Ielts mock Test 023 January Reading Practice Test how to use you have ways to access the test

NO MORE THAN THREE WORDS
from the Reading Passage Volatility
Kills for each answer. Write your answers in boxes 10-13 on your answer sheet.
According to one research carried by the world bank, some countries in Africa may suffer
from 10
due to the lack of according preconditions. they experienced a growth
stimulated by 11
, but according to another study, they may not keep this trend
stable because they don’t have 12
which would attract investors. to some
countries with abundant resources, this fast-growth period might even mean something
devastating to their endeavor. during one specific decade accompanied by 13
as a
matter of fact, the governing saw a deterioration.
page 4
Access https://ieltsonlinetests.com for more practices

---

READING PASSAGE 2
You should spend about 20 minutes on Questions 14-26
Questions 14-26, which are based on Reading Passage
2 below.
The sense of flavour 2
{A} Scientists now believe that human beings acquired the sense of taste as a way to avoid
being poisoned. Edible plants generally taste sweet; deadly ones, bitter. Taste is supposed to
help us differentiate food that’s good for us from food that’s not. The taste buds on our
tongues can detect the presence of half a dozen or so basic tastes, including sweet, sour, bitter,
salty, and umami (a taste discovered by Japanese researchers, a rich and full sense of
deliciousness triggered by amino acids in foods such as shellfish, mushrooms, potatoes, and
seaweed). Tastebuds offers a limited means of detection, however, compared with the human
olfactory system, which can perceive thousands of different chemical aromas. Indeed, ‘flavor’ is
primarily the smell of gases being released by the chemicals you’ve just put in your mouth. The
aroma of food can be responsible for as much as 90% of its flavor.
{B} The act of drinking, sucking or chewing a substance releases its volatile gases. They flow
out of the mouth and up the nostrils, or up the passageway at the back of the mouth, to a thin
layer of nerve cells called the olfactory epithelium, located at the base of the nose, right
between the eyes. The brain combines the complex smell signals from the epithelium with the
simple taste signals from the tongue, assigns a flavor to what’s in your mouth, and decides if
it’s something you want to eat.
{C} Babies like sweet tastes and reject bitter ones; we know this because scientists have
rubbed various flavors inside the mouths of infants and then recorded their facial reactions. A
person’s food preferences, like his or her personality, are formed during the first few years of
life, through a process of socialization. Toddlers can learn to enjoy hot and spicy food, bland
health food, or fast food, depending upon what the people around them eat. The human sense
of smell is still not fully understood. It is greatly affected by psychological factors and
expectations. The mind filters out the overwhelming majority of chemical aromas that surround
us, focusing intently on some, ignoring others. People can grow accustomed to bad smells or
good smells; they stop noticing what once seemed overpowering.
{D} Aroma and memory are somehow inextricably linked. A smell can suddenly evoke a long-
forgotten moment. The flavours of childhood foods seem to leave an indelible mark, and adults
often return to them, without always knowing why. These ‘comfort foods’ become a source of
pleasure and reassurance a fact that fast-food chains work hard to promote Childhood
memories of Happy Meals can translate into frequent adult visits to McDonald’s’, like those of
the chain’s ‘heavy users’, the customers who eat there four or five times a week.
{E} The human craving for flavour has been a large unacknowledged and unexamined force in
page 5
Access https://ieltsonlinetests.com for more practices

---

history. Royal empires have been built, unexplored lands have been traversed, great religions
and philosophies have been forever changed by the spice trade. In 1492, Christopher
Columbus set sail in order to try to find new seasonings and thus to make his fortune with this
most desired commodity of that time. Today, the influence of flavour in the world marketplace
is no less decisive. The rise and fall of corporate empires – soft-drink companies, snack-food
companies, and fast-food chains – is frequently determined by how their products taste.
{F} The flavor industry emerged in the mid-1800s, as processed foods began to be
manufactured on a large scale. Recognizing the need for flavor additives, the early food
processors turned to perfume companies that had years of experience working with essential
oils and volatile aromas. The great perfume houses of England, France, and the Netherlands
produced many of the first flavor compounds. In the early part of the 20th century, Germany’s
powerful chemical industry assumed the lead in flavour production. Legend has it that a
German scientist discovered methyl anthranilate, one of the first artificial flavours, by accident
while mixing chemicals in his laboratory. Suddenly, the lab was filled with the sweet smell of
grapes. Methyl anthranilate later became the chief flavoring compound of manufactured grape
juice.
{G} The quality that people seek most of all in a food, its flavour, is usually present in a quantity
too infinitesimal to be measured by any traditional culinary terms such as ounces or teaspoons.
Today’s sophisticated spectrometers, gas chromatograph, and headspace vapor analyzers
provide a detailed map of a food’s flavour components, detecting chemical aromas in amounts
as low as one part per billion. The human nose, however, is still more sensitive than any
machine yet invented. A nose can detect aromas present in quantities of a few parts per trillion.
Complex aromas, such as those of coffee or roasted meat, may be composed of gases from
nearly a thousand different chemicals. The chemical that provides the dominant flavour of bell
pepper can be tasted in amounts as low as 0.02 parts per billion; one drop is sufficient to add
flavour to the amount of water needed to fill five average-sized swimming pools