İlıq yumurta. Yumurta yuyulub qaynar suya salınır və qaynayan suda 3-3,5 dəq. saxlanıb cıxarılır. Hər yumurta ucun burada 0,25-0,3 litr su goturulur. Bu miqdar su onun ucun lazımdır
ki, yumurta salınan zaman suyun temperaturu cox duşməsin.
İlıq yumurtanın ağı yarımmaye, sarısı isə maye halında olmalıdır.
İlıq yumurta isti halda sufrəyə verilir. Burada bir yumurta boşqabın icində qədəhdə, qalanları isə qədəhin yanına qoyulub sufrəyə gətirilir
Yarımbərk bişirilmiş yumurta.Yumurta ilıq yumurta kimi,lakin 4,5-5,5 dəq. bişirilir. Yarımbərk bişirilmiş yumurtanın ağı pıxtalaşmalı və bərkiməli, sarısı isə yarımmaye halında qalmalıdır.
Bu yumurta sufrəyə ilıq yumurta kimi verilir.
Bundan başqa yarımbərk bişirilmiş yumurta muxtəlif qarnir və tomatla da sufrəyə verilə bilər. Bunun ucun yarımbərk bişirilmiş yumurta soyuq suya salınıb cıxarılır və soyulub 55° temperaturlu duzlu suda yaxud həlimdə qızdırılır. Yarımbərk bişirilmiş yumurta sair xorəklərin hazırlanması ucun də istifadə edilir.
Bərk bişirilmiş yumurta.Yumurta isti suya salınıb, suyun qaynadığı vaxtdan hesablanmaqla 10-12 dəq. ərzində bişirilir.Bərk bişirilmiş yumurtanın həm ağı, həm də sarısı bərk olmalıdır.
Bu yumurta isti yaxud soyuq halda boşqaba qoyulub sufrəyə verilir. Soyulmuş yumurtadan muxtəlif xorəklərin hazırlanması ucun istifadə edilir.
Təbii yumurta sıyığı.Təbii yumurta yastı yaxud qalın dibli qazana tokulub calınır və uzərinə suzulmuş sud, duz və ərinmiş kərə yağı əlavə edilərək arasıkəsilmədən taxta qaşıqla qarışdırmaqla 80°C temperaturda bişirilir. Hazır yumurta sıyığı 60° temperaturda ən cox 15 dəqiqə marmitdə saxlanır.
Yumurta şiləsi xırda metal yaxud cini kasalarda sufrəyə verilir. Sufrəyə verilən zaman yumurta şiləsinin ətrafına buğda corəyindən hazırlanmış xırda qrenkilər duzulur, ortasına pendir
ovuntusu və ya buğda, və ya qarğıdalı lopaları qoyulur.
Gozcuklu yumurta yalnız yumurtadan ibarət olmaqla və ya əvvəlcədən bişirilən və ya qızardılan hər hansı bir məhsul (ət,tərəvəz və s.) əlavə edilməklə hazırlanır.
Yumurta sarısı dağılmamaq şərtilə ərinmiş yağı olan tavaya ehmalca salınır, duzlanır və yumurta ağı tam pıxtalaşana və sarısı qatılaşana qədər qızardılır.
Sufrəyə verilərkən hər paya 1-3 q xırda doğranmış cəfəri goyərtisi, şuyud, keşniş, və ya goy soğan səpilir. 1 yumurta ucun 0,25 q duz sərf olunması nəzərdə tutulur.
Gozcuklu yumurta xorəkləri sifariş edildiyi anda hazırlanmaqla realizə edilməlidir.
