Основные свойства пищевых продуктов

8.7 Ikki mahsulotli saxaroza kristallanish sxemasi


Bu sxema bo'yicha kristallanishning massekuti 1 siropning klerovka va ikkinchi chiqishi massekut 1 aralashmasidan qaynatiladi, ikkita chiqishni tanlab santrifüjlanadi: birinchisi massekut 2 ni qaynatishga yo'naltiriladi, ikkinchisi. "o'ziga" qaytariladi. Ikkinchi kristallanishning massasi (oxirgisi) massekutning birinchi chiqishi 1 va affinatsiya chiqishi qismidan qaynatiladi, kristallanish sovutish yo'li bilan amalga oshiriladi va sariq shakar va shinni tanlash bilan sentrifuga qilinadi. Sariq shakar massecuite 1 ning suyultirilgan birinchi oqimi bilan tozalanadi, santrifüj qilinadi, sharbat 2 to'yinganligi bilan eritiladi va evaporatatordan keyin sirop bilan aralashtiriladi.
9. Kartoshka kraxmalini ishlab chiqarish


Sanoatda kraxmal ko'p kraxmal, oz miqdorda protein, shakar va saqlashga bardoshli tolani o'z ichiga olgan sanoat kartoshkasidan olinadi. Kartoshkaning taxminiy kimyoviy tarkibi:
Kartoshka (100 kg)
Qattiq moddalar (25 kg) Suv (75 kg)
Kraxmal kul azotli organik azotsiz (18kg) (1kg) (2kg) (4kg)
Kraxmal ishlab chiqarishning texnologik sxemasi uning suvda erimasligi, yuqori zichligi va kichik zarracha hajmiga asoslanadi. Ular saqlanadigan qoziqlardagi kartoshka yoki temir yo'l vagonlari gidravlik konveyer orqali zavodga oziqlanadi, unda u bir vaqtning o'zida axloqsizlikdan qisman yuviladi. Tashish jarayonida og'ir va engil aralashmalar kartoshkadan ajratiladi. Nihoyat, kartoshka teskari oqimli kir yuvish mashinalarida iliq suv bilan yuviladi, iste'moli kartoshkaning og'irligi bo'yicha 400% ni tashkil qiladi. Kartoshkani maydalagich bilan maydalang. Maydalashning maqsadi - kraxmalni eng ko'p olish uchun kartoshka hujayralarining maksimal ochilishi; silliqlash omili bilan tavsiflanadi - erkin kraxmalning umumiy kraxmalga nisbati taxminan 93% ni tashkil qiladi. Yaxshiroq maydalash uchun kraxmal suspenziyasining bir qismi kartoshka pyuresidan ajratiladi, va qolgan massa yana eziladi. Olingan kraxmalli sut tarkibida oksidlovchi fermentlar (rangli moddalar, melaninlar polifenoloksidaza fermenti ta'sirida tirozin aminokislotasidan hosil bo'ladi) ta'sirida tezda oksidlanib, qorayadi, kartoshka hujayra sharbati mavjud. Bundan tashqari, sharbatda mikroorganizmlar rivojlanishi mumkin. Keraksiz jarayonlarning oldini olish uchun kartoshka pyuresini sulfat kislota bilan davolashdan keyin uyali sharbatni santrifugalarda ajratish kerak. Aksariyat o'simliklarda hujayra sharbati ajratilmaydi, chunki bu qimmat operatsiya. Erkin kraxmalni ajratib olish uchun kartoshka pyuresi turli dizayndagi elaklarda yuviladi - chayqash, yoy va boshqalar. Davolash 3-5 marta ketma-ket amalga oshiriladi, yuvish suvi qarshi oqimda beriladi. yuvilgan pulpa, tarkibida kamida 3% bo'sh kraxmal bo'lgan chorva ozuqasi uchun yuboriladi. Nozik pulpa ajratilgandan keyin kraxmalli sutda eriydigan aralashmalar va mayda pulpa mavjud. Erigan aralashmalar bilan sharbatli suv doimiy vintli sentrifugalarda ajratiladi. Santrifugadan keyin kraxmal undan mayda pulpa ajratib olish uchun tozalanadi. Buning uchun u suv bilan suyultiriladi va kamida N46 ipak to'rli elaklarda qayta ishlanadi: nozik pulpa 5% dan ko'p bo'lmagan kraxmal miqdorigacha yuviladi va chorva ozuqasi uchun sotiladi va yuvishdan olingan kraxmalli sut. elaklar qirg'ichdan keyin bo'tqa suyultirish uchun oziklanadi. Kraxmalni oxirgi yuvish uchun u gidrotsiklonlar tizimida qayta ishlanadi: bir vaqtning o'zida pastdan tozalangan kraxmal suspenziyasi, yuqoridan esa engil aralashmalar bo'lgan suyuq fraktsiya keladi. Qayta ishlash uch bosqichda amalga oshiriladi: uchinchi bosqichdan keyin kraxmal deyarli toza bo'lib chiqadi. Shundan so'ng, kraxmal suvsizlanadi va quruq kraxmalga yuboriladi. Xom kartoshka kraxmalining namligi 40% gacha bo'lgan A navi va namlik miqdori 52% gacha bo'lgan B navi ishlab chiqariladi. Tozalash darajasiga qarab, kraxmal uchta sinfga bo'linadi: 1, 2 va 3.