Hüseynov Mövlud



Yüklə 2,07 Mb.
səhifə121/181
tarix26.12.2016
ölçüsü2,07 Mb.
#3711
1   ...   117   118   119   120   121   122   123   124   ...   181
3.4. ŞƏKƏR TOZU
Əsasən şəkər çuğundurundan, tropik iqlimə ma­lik olan ölkələrdə isə şəkər qamışından alınır. Toz-şəkər və rafinad şəkəri kimi istehsal edilir. Meyvə-tərəvəzi şəkər əlavə etməklə konservləşdirdikdə əsas xammallardan biri hesab edilir. Məhsulda 65% şəkər olduqda (məs., mürəb­bədə) məhsul əlavə konservləşdirmə əməliyyatı aparılmadan uzun müddət qalır. Kompot, mürəbbə, çiy mürəbbə, cem, povidlo və sukat hazırladıqda əsasən toz-şəkərdən istifadə edilir. Əgər toz-şəkər çirkli olarsa əvvəlcədən şəkər şərbəti bişirilir, kəfi yığılır, lazım gələrsə süzülür. Toz-şəkərin tərki­bində 99,75% saxaroza, 0,05% invert şəkəri, 0,14% nəmlik və 0,03% kül olur.

Ovşala hazırlamaq üçün rafinadlaşdırılmış şəkər tozundan is­tifadə, olunmalıdır. Çünki sarımtıl rəngli toz şəkər ovşalanın rəngini bulanıqlaşdırır. Şəkər tozunun keyfiyyəti QOST 21-94 tələblərinə uyğun olmalıdır.



Yüklə 2,07 Mb.

Dostları ilə paylaş:
1   ...   117   118   119   120   121   122   123   124   ...   181




Verilənlər bazası müəlliflik hüququ ilə müdafiə olunur ©azkurs.org 2024
rəhbərliyinə müraciət

gir | qeydiyyatdan keç
    Ana səhifə


yükləyin