Reaksiya mahsulotlarining to'planishi umuman fermentni sekinlashtiradi. Ba'zi fermentlarda mahsulotlar faol joy bilan birlashib, bo'shashgan kompleks hosil qiladi va shu bilan ferment faolligini inhibe qiladi.
Tirik tizimlarda, odatda, hosil bo'lgan mahsulotlarni tezda olib tashlash orqali ushbu turdagi inhibisyonning oldini oladi.
Ferment aktivatorlari
Fermentlarning bir qismi yaxshiroq ishlashi uchun boshqa elementlarning mavjudligini talab qiladi, bular Mg kabi noorganik metall kationlari bo'lishi mumkin.2+, Mn2+, Zn2+, Ca2+, Co2+, Cu2+, Na+, K+, va boshqalar.
Kamdan kam hollarda fermentlar uchun anionlar ham kerak bo'ladi, masalan, amilaza uchun xlor anion (CI-). Ushbu kichik ionlar ferment kofaktorlari deb ataladi.
Shuningdek, fermentlarning faolligini rag'batlantiradigan elementlarning yana bir guruhi mavjud, ular kofermentlar deb ataladi. Koenzimlar - bu oziq-ovqat tarkibidagi vitaminlar kabi uglerodni o'z ichiga olgan organik molekulalar.
Bunga organizmdagi oqsillarning metabolizmi uchun zarur bo'lgan ferment - metionin sintez kofermenti bo'lgan B12 vitamini misol bo'la oladi.
Ferment ingibitorlari fermentlarning ishlashiga salbiy ta'sir ko'rsatadigan va natijada sekinlashadi yoki ba'zi hollarda katalizni to'xtatadigan moddalardir.
Ferment ingibitorlarini uchta keng tarqalgan turi mavjud: raqobatdosh, raqobatbardosh bo'lmagan va substrat inhibatsiyasi:
Raqobat ingibitor
Raqobatbardosh ingibitor, fermentning faol joyi bilan reaksiyaga kirishishi mumkin bo'lgan substratga o'xshash kimyoviy birikma. Fermentning faol joyi raqobatdosh inhibitor bilan bog'langan bo'lsa, substrat ferment bilan bog'lana olmaydi.
Raqobatdosh bo'lmagan ingibitor
Raqobatdosh bo'lmagan ingibitor, shuningdek, fermentning faol joyidagi boshqa joy bilan bog'langan kimyoviy birikma bo'lib, allosterik sayt deb ataladi. Binobarin, ferment shaklini o'zgartiradi va endi uning substratiga osongina bog'lana olmaydi, shuning uchun ferment to'g'ri ishlay olmaydi.
