I bob. Biskvit va keksni tayyorlash usullari

BISKVIT XAMIRIDAN MAHSULOTLAR TAYYORLASH TURLARI VA TAYYORLASH JARAYONI
Mundarija:
KIRISH.
I BOB. BISKVIT VA KEKSNI TAYYORLASH USULLARI.
1.1.Xamirturushli xamiridan tayyorlangan shirin qandolat pishirig’i
1.2. Biskvit uchun xamir tayyorlash.

II BOB. XAMIR MAHSULOTLARINI YOPISHGA TAYYORLASH JARAYONI.

2.1.Bisvkit pishirish jarayoni

2.2.Hamir mahsulotlari sifatiga talab va ularni saqlash muddatlari
XULOSA.
FOYDALANILGAN ADABIYOTLAR.

Kirish.
Mavzuning dolzarbligi. Ovqat pishirish san'ati inson faoliyatining eng qadimiy sohalaridan biridir. Tayyor mahsulotlar ma'lum talablarga javob berishi kerak: sifat ta'riflari un mahsulotlari organoleptik ko'rsatkichlarga ko'ra tashqi ko'rinishi, rangi va hidi bilan ishlab chiqariladi.Umumiy ovqatlanish korxonalari assortimentida go'sht, baliq, sabzavot, tuxum, sut mahsulotlari bilan bir qatorda qandolat mahsulotlari katta o'rinni egallaydi: krep va krep, pirog, pirog, pirog, pirog, biskvit, pishiriqlar, kekler, pechene, gingerbread, vafli.Undan tayyorlangan qandolat mahsulotlari ovqatlanishda katta ahamiyatga ega. Ular tayyorlanadigan xom ashyo energiyaning asosiy manbai bo'lganligi sababli, u to'qima hujayralarini qurish uchun plastik materialdir.Undan tayyorlangan qandolat mahsulotlari tarkibiga yog 'almashinuvida ishtirok etadigan va markaziy asab tizimining normal ishlashiga hissa qo'shadigan hayvon va o'simlik moylari kiradi. Hujayralarni qurishga yordam beradigan oqsillar, mushaklarning ishlashi uchun energiya materiali bo'lib xizmat qiladigan uglevodlar.Non mahsulotlari tarkibiga turli xil ta'mni yaxshilaydigan qo'shimchalar - shakar, tuxum va sariyog'li undan olingan mahsulotlarning keng assortimenti kiradi.Yog 'xamir yog ', tuxum va shakar qo'shilishi bilan tayyorlangan xamir. Da katta raqam shakar va yog ', pishirilgan mahsulotlar qandolatchilikka aylanadi - un mahsulotlariga ozgina o'xshash ozuqaviy xususiyatlarga ega bo'lgan kek va xamir ovqatlar, garchi ular un asosida bo'lsa.Pechene, gingerbread va bulochka non va pirojnoe va pishiriqlar o'rtasida oraliq pozitsiyani egallaydi. Agar un tarkibida kaloriya tarkibining asosiy qismi kraxmal bilan ta'minlansa, qandolat mahsulotlarida umumiy kaloriya tarkibining asosiy ulushi yog'lar va oddiy shakarlardan iborat. Aynan shu mahsulotlar oddiy pishirilgan mahsulotlar emas, balki yog' va shakarni ortiqcha iste'mol qilishga olib kelishi mumkin, bu esa ortiqcha ovqatlanish (mazali, sindirish mumkin emas!) Va semirishga yordam beradi.Shuning uchun qoida: xamirga qancha kam muffin qo'shilsa, shunchalik foydali bo'ladi. Oshpazlik san'ati xamirni kamroq yumshoq, ammo mazali qilishdir. Buning uchun turli xil lazzatlar ishlatiladi yoki mahsulotga plomba qo'shiladi. Misol uchun, pishmagan xamirdan mevali yoki har qanday sabzavotli to'ldirilgan piroglar tayyorlanishi mumkin, ammo ta'mi ajoyib!Oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilari salomatlikni qo'llab-quvvatlovchi turli xil oziq-ovqat ingredientlaridan, jumladan, xun tolasidan foydalangan holda mahsulot ishlab chiqarishga ko'proq e'tibor qarata boshladilar. Oziq-ovqat tolasini o'z ichiga olgan oziq-ovqatlarni har kuni iste'mol qilish yo'g'on ichak kasalliklari xavfini va qonda xolesterin miqdorini kamaytirishga yordam beradi, hipolipidemik ta'sirga ega, bu ularni bir qator kasalliklarning oldini olish va davolashda qo'llash imkonini beradi. Ta'kidlanishicha, xun tolasi ateroskleroz, yurak-qon tomir kasalliklari, giperlipoproteinemiya, gipertoniya, varikoz kengayishi, pastki ekstremitalarning tomir trombozi, ichak saratoni rivojlanishi va semirishning oldini olish kabi kasalliklarning kechishiga ta'sir qiladi.Pishirish usulining kashfiyoti xamirturush xamiri insoniyat baxtsizlikdan qarzdor. Shubhasiz, xamirga tushgan xamirturush hujayralari unda spirtli fermentatsiyani keltirib chiqardi. O'lik birdan tirilib, nafas ola boshladi va ko'tarila boshladi. Ushbu mo''jizaning birinchi guvohlari qanday hayratda qolganini tasavvur qilish mumkin. Bu hodisalar ular uchun sirli va tushunarsiz bo'lib tuyuldi. Inson ongi alkogolli va sutli fermentatsiya sirlari pardasini ko'targunga qadar asrlar o'tdi, ammo odamlar hali ham "xamirni" emas, balki "yaratish" deyishadi, bu harakatning ahamiyati va sirini ta'kidlaydi.Uzoq vaqt davomida odamlar xamirning fermentatsiyasining sababini bilishmagan, ular xamirturush haqida hech qanday tasavvurga ega emas edilar, ammo bu ularga mikroskopik qo'ziqorinlarning hayotiy faoliyatining mevalaridan - bizning sodiq yordamchilarimizdan muvaffaqiyatli foydalanishga to'sqinlik qilmadi. Xamirning qolgan qismi pishgan bo'lsa, ular xamirturushga ko'z qorachig'idek g'amxo'rlik qilishgan, chunki bir vaqtlar g'or odamlari olovni qo'riqlagan. Bu xamirturush yangi xamirni tayyorlash uchun ishlatilgan, uni uyma-uy o'tkazgan va bu biz xamirturushni ajratib olish va ko'paytirishni o'rganishimizdan oldin asrlar davomida davom etgan, bu endi oddiy narsaga aylandi.Barcha tirik mavjudotlar singari ular ham oziq-ovqat va hayot uchun ma'lum sharoitlarga muhtoj. Xamirda ular uchun etarli miqdorda oziq-ovqat mavjud: shakar, mineral tuzlar, oqsillar va vitaminlar mavjud. Va odamlar kerakli haroratga g'amxo'rlik qilishadi - ular xamirni issiq joyga qo'yishadi.Bir muammo shundaki, xamirturush harakatlana olmaydi. Bo'linish jarayonida har bir hujayra butun koloniyani hosil qiladi va hamma narsa bir joyda. Bunday oilaning hayoti natijasida uning atrofida spirtli ichimliklar va karbonat angidrid to'planadi va uning yashashi mumkin bo'lmaydi - fermentatsiya to'xtaydi. Ular xamirturushga tezda yordam berishni o'rgandilar: fermentatsiya paytida xamirni yoğurmak kerak, xamirturush teng taqsimlanganda, ortiqcha karbonat angidrid chiqariladi va fermentatsiya yangi kuch bilan boshlanadi.