Nima uchun vitaminlar inson hayoti uchun muhim

Vitaminlar qanday yo'q qilinadi
Barcha vitaminlarning eng kam barqarorligi C vitamini bo'lib, u 60 ° ga qizdirilganda parchalana boshlaydi. havo kirishi, quyosh nuri, namlikning oshishi vitamin C ni yo'q qilishga hissa qo'shadi A vitamini yuqori haroratga nisbatan ancha chidamli, ammo havo ta'sirida oson oksidlanadi.
D vitamini kislotali muhitda uzoq vaqt qaynashga bardosh beradi va ishqoriy muhitda tezda yo'q qilinadi. Pishirish paytida B vitaminlari nisbatan kam yo'q qilinadi. Ulardan eng kam barqarori B1 vitamini bo'lib, u uzoq vaqt qaynash va haroratning 120 ° ga ko'tarilishi bilan yo'q qilinadi. Yuqori harorat ta'siriga eng chidamli E vitamini bo'lib, u har qanday vaqt davomida qaynashga bardosh bera oladi.
Uzoq muddatli saqlash va quritish A, C vitaminlariga zararli ta'sir ko'rsatadi, ammo D, E, B1, B2 vitaminlarini yo'q qilmaydi.
S vitamini boshqalarga qaraganda kamroq barqaror bo'lganligi sababli, uni saqlashga yordam beradigan chora-tadbirlar ma'lum darajada oziq-ovqat mahsulotlari tarkibidagi boshqa vitaminlarni ham saqlab qoladi.

Qanday ovqatlar vitaminlarni o'z ichiga oladi
Sut mahsulotlari eng ko'p iste'mol qilinadigan ovqatlar qatoriga kiradi. Yangi sigir suti tarkibida A, B1, B2 vitaminlari mavjud, ozroq miqdorda C, PP va D. sut tarkibidagi vitaminlar sigirning oziqlanishiga qarab o'zgaradi. Yozda, sigirlar odatda yangi yashil ozuqa iste'mol qilganda, sutda ko'proq vitaminlar mavjud. Qishning oxirida sigir suti vitaminlarga, xususan A vitaminiga, ayniqsa kambag'aldir. Sutni saqlash va qayta ishlash usullari undagi vitaminlar tarkibiga ta'sir qiladi. Shunday qilib, sutni engil shisha idishlarda saqlash C va B2 vitaminlarini yo'q qilishga olib keladi. Yog'sizlangan sut tarkibida A vitamini yo'q. Quyultirilgan sut A vitaminini saqlaydi, ammo S vitamini yo'q.
Ochiq qopqoqli idishdagi sutni qaynatish undagi vitaminlar miqdorini sezilarli darajada kamaytiradi. Uzoq va ayniqsa takroriy qaynatish A vitaminini katta darajada yo'q qiladi.
Sigir suti faqat boshqa oziq-ovqatlar bilan birgalikda vitamin manbai bo'lib xizmat qilishi mumkin. Bu, ayniqsa, oziq-ovqatning asosiy turi bo'lgan hollarda (sun'iy oziqlantirish bilan hayotning birinchi oylaridagi bolalarda) eslash kerak. Shu bilan birga, 3 oylikdan boshlab, bolaning tanasiga sut bilan kiritilgan vitaminlar etarli emas va gipovitaminoz rivojlanishining oldini olish uchun bolaga (shifokor tomonidan ko'rsatilgandek) berish kerak. ) meva va sabzavot sharbati, baliq yog'i.
B vitaminlarining yaxshi manbai sut kislotasi fermentatsiyasi natijasida sutdan olingan sut kislotasi mahsulotlari (kefir va boshqalar).
Sariyog'da asosan A va D vitaminlari mavjud bo'lib, ular yozgi yog'da qishga qaraganda ko'proq bo'ladi. Ushbu vitaminlar yog'da ham mavjud. Yog'ni iliq xonada va ochiq idishda saqlash yog'ning tez yomonlashishiga va achchiqlanishga olib keladi. Shu bilan birga, uning tarkibidagi vitaminlar ham yo'q qilinadi. Margarin sun'iy ravishda vitaminlar bilan boyitiladi.
Go'sht mahsulotlari (yangi mol go'shti, qo'zichoq, dana, cho'chqa go'shti) etarli miqdorda B1, B2, PP vitaminlari, ozgina vitamin C, juda oz A va D. Vitaminlarni yaxshiroq saqlash uchun go'shtni sho'r suvda pishirish tavsiya etiladi. , unda qaynoq suvdan keyin qo'yish kerak. Shu bilan birga, go'sht yuzasida oqsillarning koagulyatsiyasi tufayli qobiq hosil bo'ladi, unda ozuqa moddalari va vitaminlar saqlanadi. Go'shtni qovurishda bir xil qobiq hosil bo'ladi. Go'shtda B vitaminlarini uzoq muddatli saqlash uni -20 ° haroratda muzlatish orqali erishiladi. Yangi baliq go'shti B1 va B2 vitaminlarini o'z ichiga oladi. Baliqning jigari va yog'i (ayniqsa treska) A va D vitaminlariga boy. Muzlatilganda baliq go'shtidagi vitaminlar saqlanib qoladi. Muzlatilgan baliq eritilgandan so'ng darhol pishirilishi kerak, chunki u eritilgandan keyin tezda buziladi. A va D vitaminlari juda ko'p miqdorda baliq ikraida mavjud.
Tuxum tarkibida B1, B2, A, D va PP vitaminlari mavjud. Ularning aksariyati sarig'ida, B2 va PP vitaminlari tuxum oqida ham mavjud. Yozda qo'yilgan tuxumlar vitaminlarga (ayniqsa, D vitamini) boy.
Aholining ratsionida don mahsulotlari va ulardan tayyorlangan mahsulotlar katta o'rinni egallaydi. Don tarkibida asosan B1, B2 va PP vitaminlari mavjud. Eng katta raqam bu guruhning vitaminlari donning urug'ida va qobig'ida bo'ladi, shuning uchun kepakli bug'doy va javdar uni, kepak premium un (30%) dan ko'ra vitaminlarga ancha boy. Shunga ko'ra, kepakli undan pishirilgan nonda yuqori sifatli undan tayyorlangan nonga qaraganda ko'proq vitaminlar mavjud. B1 vitaminining muhim miqdori soya unida mavjud bo'lib, uni B vitamini bilan boyitish uchun oddiy unga qo'shilishi mumkin. Soyadan tashqari, no'xat va loviya tarkibida B vitaminlari mavjud. Guruch, ayniqsa sayqallangan, vitamin B kambag'al. Semolina, makaron, noodle oz yoki umuman B1 vitamini o'z ichiga olmaydi. Karabuğday, jo'xori unida bu vitamin mavjud yetarli.