Узбекистон республикаси олий ва урта

8.4. Saqlashda unning achchiklanishi. 

Achchiklanish  jarayoni  20-25oS  haroratda  3-4  oy  saqlangan  unda  yuzaga 

keladi.  Bu  holat  un  olingan  donning  sifatidan,  kislorod  miqdoridan,  haroratdan, 

namlik  va  kuyosh  ta`siridan  va  tortish  turidan  boglik.  Achish  jarayoni  sifati  yaxshi 

dondan  olingan  unda  sovuk  urgan  va  zararkunandalar  rivojlangan  dondan  olingan 

unga  nisbatan  kiyin  yuzaga  keladi.  YAxshi  sifatli  dondan  tortilgan  un, 

achchiklanmasdan 6-8 oy saqlanishi mumkin. 

Unga  ta`sir  qiladigan  xavo  miqdori,harorat,yoruglik  va  unning  navligi 

oshsa,achchiklanish  har  oshadi,agar  namlik  miqdori  oshsa,  achchiklanish  kamayadi. 

Unning namligi 15 % atrofida bulishi kerak.