Suda bişirilmiş toyuq və yumurtalı ağ sous Burada hazırlanmış toyuq cəmdəkciyi (yaxud cucə) isti suya salınır (1 kq məhsul ucun 1-1,5 litr su goturulur) və buna baş soğan, kərəviz və cəfəri vurulub qaynadılır. Sonra bu proses 85-
90° temperaturda aparılır. Suda bişirilmiş toyuq cəmdəkcikləri paylıq tikələrə doğranır və sufrəyə verilincə 70-80° istilikdə olan bulyonda saxlanır.
Sufrəyə verilən zaman toyuq ətinin paylıq tikəsi paylıq dərin buluda qoyulub ustunə yumurtalı ağ sous tokulur. Bunun yanında ayrıca olaraq paylıq tavada az suda bişirilmiş duyu təpəcik şəklində sufrəyə verilir. Həmin duyu toyuq ətinin paylıq tikəsinin yanına da qoyula bilər.
Hər pay ucun burada 199 q toyuq əti, 4 q baş soğan, 4 q cəfəri, 150 q hazır qarnir və 75 q hazır sous goturulur.
Yumurtalı ağ sous Burada əsas ağ sousa doğranmış cəfəri, kərəviz və baş soğan qatılıb 25-30 dəqiqə bişirildikdən sonra suzulur. Eyni zamanda dibi qalın bir qaba ciy yumurta sarısı və kərə yağı tikələri qoyulub ustunə turş xama yaxud bulyon tokulərək daim qarışdırmaq şərtilə yumurta sarısı yağla tamamilə birləşincə 70- 75° temperaturda bişirilir. Sonra yenə qarışdıra-qarışdıra bunun icinə qaynar ağ sous tokulur, limon duzu, muskat qozu və duz əlavə edilir və 70° temperatura qədər qızdırılıb suzulur. 75°-dən yuxarı qızdırılanda yumurta sarısı pıxtalaşır və sous duru cıxır.
Həmin sous suda bişirilmiş toyuq və cucə əti xorəyinin yanında sufrəyə verilir.
Hər 1 kq sous ucun burada 1000 q ağ bulyon, 45 q buğda unu, 32 q baş soğan, 36 q cəfəri (kok), 3 ədəd yumurta, 75 q kərə yağı, 1 q muskat qozu, 1 q limon duzu və 100 q xama yaxud bulyon goturulur. Buxar sousu altında toyuq və ya ov quşu əti duyu və gobələklə. Toyuq, cucə, qırqovul cəmdəkləri portlədilir. Hind toyuğu isə suda bişirilir. Bişmiş cəmdəklər paylıq tikələrə doğranır,həlim isə sousun hazırlanmasında istifadə edilir.
Hazırlanmış təzə ağ gobələklər 25-30 dəqiqə muddətində suda bişirilir. Qurudulmuş gobələklər isə yaxşı yuyulur, 3-4 saat muddətində suda isladılır, sonra həmin suda 1,5-2 sat muddətində
bişirilir. Əgər təzə şampinyon gobələyindən istifadə ediləcəksə onda o portlədilir. Gobələk həlimi isə quş ətlərinin portlədilməsində istifadə edilir.
Bişirilmiş və ya portlədilmiş duyu qarniri hazırlanır.
Sufrəyə verildikdə paylıq quş əti tikəsi dərin boşqaba qoyulur, yanına bişmiş duyu qarniri qoyulur, uzərinə gobələk qoyulur və buxarda bişmiş sous gəzdirilir.
Hər pay ucun burada 199 q toyuq əti, 4 q baş soğan, 4 q cəfəri, 37 q təzə ağ gobələk yaxud konservləşdirilmiş şampinyon gobələyi, 150 q hazır qarnir və 75 q hazır sous goturulur.
