“meyvə-TƏRƏVƏz və tamli mallarin

 
 
Ə
 D Ə B   Y Y A T 
 
1.  Ящмядов  Я.И.  Мейвя  вя  тярявязин  ямтяяшцнаслыьы.  Бакы,      Дярслик,  «Игтисад 
университети» няшриййаты, 2009,  29,2ч.в., 442 сящ. (Н.Т.Ялийевля бирэя). 
5.
  Ящмядов  Я.И.  «Ярзаг  маллары  ямтяяшцнаслыьы»,  3-cü  nəşr,  Дярслик,  «Игтисад 
университети» няшриййаты, 2012, 30 ч.в., 480 сящ. 
3. Hцseynov A.Я. “Bitki mяnшяli яrzaq mallarы яmtяяшцnaslыьы prakтikumu” (Дярс 
вясаитинин еlmi redaktoru, prof. Я.И.Яhmяdov). Bakы,2007. 232 сяh. 
4. Яhmяdov Я.И. Евдя консервляшдирмя. (Йенидян ишлянмиш латын графикасы иля икинжи 
няшри). Бакы, «Эянжлик» няшриййаòû, 2010, 360 сящ. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 
55 
Mövzu 4. Giləmeyvələr, qərzəkli, subtropik və tropik meyvələr, 
növləri və  pomoloji  sortları 
 
M Ü H A Z I R Ə N I N    P L A N I 
 
 
 4.1. Giləmeyvələr, təsnifatı, pomoloji  sortları 
4.1.1. Щягиги эилямейвяляр 
4.1.2. Мцряккяб эилямейвяляр 
4.1.3. Гейри-щягиги эилямейвяляр 
4.2. Гярзякли мейвяляр 
4.3. Субтропик вя тропик мейвяляр 
4.3.1. Ситрус мейвяляри 
4.3.2. Субтропик мейвяляр 
4.3.3. Тропик мейвяляр 
 
4.1. Эилямейвяляр, təsnifatı, pomoloji  sortları 
 
Эилямейвяляр  чох  йайылмыш  мейвя  нювляри  групудур.  Бу  група  дахил  олан 
мейвялярин бязиляри сойуьадавамлы олдугларындан шимал районларында да бежярилир. 
Бязиляри  ися  (цзцм  вя  гараьат)  истисевян  олдугларындан  анжаг  юлкямизин  жянуб 
районларында бежярилир. Бу група дахил олан мейвялярин яксяриййяти узун мцддят 
сахланылмаьа  йарамадыьындан  тез  истифадя  едилир.  Лакин  цзцмцн  эежйетишян 
сортларындан сахламаг цчцн истифадя олунур. 
Эилямейвяляр  юз  тяркиб  хцсусиййятляриня  эюря  организм  цчцн  гидалы  йейинти 
мящсулларыдыр. Бу група цзцм, гараьат, моруг, гушцзцмц, чийяляк вя с. дахилдир. 
 
4.1.1. Щягиги эилямейвяляр 
 
Цзцм (Витис винифера) цзцм фясилясинин цзцм жинсиндяндир. Цзцм жинсинин 70 
нювцндян икиси Азярбайжанда битир. Бунлардан мешя вя Амур цзцмц даща эениш 
йайылмышдыр.  Мешя  цзцмц  цзцмчцлцк  районларында  йабаны  щалда  битир.  Цзцм 
истисевян  битки  олдуьундан,  ясасян  жянуб  районларында  бежярилир.  Ясасян 
Загафгазийа  республикаларында,  Шимали  Гафгазда,  Украйнанын  жянубунда, 

 
56 
Молдавийада,  Орта  Асийада  бежярилир.  1000-я  гядяр  мцхтялиф  цзцм  сортлары 
йетишдирилир.  Цзцмцн  айры-айры  сортлары  иля  мяшьул  олан  елм  ампелографийадыр. 
Цзцмцн  кейфиййяти  онун  кимйяви  тяркибиндян,  щабеля  салхымын  сых,  орта  сых  вя 
сейряк  олмасындан  асылыдыр.  Сейряк  салхымлар  аз  зядяляндийиндян  дашынма  вя 
сахланмайа нисбятян давамлыдырлар. 
Щяр  бир  цзцм  эиляси  габыг,  сулу  ятли  вя  тохум  щиссяляриндян  ибарятдир. 
Цзцмцн тохумсуз сортлары да вардыр. Цзцмцн габыьы сых, галын вя назик олур. Сых 
вя  галын  габыглылар  сахланмаьа  давамлыдыр.  Мцхтялиф  цзцмлярдя  ятли  щиссянин, 
тохумун  вя  габыг  щиссясинин  бир-бириня  нисбяти  фаизля  мцхтялиф  олур.  Ятли  щисся 
мцхтялиф цзцмлярдя 85-90%, габыг 2-9%, тохум ися 5%-я гядяр олур. 
Цзцмцн тяркибиндя орта щесабла 76-83% су, 16,1% шякяр, о жцмлядян 0,7% 
сахароза, 15,4% инвертли шякяр, 0,6% туршу, 0,25% пектин маддяси, 0,9% селлцлоза, 
0,3-0,5% минерал маддя вардыр. 
Цзцмцн тяркибиндя олан шякяр онун кейфиййяти цчцн ясас эюстярижи олмагла, 
10%-дян  30%-я  гядяр  олур.  Цзцм  шякяри  ися  глцкоза  вя  фруктозадан  ямяля 
эялмишдир.  Цзцмцн  дады  онун  тяркибиндяки  туршулуьун  мигдары  иля  ялагядардыр. 
Раст эялян туршулар şərab вя алма туршуларыдыр. Аз мигдарда ися туршянэ туршусу да 
вардыр.  Йетишмямишлярдя  ися  кящряба  вя  гарышга  туршулары  да  rast  gəlir.  Туршулуг 
0,4-1,4%-дяк  олур.  Цзцмцн  тяркибиндя  1,44%-я  гядяр  азотлу  маддяляр,  П 
витамини, 3-10 мг% Ж витамини вя ятирли маддяляр вар. 
Тяйинатына  эюря  цзцм  3  група  айрылыр:  сцфря  цчцн,  шярабчылыг  вя  гурутмаг 
цчцн. 
Сцфря  цчцн  оланлар  ириэиляли,  хошэюрцнцшлц  вя  чох  ширяли  олурлар.  Сцфря  цчцн 
оланларын  йайылмыш  сортларындан  Шабаш,  Чауш,  Аь  шасла,  Гара  асма,  Нимрянэ, 
Щцсейни (эялинбармаьы), Аь Тябриз (Азярбайжанын йерли сортларындандыр), Аьадайы 
(Даьыстанын йерли сортудур), Щамбург мускаты, Искяндяриййя мускаты, Изабелла вя 
с. дахил едилир. 

 
57 
Шярабчылыг  сортларындан  щям  конйак,  щямчинин  мцхтялиф  нюв  шярабларын 
истещсалы цчцн истифадя олунур. Сцфря цзцмляриндян фяргли олараг цзцмцн шярабчылыг 
сортлары шякярлилийинин чох олмасы иля фярглянир. 
Бу група аид олан сортлардан аь, чящрайы, гара вя Щамбург мускатларыны, 
Токай,  Эилйар,  Мядряся,  Bайан  мисал  эюстяриля  биляр.  Ади  шяраблардан  фяргли 
олараг  Шампан  шярабларынын  щазырланмасында  даща  йцксяк  кейфиййятли  цзцм 
сортларындан  истифадя  едилир.  Беля  цзцм  сортларындан  Рислинг,  Ркасители,  Шардоне, 
Пинофран вя с. эюстярмяк олар. Токай типли шярабларын щазырланмасы цчцн Фурминг, 
Гаре-левелйу  сортлары,  сцфря  шяраблары  цчцн  аз  шякярли  (туршулуьу  бир  аз  чох) 
сортлардан Каберне, Саперави, Алиготе, Рислинг, Траминер, Соликаури вя с. ишлядилир. 
Гурутмаг  цчцн  олан  цзцм  сортлары  чох  шякярли  вя  аз  туршулуьу  иля 
фярглянирляр.  Бунларын  ятли  щиссяси  сых,  назикгабыглы  олур.  Гурутмаг  мягсяди  иля 
тохумлу  вя  тохумсуз  цзцмлярдян  истифадя  олунур.  Цзцмцн  Орта  Асийа  сортлары 
гурутмаг  мягсяди  иля  даща  ялверишли  сайылыр.  Бу  сортлардан  тумсуз  аь  вя  гара 
кишмиш, Вассарга, Каттакурган, Бакы шанысы мисал эюстяриля биляр. Адятян тохумлу 
цзцмлярдян мювцж, тохумсуздан кишмиш щазырланыр. 
Сцфря цзцмцнцн кейфиййяти Азярбайжан Республика стандартынын (РСТ 199-
74) тялябляриня жаваб вермялидир. 
Тижарят  шябякясиндя  сатыша  бир  сортлу,  бцтюв  вя  даьыныг,  эиляляри  мцхтялиф 
сыхлыгда, инкишаф етмиш, йеткин, тямиз, рянэи юз сортуна мцвафиг, механики зядясиз 
вя зярярверижи йахуд хястялик дяймямиш цзцм салхымлары бурахылыр. 
Партламыш,  басылыб  язилмиш  эилялярин  мигдары  0,5%-дян,  гопуб  тюкцлмцш 
эиляляр ися 5%-дян чох олмамалыдыр. 
Гараьат  цзцм  кими  чохиллик  мейвядир.  Рянэиня  эюря  3  нювя  айрылыр:  гара 
гараьат  (Рибес  ниэрум  Л.),  гырмызы  (Рибес  рубрум  Л.)  вя  аь  гараьат  (Рибес 
ауреим Пуржщ). 
Витаминлярин  мигдарына  эюря  гара  гараьат  даща  цстцн  сайылыр.  Бунун 
тяркибиндя 400 мг% Ж витамини вардыр. Одур ки, гара гараьат даща чох бежярилир. 
Гара гараьат эилялярля, аь вя гырмызы гараьат ися салхымларла дярилир. Гара гараьат 

 
58 
2  щяфтя  мцддятиня,  аь  вя  гырмызы  гараьат  ися  5-7  эцн  мцддятиня  сахланыла  билир. 
Бунларын шещли олмасы сахлама мцддятини даща да азалдыр. 
Гара  гараьатын  тяркибиндя  7-10%  шякяр,  о  жцмлядян  5,7-7%  глцкоза,  0,9-
1,6% фруктоза вя 0,5-2% сахароза, 1,9-3,7% туршу (лимон вя алма), 1,5% пектин 
маддяси,  3,76%  селлцлоза,  0,33-0,42%  ашы  маддяси,  0,5%  минерал  маддя,  0,53-
1,41%  азотлу  маддя  вардыр.  Гара  гараьатын  йайылмыш  сортларындан  Мящсулдар 
Лийа, Боскоп нящянэи, Лакстон, 8-жи Девисон, Эент, Голиаф, Сентйабр Дaниелйасы, 
Неаполитански вя с.-дир. 
Гара гараьатын кейфиййяти дювлят стандартынын (ГОСТ 21450-75) тялябляриня 
жаваб  вермялидир.  Кейфиййятжя  гара  гараьатын  эиляляри  тязя,  тямиз,  йеткин,  бир 
помолоъи сорта мянсуб, зядясиз вя саьлам олмалыдыр. 
Биткинин башга щиссяляринин мигдары 1,0%-дян, кал мейвяляр 5,0%, гуруйуб 
йанмыш эиляляр 3,0%, бир-бириня йапышмыш эиляляр ися 4%-дян чох олмамалыдыр. 
Гырмызы  вя  аь  гараьатын  тяркибиндя  орта  щесабла  6,7-8,2%  шякяр,  2,6-3,8% 
туршу,  20-45  мг%  Ж  витамини,  0,19-0,26%  пектин  маддяляри,  0,24-2,38% 
протопектин, 0,41% пентозан, 3,88% селлцлоза, 0,11% ашы вя бойа маддяси, 0,20-
0,91% азотлу маддяляр вардыр. 
Гырмызы  гараьатын  йайылмыш  сортларындан  Гырмызы  Версалски,  Гырмызы 
Щолландийа,  Красный  крест,  Мящсулдар  Фейа,  Замок  Хаутона,  Гырмызы  чутовка 
вя с. эюстярмяк олар. 
Аь  гараьатын  сортларындан  Аь  Булонски,  Аь  версалски,  Аь  Щолландийа  вя 
Йутерборг мисал эюстяриля биляр. 
Щягиги эилямейвяляря аид олан фирянэцзцмц, гушцзцмц, гараэиля вя мярсин 
ян чох Rusiyanın  шимал вя орта зоналарында йетишир. 
Азярбайжанда  yetişən    йабаны  эилямейвяляр  haqqыnda  IY  fəsildə  geniş 
məlumat verilir. 
4.1.2. Мцряккяб эилямейвяляр 
 

 
59 
Моруг  (Рубус  идаеус  Л.)  ян  чох  шимал  вя  орта  зона  районларында 
йайылмышдыр.  Моруг  чохиллик  биткидир.  Моруг  икинжи  илиндян  мящсул  вермяйя 
башлайыр.  Ян  чох  3-жц,  4-жц  илляриндя  мейвя  верир.  Бир  щектардан  4-6  гр  мящсул 
йыьмаг  олур.  Йетишмиш  моруг  будагдан  асанлыгла  гопур.  Моруг  тязя  щалда 
истифадя едилмякля йанашы гурутма, дондурма, мцряббя, ширя, шярбят, ичкиляр вя с. 
щазырламаг  цчцн  истифадя  едилир.  Гурудулмуш  моругда  салисил  туршусу  даща  чох 
олдуьундан,  мцалижяви  ящямиййятя  маликдир.  Тязя  вя  дондурулмуш  моруг 
мейвяли дондурма щазырланмасында ишлядилир. 
Сортундан вя йетишмя шяраитиндян асылы олараг тяркибиндя 3-11% шякяр, 1-2% 
цзви туршу, 0,5-2,8% пектин маддяляри, 6% селлцлоза, 0,1-0,3% ашы маддяляри, 0,8-
1,9% азотлу маддяляр, 0,4-0,8% минерал маддяляр вардыр. Мешя моруьу дямир вя 
фосфор дузлары иля зянэиндир. Моругда 7-20 мг% Ж витамини вардыр. 
Моругда  сахароза  аз,  глцкозайа  нисбятян  фруктоза  ися  даща  чохдур. 
Моруг эилясинин формасы конусвари, даиряви вя овал шякилли, узунсов вя йарым шара 
охшайыр. Рянэиня эюря моруг гырмызы, аь вя гара рянэдя олур. Дадына эюря турш, 
турша-ширин,  ширин-турш  нювляриня  бюлцнцр.  Моруьун  эениш  йайылмыш  сортларындан 
Волъанка, Кузмин, Техас, Малборо, Усанка, Тярягги вя с. мисал эюстярмяк олар. 
Бюйцрткян  (Рубус  жаужасижус  Фожке)  гара  рянэли  эилямейвядир.  Щяр  бир 
эилянин  дахилиндя  тохумжуг  йерляшир.  Тяркибиндя  7%  шякяр,  1-2%  туршу  олур.  Ян 
чох  раст  эялян  алма,  лимон  вя  şərab  туршусудур.  Бюйцрткян  ясасян  ликюр-араг  вя 
гяннады  сянайесиндя  истифадя  едилир.  Бюйцрткянин  мядяни  сортларындан  Мичуринин 
йетишдирдийи  Изобилийа  сортуну  эюстярмяк  олар.  Крымда  йабаны  щалда  битян 
бюйцрткян «оъиной» адланыр. 
Бюйцрткянин кейфиййяти Азярбайжан Республика стандартынын (РСТ 277-76) 
тялябляриня жаваб вермялидир. Бюйцрткянин эиляляри  тязя, сых ятли, механики зядясиз, 
кифсиз  вя  чцрцнтцсцз  олмалыдыр.  Рянэи  тцнд  бянювшяйи,  дады  юзцнямяхсус,  там 
йетишмямишлярин мигдары 3%-дян чох олмамалыдыр. 
 
4.1.3. Гейри-щягиги эилямейвяляр 

 
60 
 
Бу  група  баь  чийяляйи  (Фраэариа  мосжщата  Дужщ.)  вя  мешя  чийяляйи 
(Фраэариа  весэа)  аиддир.  Бунлар  биолоъи  хцсусиййятляриня  эюря  бири  диэяриня  чох 
йахындыр.  Бунларын  эилямейвяляр  ичярисиндя  хцсуси  чякиси  аздыр.  Мешя  чийяляйи  баь 
чийяляйиня нисбятян даща тез йетишир. Мешя чийяляйи йабаны щалда йайылмыш вя сойуьа 
давамлы олдуьундан шимал вя орта зона районларында йайылмышдыр. Баь чийяляйинин 
мейвяси ири олмагла диаметри 3-5 см вя чякиси 50 гр-а гядяр олур. 
Баь  чийяляйинин  тяркибиндя  80-88%  су  вя  10-12%  гуру  маддя  вардыр. 
Сортундан вя йетишдийи йердян асылы олараг чийяляйин тяркибиндя 6-11% шякяр, 1-2% 
цзви туршу вардыр. 30-80 мг% Ж витамини вя аз мигдарда Б групу витаминляри вя 
каротин,  туршулардан  ян  чох  лимон  вя  азажыг  алма  туршусу  вардыр.  Шякярлярдян 
2,8%  глцкоза,  3,3%  фруктоза  вя  0,4%  сахароза  олур.  Биринжи  йыьымда  чийяляйин 
тяркибиндя шякярин мигдары 2-жи вя 3-жц йыьыма нисбятян 1% чох олур. 
Бунлардан  башга  чийялякдя  0,6%  ашы  вя  бойа  маддяси,  0,6%  йаь,  1,5% 
селлцлоза, 1,3% пектин маддяси, 0,5% минерал маддя вардыр. Ян чох дямир, фосфор 
вя кобалт дузлары раст эялир. 
Йетишмя дюврцндян асылы олараг тез, орта вя эежйетишян нювляря айрылыр. Ясас 
ашаьыдакы  сортлар  йетишдирилир.  Тезйетишянлярдян  Мысовка,  Комсомолчу,  орта 
йетишянлярдян  Чящрайы  ананас,  Иосиф  Магомет,  Муто,  Кораска,  Луиза  вя 
эежйетишянлярдян  Загорйа  эежйетишянини  эюстярмяк  олар.  Азярбайжанда,  ясасян 
Мадам  Муто  вя  Фестивал  сортлары  йетишдирилир.  Эилямейвяляри  габлашдырмаг  цчцн 
тутум 3-8 кг олан сябят вя сябятжикдян истифадя едилир. 
Стандарта  ясасян,  чийяляйин  эиляляри  тязя,  тямиз,  саплаглы,  рянэи  нормал  вя 
саьлам  олмалыдыр.  Бунларын  ичиндя  10%-я  гядяр  нисбятян  хырда  эилялярин,  5%-я 
гядяр гейри-помолоъи сортларын, 3%-я гядяр нисбятян кал, лакин лазыми гядяр инкишаф 
етмиш,  сатыш  йериндя  5%-я  гядяр  язилмиш  вя  йетишиб  ютмцш  эилялярин  олмасына  ижазя 
верилир. 
4.2. Гярзякли мейвяляр 
 

 
61 
Гярзякли  мейвяляр  кимйяви  тяркибляриня  эюря  башга  мейвялярдян  фярглянир. 
Гярзякли  мейвялярдя  30-70%  йаь,  16,5-22%  азотлу  маддя  вардыр.  Цмумиййятля, 
гярзякли мейвялярин гидалылыг дяйяри йцксяк олур. 
Гярзякли  мейвялярдян  гяннады  сянайесиндя  эениш  мигйасда  истифадя  едилир. 
Ейни  заманда  сцтцл  гоздан  мцряббя  щазырланыр,  бадам  йаьындан  ися  ятриййат 
сянайесиндя истифадя едилир. 
Гоз  (Ъуэланс  реэиа)  аьажлары  ясас  етибариля  Украйнада  вя  Крымда, 
Молдавийада  вя  Загафгазийададыр.  Йабаны  гоз  мешяляри  Даьыстанда  вя  Орта 
Асийада  бюйцк  сащяляр  тутур.  Гозларын  кейфиййяти  онун  бюйцклцйцндян  вя 
чякисинин аьырлыьындан асылыдыр. Мейвянин цзяринин рянэи, габыьынын галынлыьы, ичинин 
чыхары  вя  рянэи  дя  кейфиййятиня  тясир  едян  амиллярдяндир.  Ичи  асанлыгла  айрылан 
йумшаг габыглы сортлар ян гиймятли гоз сайылыр. Габыьы бярк, хырда гозлара нисбятян 
ашаьы кейфиййятли сайылыр. Чцнки тямизлядикдян сонра бунларын ляпяси аз чыхыр. 
Гоз йцксяк гидалылыг дяйяриня маликдир. Беля ки, гозун тяркибиндя 16% зцлал, 
58,5% йаь, 15% карбощидрат вардыр. Гуру  гозун тяркибиндя 6-8% су vardır. Кал 
гозда  3000  мг%  Ж  витамини  олур.  Йетишмя  дюврцндя  онун  тяркибиндя  Ж 
витамининин  мигдары  80  мг%-я  гядяр  азалыр.  Гозун  100  гр-ы  2785  кЖоул  енеръи 
верир. 
Ирилийиня эюря гозлар ири, орта ири вя хырда нювляриня айрылыр. Ириляринин диаметри 
38-42 мм, орта ирилярин 37-31 мм вя хырдаларынын 24-30 мм олур. Чякисиня эюря ися 
ириляр 11-9,1 гр, орта ириляр 9,0-6,5 гр, хырдалар ися 6,4-3,8 гр олурлар. 
Гозун  йайылмыш  сортлары  онун  бежярилдийи  йерин  ады  иля  адланыр.  Бунлардан 
Гафгаз,  Орта  Асийа,  Крым,  Молдавийа  вя  с.  гозларыны  эюстярмяк  олар.  Ири 
гозлардан ися ян чох йайыланлары Бомба, Амергуз вя Фярганя сортларыдыр. 
Азярбайжанда Сейфи, Суьра, Араз, Дисар, Вянянд, Жар, Динди вя Гум гоз 
сортлары йетишир. 
Гозлары  эцняш  алтында  вя  йахуд  да  истилийи  60
0
Ж  олан  гурудужу  шкафда 
тяркибиндя  6-8%  су  галана  гядяр  гурудурлар.  Гозун  габыьы  аь  олсун  дейя,  сцни 
сурятдя  аьардырлар.  Бу  мягсядля  гозу  натриум  щипохлорид  (НаЖлО)  вя  сулфат 

 
62 
туршусу  (Щ
2
СО
4
)  мящлулу  гарышыьына  салырлар.  Нятижядя  щипохлорид  туршусу  ямяля 
эялир  вя  щямин  туршу  парчаландыгда  алынан  atamar  оксиэен  гозун  аьармасына 
сябяб олур. 
           2NaCL  + H
2
SO
4  
 →   Na
2
SO
4
   + 2 HCLO 
                                                                         ^ 
                                                               2HCL  +  2O 
Гоз кейфиййятжя яла, биринжи вя икинжи ямтяя сортуна айрылыр. Гозун кейфиййяти 
ГОСТ  16832-71,  гоз  ляпясинин  кейфиййяти  ися  ГОСТ  16833-71  тялябляриня  жаваб 
вермялидир.  Сцтцл  гозун(mürəbbə  bişirmək  üçün)  кейфиййяти  ися  Азярбайжан 
Республика стандартынын (РСТ 275-76) тялябляриня жаваб вермялидир. 
Бадам  (Амйэдалус  жоммунис)  йабаны  щалда  Орта  Асийада,  Даьыстанда, 
Азярбайжанда битир.  Щямин районларда ширин бадам да бежярилир. Дадына эюря 2 
група  бюлцнцр: ажы бадам вя ширин бадам. 
Ажы  бадамын  тяркибиндя  2-8%  амигдалин  глцкозиди  вардыр.  Ажы  бадамын 
тяркибиндя  ятирли  ефир  йаьлары  олдуьундан  ятриййат  вя  кимйа  сянайесиндя  истифадя 
едилир. 
Ширин бадамын формасы узунтящяр вя бюйцрляри йасты, юзц ири вя хырда, назик 
вя  галын  олур.  Бадамын  тяркибиндя  21,4%  зцлал,  53,2%  йаь,  13,2%  карбощидрат 
олдуьундан  йцксяк  гидалы  щесаб  олунур.  Бадамын  нямлийи  6,3%-дир.  100  гр 
бадам 2672 кЖоул енеръи верир. 
Бадамын  ясас  сортларындан  Нек-плйус-ултра,  Nонпарел,  Никита-62,  ВИР, 
Дрейк, Ланэедок, Мярдякан-1, Назикгабыг вя с. эюстярмяк олар. 
Бадам кейфиййятжя яла вя биринжи сорта (ГОСТ 16830-71), бадам ляпяси ися 
яла, биринжи вя икинжи ямтяя сортуна (ГОСТ 16831-71) бюлцнцр. 
Пцстя  (Пистажиа  вера  Л.)  Азярбайжан,  Крым  вя  Орта  Асийада  бежярилир. 
Пцстянин мейвяси ачыг-сары, габыьы ися икитайлы вя чох бярк олур. Пцстянин мейвяси 
овал-конус  формасында,  юзц  йашылымтыл,  йанлары  бянювшяйи  рянэдя  олур  вя  хош 
ширинтящяр  там  верир.  Онун  тяркибиндя  8%  су,  22,6%  зцлал,  45%  йаь,  1,6% 
карбощидрат, 3% селлцлоза вя 3,1% кцл олур. 100 гр пцстя 2477 кЖоул енеръи верир. 

 
63 
Сатыш цчцн сахладыгда нямлийи 10% вя даща чох олур. Пцстянин сортларындан Кешля 
(Мирзя  Ахундов  171  ири),  Абшерон  (167),  Бцл-бцлц  (188),  Иран  (186),  Фярщад 
Ялйаров яла сортуну эюстярмяк олар. 
Пцстя кейфиййятиндян асылы олараг 1-жи вя 2-жи ямтяя сортуна бюлцнцр. 
Шабалыд  (Жастанеа  Сатива  Милл.)  Гафгазда,  Загафгазийада,  Цкрайнанын 
Закарпатйе  вилайятиндя  битир.  Шабалыд  2  нювдя  олур:  йемяли  шабалыд  вя  йем 
шабалыды. Шабалыд  аьажы 10 йашындан  башлайараг  мящсул верир.  Шабалыды  йыьдыгдан 
сонра  онун  тяркибиндя  14%  су  галана  кими  гурудулур.  Шабалыдын  тяркибиндя  20-
28%  нишаста, 5,3% азотлу  маддя, 5%  шякяр, 2% йаь, 1,4% кцл вя  1,6%  селлцлоза 
вардыр. Кулинарийада вя гяннады сянайесиндя истифадя олунур. Шабалыд хырдамейвяли 
вя иримейвяли олур. 
Шабалыдын кейфиййяти дювлят стандартынын (ГОСТ 16523-70) тялябляриня уйьун 
олмалыдыр. 
Тязя шабалыдын нямлийи 40-55% олдуьундан сахланылмаьа давамсыздыр. 
Фындыг (Жорйлус авеллана) йабаны щалда Авропада, Гярби Асийада вя Шимали 
Америкада  битир.  Азярбайжанда  Шяки-Загатала,  Даьлыг  Гарабаь  вя  Губа-
Хачмаз зоналарынын мешяляриндя йетишир. Фындыьын тяркибиндя 70% йаь, 18% зцлал, 
5,5% су, 8,5% карбощидрат, 3,2% селлцлоза вя 2,2% кцл вардыр. 100 гр фындыг ляпяси 
2932 кЖоул енеръи верир. Фындыьын тяркибиндя олан йаь тяркиб хцсусиййятляриня эюря 
даща  кейфиййятлидир.  Онун  тяркибиндя  доймамыш  йаь  туршуларындан  олеин 
Ж
17
Щ
33
ЖООЩ,  линол  Ж
17
Щ
31
ЖООЩ  вя  линолен  Ж
17
Щ
29
ЖООЩ  вардыр  ки,  бунлар  да 
физиолоъи  актив  маддя  щесаб  едилир.  Фындыг,  ясасян  гяннады  сянайесиндя  истифадя 
едилир. Фындыьын йайылмыш сортларындан бадамаохшар йумру вя чох ири Крым фындыьы, 
kонусвари  формалы  вя  назик  габыглы  Абхазийа,  Атабаба  мисал  эюстяриля  биляр. 
Фындыг  йыьылдыгдан  сонра  тяркибиндя  14-15%  су  галана  кими  гурудулур.  Йабаны 
фындыг кейфиййятжя 1-жи вя 2-жи ямтяя сортуна (ГОСТ 5531-70) бюлцнцр. 
Азярбайжанда  бежярилян  фындын  сортларындан  Атабаба,  Ниж  фындыьы,  Яшряfи 
фындыьы (КТН 30 Б), Галиб (нога фындыьы), Загатала-9, Yаьлы фындыг, Эянжя фындыьы, 
Sачаглы, Qызылфындыг, Хачмаз фындыьы, Трабзон (гоз фындыьы) вя с. эюстярмяк олар. 

 
64 
Гярзякли  мейвяляр  гуру,  75  кг-лыг  жут,  йахуд  кятан-кянаф  кисяляря 
габлашдырылыр. Ляпяси ися 25 кг-лыг йешикляря габлашдырылыр. 
Сахланылма  заманы  ажыма,  гахсыма,  кифлянмя  просеси  эедир.  Она  эюря  дя 
гярзякли мейвялярин 8-12
0
С  температурда вя 70-75% нисби рцтубятдя тямиз, гуру 
вя сярин биналарда сахламаг лазымдыр. 
 
4.3. Субтропик вя тропик мейвяляр 
4.3.1. Ситрус мейвяляри 
 
МДБ-дя  бежярилян  ситрус  мейвяляринин  99%-и  Эцржцстанын  пайына  дцшцр. 
Ясасян  Абхазийа  вя  Ажарийада  йетишдирилир.  Азярбайжанда  ися  аз  мигдарда 
Лянкяранда вя Астарада бежярилир. Ситрус мейвяляриндян нарынэи сойуьа даща чох 
давамлы олдуьундан юлкямиздя чох йайылмышдыр. Беля ки, лимон -8
0
-дя, портаьал -
10
0
-дя донурса, нарынэи -12
0
-дя донур. Юлкядя тядарцк едилян ситрус мейвяляринин 
80%-и  нарынэинин  пайына  дцшцр.  Республикайа,  ясасян  Мяракеш,  МЯР, 
Йунаныстан, Тцркийя, Италийа вя Кубадан эятирилир. 
Сон  иллярдя  Азярбайжанда,  Краснодарда  вя  Орта  Асийа  республикаларында 
ситрус мейвяляринин якин сащяси эенишляндирилир. 
Нарынэи  (Житрус  нобилис),  портаьал  (Житрус  синенсис  Осб)  вя  лимон  (Житрус 
лимон) Азярбайжанда бежярилян ясас ситрус мейвяляридир. 
Ситрус  мейвяляри  гурулушуна  эюря  2  щиссядян:  габыгдан  вя  ятли  щиссядян 
ибарятдир. 
Габыг щисся 2 гатдан ибарятдир: цст рянэли гат – флаведо, дахили рянэсиз гат – 
албедо. 
Ятли щисся ширя кисяжикляриндян тяшкил олунмуш дилимлярдян (6-12) ибарятдир. 
Ситрус  мейвяляриндя  габыьын  галынлыьы  онларын  сахланылмасы  жящятдян 
ялверишлидир.  Ейни  заманда  габыьын  галынлыьы  ятли  щиссянин  азалмасына  сябяб  олур. 
Ситрус мейвяляринин габыьынын рянэи лимонда ачыг-сары, портаьалда вя нарынэидя ися 

 
65 
сарымтыл-нарынжы олур. Ятли щиссяси хош нарынжы-сары, зяриф лифли вя ятирли олур. Каролйок 
сортлу портаьалын ятли щиссяси гырмызы-йагут рянэиндя олур. 
Ситрус  мейвяляринин  тяркибиндя  ефир  йаьларынын  фаизля  мигдары  онларын  айры-
айры щиссяляриндя мцхтялиф олур. Уншиу сортлу нарынэинин габыг щиссясиндя 1,2%, ятли 
щиссясиндя 0,23%, йерли сорт портаьалын габыьында 2,4%, ятли щиссясиндя 0,24%, йерли 
сорт  йени  Эцржцстан  лимонунун  габыг  щиссясиндя  2%,  ятли  щиссясиндя  0,31%  ефир 
йаьлары  олур.  Ситрус  мейвяляринин  тяркибиндя  шякяр,  чохлу  мигдарда  пектин 
маддяляри,  туршулар,  аз  мигдарда  азотлу  маддяляр олур.  Ефир  йаьлары кими  пектин 
маддяляри дя, ясасян габыг щиссядя топланмышдыр. 
Ситрус  мейвяляринин  тяркибиндя  витаминлярдян  Ж,  П,  Б
1
,  Б
2
,  ПП  вя  каротин 
вардыр. Витаминляр габыг щиссядя ятли щиссяйя нисбятян даща чох топланыр. Мясялян, 
Ж витамини ятли щиссядя 33-62мг% олдуьу щалда, габыг щиссядя                121-175 
мг%-дир. 
Портаьалын  габыьында  490  мг%  П  витамини  вардыр.Азотлу  маддялярин 
мигдары 1%-я гядяр тяшкил едир. 
Нарынэинин бир чох сортлары вардыр. Бунлардан тохумсуз Эцржцстан (Уншиу), 
енлийарпаг Эцржцстан (овари-уншиу), дарйарпаг Эцржцстан вя Васе-Уншиу сортлары 
мисал эюстяриля биляр. Эцржцстан сорту портаьала охшар олмагла даиряви-йумру вя 
йа армудвари формада олур. 
Уншиу  сорту  нисбятян  йахшы  сахланылыр.  Беля  ки,  бу  сорт  4  ай  мцддятиня 
сахланыла  биляр.  Йасты  даиряви  формада  оланлары  80-90  эцн,  армудвари  формада 
оланлар  60-70  эцн,  даряви  формада  оланлар  120  эцн  сахланыла  билир.  Сахланма 
дюврцндя  нарынэи  габыьынын  ятли  щиссядян  айрылмасы  онун  сахланылмасынын  сон 
мцддятини эюстярир. 
Портаьалын  эениш  бежярилян  сортларындан  Вашингтон-навел,  Гамлин,  яла 
Сухуми, Первенес, йерли иримейвяли вя Королйок эюстярмяк олар. 
Йерли сорт портаьал юз мящсулдарлыьына эюря башга сортлардан эери галмыр. 
Лимонун  бежярилян  сортларындан  Йени  Эцржцстан,  Майер,  Лисбон,  Вилла-
Франка вя Ударник эюстяриля биляр. 

 
66 
Ситрус мейвяляри нойабр-декабр айларында йетишир вя йыьылыр. Портаьал тижарятя, 
ясасян  декабрдан  феврала  кими  дахил  олур.  Бунлары  6  айа  гядяр  сахламаг 
мцмкцндцр. 
Ситрус мейвяляринин кейфиййятиня дювлят стандартында (портаьал ГОСТ 4427-
70,  нарынэи  ГОСТ  4428-70  вя  лимон  ГОСТ  4429-70)  мцяййян  тялябляр  верилир. 
Щямин  стандартларда  ситрус  мейвяляринин  харижи  эюрцнцшц,  юлчцсц,  рянэи  вя  ижазя 
верилян сапмалар (кянарлашмалар) нормалашдырылыр. 
Грейпфурт  (Житрус  парадиси,  Рутажеае  фясиляси).  Тяркибиндя  Ж  витамини,  П 
витамини  активлийиндя  маддяляр,  антосианлар  олмагла  бярабяр  аз  калорили 
олдуьундан  пящриз  гидасы  цчцн  щяр  эцн  йейилмяси  мяслящят  эюрцлцр.  Ясасян 
гырмызы  ятликли  грейпфуртлар  чох  хейирлидир.  Она  эюря  дя  грейпфуртлар  2  група 
бюлцнцр:  ятлийи  ачыг  вя  гырмызы  олан  грейпфурт.  Ятлийи  ачыг  рянэдя  оланлардан 
Дунжан,  Марсщ  Сеедллсс,  чящрайы  вя  гырмызы  ятликлилярдян  Марсщ  Пинк,  Марсщ 
Росе, Рубй Ред, Ред Блусщ, Стар Рубй вя Рио Ред эюстяриля биляр. Грейпфуртун 
тяркибиндя 9,3% карбощидрат, о жцмлядян 7,5% шякяр, 0,6% зцлал, 0,2% йаь, 1,7% 
цзви  туршу,  0,5%  минераллы  маддя  (о  жцмлядян  180  мг%  калиум,  10  мг% 
магнезиум, 0,3 мг%  дямир), 44 мг% Ж витамини, 0,2 мг% ПП, 0,05 мг% Б
1
, 
0,02 мг% Б
2
 вя 0,02 мг% β-каротин вардыр. 100 гр грейпфурт 41 ккал вя йа 171 
кЖоул енеръи верир. 
Кймкват (Фортунелла маргаритае, Рутажеае фясиляси). Вятяни жянуби-шярги Чин 
вя Щиндичиндир. Юлчцсцня эюря ситрус мейвяляринин ян хырдамейвялисидир. Портаьала 
охшайыр, лакин диаметри 2-3 см, узунлуьу ися 2,5-4 см-дир. Бир мейвянин кцтляси 12-
15  гр  олур.  Формасы  йумру  вя  йа  овалдыр.  Габыьы  назик,  нарынжы  вя  йа  гырмызы-
нарынжыдыр. Ятирли, ширин вя хошаэялян дадлыдыр. Дадына эюря портаьалы хатырладыр. Ян 
чох  йайылмыш  сортларындан  Наэами  вя  Меиwа  эюстяриля  биляр.  Тяркибиндя  14,5% 
карбощидрат,  о  жцмлядян  10,8%  шякяр,  0,7%  зцлал,  0,3%  йаь,  2,7%  цзви  туршу, 
0,6% минераллы маддя (о жцмлядян 188 мг% калиум, 0,6 мг% дямир), 38 мг% Ж 
витамини, 0,09 мг% Б
1
, 0,08 мг% Б
2
, 0,21 мг% β-каротин вардыр. 100 гр-ы 65 ккал 
вя йа 272 кЖоул енеръи верир. 

 
67 
Киви  (Ажтинидиа  жщиненсис,  Ажтинидиажеае  фясиляси)  синоними  меймун  шафталысы 
адланыр.  Вятяни  Чиндир.  Сортларындан  Щайwард,  Бруно,  Монтй,  Абботт,  Аллисон, 
Ъонес,  Жщижо  эюстяриля  биляр.  Мейвясинин  диаметри  5  см,  кцтляси  75-100  гр-дыр. 
Габыьы  назик,  тцклц,  йетишдикдя  йашыл  вя  гящвяйи  рянэдя  олур.  Ширяли  ятлийиндя  аь 
щялгяляр эюрцнцр. Дахилиндя хырда гара тохумлары вар. Дады хошаэялян зяриф турша-
ширин  вя  ятирлидир.  Дады  фирянэцзцмц,  чийяляк  вя  говуну  хатырладыр.  Ятлийи  ачыг 
йашылдыр.  Тязя  щалда  йейилир,  соус  вя  ширин  хюряклярин,  жем,  мармелад,  ъеле  вя 
ичкилярин  щазырланмасында  истифадя  едилир.  Тяркибиндя  9,0-11,3%  карбощидрат,  о 
жцмлядян 8,5-10% шякяр, 0,3-0,7% пектинли маддя, 1,0-1,6% зцлал, 0,3-0,6% йаь, 
1,2-1,5% минераллы маддя, 1,2-1,8% цзви туршу, 70-100 мг% Ж витамини, 1,2 мг% 
Е,  0,01-0,02  мг%  Б
1
,  0,05  мг%  Б
2
,  0,37-0,4  мг%  β-каротин,  0,04  мг%  ПП 
витамини  вардыр.  Минераллы  маддялярдян  295-370  мг%  К,  38-56  мг%  Жа,  20-23 
мг% Мн вя 0,8-2,0 мг% Фе вар. 100 гр киви 51 ккал вя йа 231 кЖоул енеръи верир. 
Киви бейнялхалг тижарятдя стандарта (ООЩ/ЕЕК ФФВ-46) ясасян яла, 1-жи вя 
2-жи ямтяя сортуна бюлцнцр. Бир ядядин кцтляси яла сортда 95 гр-дан, 1-жи сортда 70 
гр-дан, 2-жи сортда ися 65 гр-дан аз олмамалыдыр.