Əlavə`````````````````````````` Balıqdan hazırlanan xörəklərin iaşədə əhəmiyyəti

Mövzu-5
Döymə quş ətindən və filedən hazırlanan xörəklər.
Toyuq və ov quşu (qarabağır, kəklik) filesindən natural kotlet
Burada hazırlanmış və təmizlənmiş toyuq filesi oz sumuyu ilə birlikdə qısa qazanda qızdırılmış yağın icinə salınıb 7-10 dəqiqə ərzində qovrulur və başa catdırılır.
Sufrəyə verilən zaman paylıq buluda kotletin formasında kəsilmiş bir tikə qovrulmuş buğda corəyi (kruton) və corəyin də ustunə hazır kotlet qoyulur, bunun yanına 3-4 nov muxtəlif
tərəvəzdən ibarət (tir yaxud cop şəklində doğranıb əsas usulda yaxud bol yağ icində qovrulmuş kartof, yerkoku, təzə lobya qınları, cicək kələm yaxud Brussel kələmi, goy noxud və s.) dəstə
gul şəklində qarnir duzulur.
Sufrəyə verilən zaman kotletin uzərinə kərə yağı tokulur, sumuyunə isə kağız borucuq geydirilir.
Hər pay ucun burada 213 q toyuq əti, yaxud 177 q
qarabağır, yaxud kəklik əti, 20 q kərə yağı, 30 q buğda unu və
150 q hazır qarnir goturulur.
Toyuq ətindən urvalı kotlet (qovrulmuş toyuq filesi)
Burada hazırlanmış və təmizlənmiş toyuq filesi oz sumuyu ilə birlikdə lyezonda islanır, sonra tavada qızdırılmış yağın icinə salınıb qazmaq tutunca qovrulur, 3-5 dəqiqəliyə qızdırıcı şkafa
qoyulur, əlavə qovrulur və hazır vəziyyətə gətirilir.
Sufrəyə verilən zaman kotlet paylıq buluda qoyulub, yanına cop şəklində doğranmış kartof qızartması, noxud yaxud da digər qarnir əlavə edilir, kotletin ustunə isə kərə yağı tokulur; bunun
sumuyunə kağız borucuq (papilyotka) geydirilir və xorək kahı yarpağı ilə bəzədilir.
Toyuq ətindən urvalanmış kotlet buğda corəyindənbişirilmiş kruton uzərində də sufrəyə verilə bilər.
Hər pay ucun burada 173 q toyuq əti, 15 q buğda corəyi
(urvalamaq ucun), 1/7 ədəd yumurta, 15 q kərə yağı və 150 q
hazır qarnir goturulur.
Kiyevsayağı kotlet
Hazırlanmış sumuklu toyuq filesinin icərisinə bərk kərə yağı, əzilmiş xırda file qoyulur
qoyulur və iri filenin kənarları qatlanır, kotlet armudvarı formaya salınır. Bundan sonra kotlet yumurtada isladılır və iki dəfə ağ urva ilə urvalanır.Urvalanma ona görə iki dəfə aparılır ki,qızartma prosesində yağ əriyib axmasın. Urvalanmış kotletlər səthində qızarmış təbəqə əmələ gələnə qədər 5-7 dəq. muddətində bol yağ (fruterdə) icində qızardılır. Qızarmış kotletlər quru tava icində 2-3 dəqiqəliyə qızardıcı şkafa qoyulur.
Kotletlər bişmiş goy noxud, fruterdə qızardılmış kartof və ya murəkkəb qarnirlə qarnirlənir, uzərinə kərə yağı gəzdirilir və sufrəyə verilir.
Sufrəyə veriləndə paylıq buluda buğda corəyindən ibarət kruton və onun da ustunə kotlet qoyulur, buna ərinmiş kərə yağı tokulur, yanına isə qarnir yerində cop şəklində doğranmış kartof
qızartması və goy noxud əlavə edilir. Kotletin sumuyunə kağız borucuq (papilyotka) geydirilir.
Hər pay ucun 200 q toyuq əti, 30 q kərə yağı, . ədəd
yumurta, 25 q buğda corəyi, 15 q yağ (qovurmaq ucun), 150 q
hazır qarnir və 10 q kərə yağı (kotletin ustunə tokmək ucun)
goturulur.