411) Zülalların sulu məhlullarının davamlılığı hansı amillərlə təmin edilir?
A) Elektrik yükünün və hidrat təbəqənin olması ilə
B) Hidrat təbəqənin qalınlığı ilə
C) Elektrik yükünün və hidrat təbəqənin olmaması ilə
D) Yalnız mənfi yükün olması ilə
E) Yalnız müsbət yükün olması ilə
Zülalların tərkibinə daxil olan funksional qruplar müxtəlif elektrik yükünə malik olaraq zülal molekulunun ümumi yükünü formalaşdırırlar. Zülal molekulları yüklənmiş hissəciklər olduqlarına görə özlərinə su dipollarını cəlb edirlər. Onlar zülal molekulunu əhatə edərək su və ya hidrat təbəqəsini yaradırlar. Su təbəqə zülal molekulunu yapışmaqdan və çöküntüyə düşməkdən qoruyur. Beləliklə, zülalın sulu məhlulunun davamlılığı elektrik yükünün və hidrat təbəqəsinin olması ilə təyin olunur. Zülal bu amilləri itirdikdə çöküntüyə düşür.
Ədəbiyyat: М.В.Ермолаев, Л.П.Ильичева. Биологическая химия. «Медицина», 1989 стр.41
Dostları ilə paylaş: | 
