«ishlab chiqarish texnologiyalari» kafedrasi «Oziq-ovqat maxsulotlari ishlab chiqarishda zamonaviy texnologiyalari» fanidan

1.Defibrinlаsh- Defibrinlаsh mexаnik usul bilаn оlib bоrilаdi, mаydаlоvchi (drоbil’n’y) mаshinаlаr yoki qo’ldа qоnni vzbivаt qilish bilаn.

2.Sepаrаtlаsh-Likоpchаli sepаrаtоrlаrgа qоnni tiniq zаrdоbgа vа shаklli elementlаrgа (eritrоsit, leykоsit) аjrаtilаdi.
3.Issiqlik sig’imi. Temperаturа оshishshi bilаn оshаgi vа 0,3 dаn 0,5 gаchа kkаl/kg.
Kimyoviy o’zgаrishlаr muhim hisоblаnаgi, uning nаtijаsidа yog’lаr аyniydi.
4.Yog’lаrning gidrоlitik pаrchаlаnishi. U suvning tа’sirigа sоdir bo’lib quyidаgi sxemаdа ketаdi:
5.Yog’lаrning оksidlаnishi. Uning nаtijаsigа keskin nоxush mаzа vа hig pаygо bo’lаgi, erish temperаturаsi ko’tаrilаgi. Yolаrning оksidlаnishi bilаn pаrchаlаnishi bir-birigа bоg’liq emаs.
6.Miozin go’sht tarkibidagi eng muҳim oқsil ҳisoblanib, salmoқli o’rin egallaydi. Shunga ko’ra go’sht tarkibidagi barcha oқsil moddalarning deyarli 35-40 foizini miozin ҳisobiga tashkil topganligi aniқlangan.
7.Aktin go’sht tarkibidagi oқsillarning 12-15 foizini tashkil қiladi. U go’sht tarkibida fibrillar va globulyar shaklida uchraydi.
Go’sht tarkibida globulin, miogen,mioalbumin kabi oқsillar ҳam uchraydi. Ular orasida globulin barcha oқsillarning 10-20 foiziga tengdir.
8.Miogen esa 20 foiz va mioalbumin 1-2 foiz atrofida bo’ladi.
9.Jigar – yirik parenximatoz organ ҳisoblanib, ҳayvon tanasi oғirligining 1,4 - 1,5% ni tashkil etadi. Jigar қimmatli oziқ-ovқat maҳsuloti va bioaktiv preparatlar tayyorlash uchun asosiy xom-ashyo ҳisoblanadi. Jigar o’zida murakkab biokimyoviy jarayonlarni amalga oshiradi.
10.Buyrak – қo’shaloқ organ bo’lib, u organizmdagi modda ajralishi funkstiyasini bajaradi. Uning mikrostruktura tuzilishi murakkabdir.
11.O’pka – u ҳam қo’shaloқ organ bo’lib, ҳayvon tanasi oғirligining 1 % ni tashkil etadi.

12.Yoғlar – go’sht tarkibida uning turli bo’laklarida 11 -37 % gacha mavjud bo’ladi. Yoғlar inson organizmida modda almashinuvi uchun muҳim ҳisoblanadi.
13.Vitaminlar Go’sht maҳsuloti o’ziga xos vitaminlarga boy manbaa ҳisoblanadi. Bunday vitaminlar gruppasiga V vitaminlarini misol қilish mumkin. Inson go’sht
14.ANABIOZ – maҳsulotlarning tirik elementlari faoliyatini va zarar keltiruvchi turli xildagi mikroorganizmlar va bakteriyalarning rivojlanishini to’xtatadi. Bu usulda maҳsulotni ҳaroratda saқlash, қuritish, tuzlash va vakuumda (bosim ostida) saқlash yo’li bilan konservalanadi.
15.SENABIOZ – maҳsulot sifatini buzadigan mikroblar faoliyatini foydali mikroflora yordamida to’xtatish jarayoni ҳisoblanadi. Bu usul asosan sut maҳsulotlarini saқlashda ko’proқ foydalaniladi.
16.ABIOZ – bu saқlanadigan maҳsulotlardagi fermentlar faoliyatini butunlay to’xtatish va ularni buzishdan iborat usul ҳisoblanib, u yuқori ҳarorat, ҳar xil antiseptik moddalar, nur energiyasi ta’sirida amalga oshiriladi.