Baqlajonlar 1-1,5 oy ichida eyishga tayyor bo'ladi. 2-yo'l. Tayyorlangan to'yingan sho'r eritmani (xom tovuq tuxumi suvga botib ketmasligi uchun) qaynatib oling va ichiga kesilgan sepal bilan baqlajonlarni botirib oling. Baqlajonlarni vilkalar bilan osongina teshguncha, qopqog'i bilan yoping (kichikroq yirtqichlardan), uni og'irlik bilan bosing. Вынуть шумовкой и разложить по одному на разделочную доску. Каждый баклажан аккуратно разрезать вдоль от широкого конца к узкому, но не до конца. Поместить под пресс на 5-7 ч. После указанного времени каждый баклажан раскрыть и обильно посыпать черным молотым перцем, толченым чесноком и снова закрыть. Плотно уложить в эмалированную посуду и залить рассолом (оставить от первоначального). Добавить черный перец горошком и лавровый лист по усмотрению и вскипятить. Остудить. Сверху покрыть чистой тканью, накрыть деревянным кружком или большой плоской фаянсовой тарелкой и положить груз. Накрыв от попадания пыли и т. п., поставить в прохладное место. Через 1-1,5 месяца баклажаны будут готовы к употреблению.
13.35 Баклажаны консервированные
1 litrlik idishni to'ldirish uchun - 20 g tuz, 3 osh qoshiq. sirka qoshiqlari (har bir bankaga ma'lum miqdorda tuz va sirka quying) va qo'yilgan baqlajonlarning zichligiga qarab taxminan 50 g suv qo'shing. Sepalsiz pishgan patlıcanlar o'rta olovda pishirilguncha, ya'ni yumshoq bo'lgunga qadar pechda pishiriladi. Vilka bilan tekshiring. Pishirish o'rniga siz 20-25 daqiqa davomida suvda qaynatishingiz mumkin. Achchiqlikni yo'qotish uchun baqlajonni matbuot ostiga qo'ying va 15-20 soatga qoldiring (bir kechada). Konservalash uchun tayyorlangan baqlajonlarni bankalarga soling, idishning "elkalaridan" 1 sm pastga quyish uchun joy qoldiring. Baqlajonlarni to'kib tashlang va ularni 60 ° C ga qadar isitiladigan suvga qo'yib sterilizatsiya qiling va suv qaynagan paytdan boshlab bankalarni saqlang: yarim litr - 60-70 daqiqa, litr - 70-80 daqiqa. Sterilizatsiyadan so'ng darhol idishlarni yoping va muzlatgichga qo'ying.
