Мцяллифдян

Konyak  spirtini  yetişdirdikdə  uçucu  maddələrin  çevrilmə-

ləri.  Turşuluq.  YetiĢdirilən  konyak  spirtinin  turĢuluğu  əsasən  iki 

formada  özünü  göstərir:  uçucu  və  qeyri-uçucu.  Təzə  destillə 

olunmuĢ  konyak  spirti  az  turĢuluğa  malik  olub,  bunun  əsasını 

uçucu turĢular - sirkə-yağ və propion turĢuları təĢkil edir. Konyak 

spirti  yetiĢdirildikdə  turĢuların  miqdarı  artır.  Uçucu  turĢuların 

toplanması  yalnız  etil  spirtinin  oksidləĢməsi  hesabına  olmayıb, 

həm  də  onların  palıddan  ekstraksiya  olunması  (keçməsi)  hesabına 

olur. 

TurĢular  konyaka  müəyyən  harmonik  dad  verməklə,  həmçinin 

hemisellülozların  hidrolizini,  liqninin  parçalanması  və  tanidlərin 

oksidləĢməsini təmin edir. 

PH  -  konyak  spirtini  yetiĢdirdikdə  dəyiĢir.  Əgər  cavan  spirtdə 

pH-ın  qiyməti  3,8-4,4  arasında  dəyiĢirsə,  yetiĢdirilmiĢdə  o,  3,23-ə 

qədər azalır. pH-ın qiymətinin dəyiĢməsi palıd taxtasının keyfiyyə-

tindən,  onun  iĢlənmə  üsulundan, spirtin  yetiĢdirilmə  müddətindən, 

çəlləyin həcmindən asılıdır.