Основные свойства пищевых продуктов

10. Meva va sabzavotlarni quritish


To'g'ri quritilgan meva va sabzavotlar go'zal, mazali va bardoshli bo'lishi kerak, suv bilan shishgandan so'ng, yangi mevalarga juda o'xshash va qimmatli ozuqa moddalarining yo'qolishi minimal bo'lishi kerak.
Uyda meva va sabzavotlar qulay ob-havo sharoitida quyoshda, pechkada, pechda, markaziy isitish radiatorlarida yoki kichik quritgichlarda quritiladi, ularni tayyorlash qiyin emas. Quritish uchun eng qulay bo'lgan panjaralar - yog'och yoki metall ramkalar, novdalar, simlar yoki plastmassalardan zich to'qilgan, shuning uchun havo ularga pastki tomondan ham kirishi mumkin. Agar to'quv oddiy simdan bo'lsa, quritilgan mevalar temirga tegmasligi uchun panjaralar nozik mato bilan qoplangan bo'lishi kerak.
Pechda quritish paytida siz plastik to'quvni faqat ramkaning ichki qismida ishlatishingiz mumkin. Qalay ustida quritish unchalik foydali emas, chunki quritilgan mevalardan suv faqat yuqori tomondan bug'lanadi; qalay pergament qog'oz bilan qoplangan bo'lishi kerak. Shu bilan birga, sotuvda mevalarni quritish uchun kichik teshiklari (teshilgan) bo'lgan maxsus varaq mavjud.


10.1 Quyoshda quritish


Meva va sabzavotlarni changsiz muhitda issiq va quruq havoda quyoshda quritish mumkin. Kechasi esa shudringdan himoyalangan joylarda tozalash kerak. Quyoshda quritish ko'pincha pechda quritish bilan birlashtiriladi - mevalar quyoshda quritiladi yoki quritiladi.


10.2 Pechda quritish


Pechda quritish uchun elektr pechka yoki qattiq yoqilg'ida ishlaydigan pechka mos keladi; gaz pechkasi faqat pechning isitiladigan hajmi yondirgichdan to'liq ajratilgan degan taxminga mos keladi, chunki gaz yonish mahsulotlarida quritish paytida istalmagan ko'p miqdorda suv bug'lari mavjud. Pechda quritganda, suv bug'lari bilan to'yingan havoni olib tashlash muhimdir; Buning uchun ko'p hollarda pechning eshigini oching.
Elektr pechida mevalarni quritganda, eng kichik olovni yoqing; mevaning qisman qisqarishidan keyin ko'proq isitish yoqiladi. Quritish paytida pechdagi harorat termometr bilan nazorat qilinadi va kerakli issiqlik ta'minoti darajasi tartibga solinadi, ko'pincha panjaralarni issiqlik manbasidan boshqa masofaga joylashtirish orqali issiqlik kamayadi.