Mavzu: Sabzavotlardan taomlar tayyorlash texnologiyasi

Pishgan sabzavotlar . Sabzavotlar yog 'bilan qovuriladi yoki ko'p miqdorda - chuqur qovuriladi, ularning yuzasida esa suvsizlangan qobiq hosil bo'ladi, uning harorati 135 ° C ga etadi va yangi xushbo'y va aromatik birikmalar hosil bo'ladi. Xom sabzavotlar beqaror protopektinni - kartoshka, piyozni qovuradi. qovoq, pomidor, baqlajon. Qolgan sabzavotlar qaynatiladi va maydalanadi - sabzi, lavlagi. Sabzavotlarni qovurayotganda, S vitamini qaynatish va bug'lashdan kamroq halok bo'ladi. Asosiy usulda qovurayotganda, sabzavotlar yog'i 120-150 ° S ga qadar isitiladigan panga joylashtiriladi va qovuriladi, ba'zida qavrilgan idishda qovuriladi. Yog 'iste'moli 1kg uchun 30-75ggni tashkil etadi, shu bilan birga u faqat sirt qobig'idan so'riladi va uning ichiga chuqur kirmaydi, shuning uchun yog' iste'moli kesish usuliga bog'liq - sabzavot bo'laklari qanchalik nozik bo'lsa, ularning yuzasi shunchalik ko'p va yog 'ko'proq so'riladi. Sabzavotlarni chuqur yog'da qovurish uchun o'sadi. tozalangan yog ', chuqur qovurish va pishirish yog'i, bundan tashqari, sabzavotlarga qaraganda 4 barobar ko'proq yog' oling, yog'ni 150-180 ° C ga qizdiring, yog'ni sovishini oldini olish uchun kichik qismlarga botiring. Pishgan sabzavotlar soslar, smetana, sariyog 'bilan sepiladi va o'tlarga sepiladi. Pishirilgan sabzavotlar . Vitni o'chirganda. 80% gacha pishirilgan idishlarni tayyorlash uchun sabzavotlar avval yarim pishganicha qovuriladi, so'ngra souslar, bulyonlar bilan pishiriladi, faqat karam darhol issiqlik bilan ishlovsiz tayyorlanadi.
Pishirilgan sabzavotlar . Sabzavotlar bo'laklarga bo'lingan idishda va pechda pishiriladigan idishda pishiriladi. Ular oldindan pishirilgan, qovurilgan yoki qovurilgan, güveç va rulolar uchun artib olinadi, ba'zida esa pishiriladi. Kastryulkalar, pudinglar, rulolarning yuzasi tuxum bilan smetana bilan yog'lanadi, sut yoki smetana sousiga sepilgan sabzavotlar maydalangan pishloq bilan sepiladi va yog'ga sepiladi. To'ldirilgan idishlar . Oldindan pishirilgan pomidor, baqlajon, qalampir, qovoq va karam va uzum karam barglari to'ldirilgan.
Qo'ziqorin idishlari . Oldindan qaynatilgan tuzlangan yoki tuzlangan qo'ziqorinlarni, tuzlangan yoki tuzlangan qo'ziqorinlardan foydalaning.
Sabzavotli yon idishlar. Sabzavotli yon idishlar go'sht va baliq ovqatlarida keng qo'llaniladi, murakkab yon idishlar ayniqsa qimmatlidir, ular rangi, ta'mi va tarkibi bilan tanlanadi. Ular nafaqat idish-tovoqlarning ta'mini diversifikatsiya qilib, ularga jozibali ko'rinish beribgina qolmay, balki ularni vitaminlar, uglevodlar, mineral tuzlar bilan boyitib, asosiy mahsulotlarning hazm bo'lishiga hissa qo'shadilar.