarının öyrənilməsi. 9. Qida məhsullarının mikrobioloji analizi. 10. Ət məhsullarının mikrobioloji analiz üsulları. 11. Süd və süd məhsullarının mikrobioloji keyfiyyətinə nəzarət.
12. İstehsalat şəraitinə sanitar-gigiyenik nəzarət. 13. Kulinar məmulatların bakterioloji göstəricilərinin təyini. 14. Un və çörək məhsullarının mikrobioloj. analizi. 15. Qida müəssisələrində yaxmaların götürülməsi. Fənnin tədrisinə ayrılan saatların paylaşdırılması S/ s Mövzu
Saatlar Müh
Lab 1 “Mikrobiologiya, sanitariya və gigiyena” kursunun ümumi məsələləri 2 2 Mikroorqanizmlərin morfologiyası və sistematikası 2 13
3 Mikrobioloji laboratoriyanın quruluşu 2 4
2 5 Mikroorqanizmlərin fiziologiyası 2 6 Qida mühitlərinin hazırlanması və sterilizasiyası. 2 7 Konstruktiv mübadilə 2 8 Mikroorqanizmlərdə biosintez prosesləri 2 9 Mikrobioloji laboratoriyanın xarakteristikası və təchizatı 2 10 Mikroorqanizmlərdə biokimyəvi proseslər və onların praktik əhəmiyyəti 2 11 Aerob proseslər 2 12 Mikrobioloji laboratoriyada işləmək qaydaları 2 13 Ətraf mühit amillərinin mikroorqanizmlərə təsiri 2 14 Biotik amillər 2 15 Mikroskopun quruluşunun öyrənilməsi 2 16 Patogen mikroorqanizmlər və qida (alimentar) xəstəlikləri 2 17 Qida infeksiyaları (alimentar) 2 18 Mikroskopik preparatların hazırlanması və rənglənmə üsulları 2 19 Şərti-patogen bakteriyaların törətdiyi qida toksikoinfeksiyları 2 20 Qida məhsullarını yoluxduran mənbələr 2 21 Bakteriyaların, kif, maya göbələklərinin morfologiyasının öyrənilməsi 2 22 Tara və qablaşdırma materiallarının mikroflorası. 2 23 Süd və süd məhsullarının mikrobiologiyası 2 24 Mikroorqanizmlərin kultivasiyası üsullarının öyrənilməsi 2 25 Ət və ət məhsullarının mikrobiologiyası 2 26 . Yumurta və yumurta məhsullarının mikrobiologiyası 2 27 Qida məhsullarının mikrobioloji analizi 2 28 Taxıl məhsullarının mikrobiologiyası 2 14
29 Taxılın emalı proseslərində onun mikrobiotası 2 30 Ət məhsullarının mikrobioloji analiz üsulları 2 31 Çörək istehsalının mikrobiologiyası 2 32 Meyvə-tərəvəz məhsullarının mikrobiologiyası 2 33 Süd və süd məhsullarının mikrobioloji keyfiyyətinə nəzarət 2 34 Tamlı məhsulların mikrobiologiyası 2 35 Sanitariya və gigiyena kursunun məqsəd və vəzifələri 2 36 İstehsalat şəraitinə sanitar-gigiyenik nəzarət 2 37 Ətraf mühit amillərinin gigiyenası 2 38 Qida müəssisələrinin gigiyenası 2 39 Kulinar
məmulatların bakterioloji göstəricilərinin təyini 2 40 Qida sənayesi, ticarət və iaşə müəssisələrinin layihələndirilməsinin gigiyenik əsasları 2 41 Qida məhsullarının sanitar mühafizəsi və gigiyenik cəhətdən qiymətləndirilməsi 2 42 Un və çörək məhsullarının mikrobioloj. analizi 2 43 Qida məhsullarının kulinar emalına sanitar- gigiyenik tələblər 2 44 Qida məhsullarının daşınmasına sanitar tələblər 2 45 Qida müəssisələrində yaxmaların götürülməsi 2 Cəmi 60 30
1. Qasımova H. Mikrobiologiya və virusologiyanın əsasları. Bakı., 1985, 315 s. 2. Qurbanov A. A., Rzayeva A. A. Mikrobiologiya, sanitariya və gigiyena fənni üzrə laboratoriya işlərinin yerinə yetirilməsinə dair metodik göstərişlər. Bakı, 1996. 3. Qurbanov N. H., Hacıyeva C. Ə., Ömərova E.M. və b. Mikrobiologiya, sanitariya və gigiyena. Bakı, İqtisad Universiteti. nəşriyyatı, 2010, 309 s. 15
4. Şlegel Q. Ümumi mikrobiologiya. Rus dilindən tərcümə. Bakı, “MBM, MMS, 2005, 544 səh. 5. Борисов Л. Б. Руководство к лабораторным занятиям по медицинской микробиологии, вирусологии и иммунологии. – М ., 1993. 6. Еремина И.А., Кригер О.В. Лабораторный диагностикумпомикробиологии. Кемерово, 2005, 112 с. 7. 3верев В. Н., Бойченко М. Н. Медицинская микробиология, вирусология и иммунология. М., 2011, 447 с. 8. Коршевер Е. Н . Гигиена. Учебное пособие. М., 2005. 9. Маркелова И. В. Основы микробиологии, санитарии и гигиены. М., 2004, 356 с. 10. Мармузова Л. В. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности. М., 2004, 70 с.
11. Мудрецова - Висс К.А., Дедюхина В.П. Микробиология, санитария и гигиена. М., 2009, 400 с. Əlavə ədəbiyyat 1. Еремеева С.В. Лабораторный практикум по oсновам микробиологии, санитарии и гигиены пищевой промышленности. Астрахань: АГТУ, 2002. — 33 с. 2. Козубаева Л.А., Кузьмина С.С. Микробиология. Лабораторный практикум. Барнаул, 2011. – 76 с. 3. Лаушкина Т. А..Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве . Из-во академия, 2014, 143 с. 4. Педенко Ф. И., Лерина И. В., Белицкий Б. И. Гиги- ена и санитария общественного питания . М., 1991, 255 с. 5. Маркелова И.В. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве. Тамбов, 2011. — 24 с. 6. Мудрецова - Висс К.А. Микробиология, санитария и гигиена. Владивосток, ДВГАЭУ, 1997, 312 с. 7. Шнайдер К.Л. и др. Микробиологический практикум. Казань, 2010. - 83 с. 16
17 Yüklə 97,39 Kb. Dostları ilə paylaş:
|