Bolalar ovqatlanishida oqsillarning axamiyati

Soya oqsillari
Soya oqsili aminokislotalarda, shu jumladan muhim bo'lganlarda yaxshi muvozanatlangan. Soya oqsillarini iste'mol qilgandan so'ng, qonda xolesterin darajasida aniq pasayish kuzatiladi, shuning uchun ularni ortiqcha vaznli odamlarning ratsionida, shuningdek, sut mahsulotlariga nisbatan murosasizlikdan aziyat chekadigan odamlardan foydalanish tavsiya etiladi. Oziq-ovqat qo'shimchalarini ishlab chiqarish uchun soya uni (tarkibida 40-50% protein), soya konsentrati (65-75%) va soya izolati (85% dan ortiq) ishlatiladi.
Shu bilan birga, soya oqsilining asosiy kamchiliklari - bu ovqat hazm qilish fermenti tripsin inhibitori mavjudligi. Uning miqdori soyani qayta ishlash texnologiyasiga bog'liq. Inhibitordan xalos bo'lish uchun fermentativ gidroliz (ellik daqiqalik pankreatin elektroforez) yordamida qo'shimcha proteinni qayta ishlash talab etiladi. Soya oqsili ingichka ichak devorlariga zararli ta'sir ko'rsatadigan dalillar ham mavjud. Bularning barchasi oziq-ovqat qo'shimchalarida soya proteinidan foydalanishni sezilarli darajada cheklaydi.
Hozirgi vaqtda o'simlik oqsillari, hatto kerakli aminokislotalarni o'z ichiga olgan oqsillar ham juda yomon so'rilishi shubhasiz isbotlangan. O'simlik oqsilining yomon so'rilishi bir necha sabablarga ko'ra yuzaga keladi:
· o'simlik oqsillarining qalin hujayra membranalari, ko'pincha ovqat hazm qilish sharbatlari ta'siriga chidamli;
· ba'zi o'simliklarda, masalan, dukkaklilarda ovqat hazm qilish fermenti ingibitorlarining mavjudligi;
· o'simlik oqsillarini aminokislotalarga parchalashda qiyinchiliklar.
Protein tarkibi

Element nomi	Element tarkibi (%)
Uglerod Vodorod Azot Kislorod Oltingugurt Ash	50-55 6,5-7,3 15-18 21-24 0-2,4 0-0,5

Proteinlarning funktsiyalari

Proteinlar tananing barcha funktsiyalari bilan bog'liq, ammo ulardan eng muhimlari:

• katalitik
• transport
• · himoya
• qisqaruvchi
• strukturaviy
• gormonal
• to'yimli