Мцяллифдян

Ali Marsala (superiori). Spirtin minimum miqdarı 18 h.% təĢkil 

edib,  Ģəkərin  miqdarı  növündən  asılı  olur.  YetiĢdirmə  müddəti  iki 

ildən az olmur. 

Seçmə Marsala (fine). GeniĢ yayılmıĢdır. Minimum spirtliyi 17 

h.%-dir.  Onu  hazırladıqda  kupaja  elə  miqdarda  kotto  və  həmçinin 

qatılaĢdırılmıĢ  Ģirə  əlavə  edilir  ki,  hazır  Ģərabın  Ģəkərliyi  5%-dən 

aĢağı olmur. Ən azı 4 ay yetiĢdirilir. 

Xüsusi Marsala. Nisbətən yaxın vaxtlarda meydana çıxmıĢdır. 

Marsalanın  yalnız  bu  tipinə  saxaroza  ilə  ĢəkərləĢdirməyə  və 

müxtəlif  əlavələr  etməyə  icazə  verilir.  Əlavə  kimi  ona  dad  verən 

çox  müxtəlif  məhsullardan-məsələn,  banan,  naringi,  kofe  və  b. 

istifadə oluna bilər. Minimum spirtliyi 18 h.% olur. 

Respublikamızda Ağayev Gülağa Müzəffər oğlu  «Marsala tipli 

tünd Ģərablar istehsalının texnologiyasının iĢlənməsi» mövzusunda 

tədqiqat iĢi  aparılmıĢdır  (Yalta, 1989).  Məlum  olmuĢdur  ki,  bizim 

Ģəraitdə Rkasiteli sortundan həm ordinar, həm də markalı Marsala 

Ģərabı almaq mümkündür. 

Marsala  üçün  aĢağıdakı  baĢlanğıc  kupaj  Ģərab  materiallarından 

istifadə olunması tövsiyə olunur: 

a)  əsas Ģərab  materialı –  tünd turĢ, ksiloqlyukanofoetidin П10x 

preparatından istifadə edərək əzintidə qıcqırtmaqla alınır; 

---

 

~ 389 ~ 

 

b) mistel – bu preparatın iĢtirakı ilə əzintidə saxlanmaqla alınır; 

v) vakuum Ģirəsi. 

Markalı marsala üçün ən yaxĢı variant tünd-turĢ Ģərab materialı 

ilə  mistelin  kupajı;  ordinar  üçün  –  tünd  turĢ  Ģərab  materialı  ilə 

vakuum Ģirəsinin kupajı hesab olunur.