Oziq-ovqat mahsulotlari tarkibidagi yog’lar va ularni aniqlash usullari

OZIQ-OVQAT MAHSULOTLARI TARKIBIDAGI YOG’LAR VA ULARNI ANIQLASH USULLARI

REJA

• 1. OZIQ-OVQAT TARKIBIDAGI YOG’LAR
• 2. OZIQ-OVQATLARDA YOG’ KISLOTALARI TARKIBINI ANIQLASH
• 3.

Bular organizmning oziqlanishi uchun katta ahamiyatga ega. Shuning uchun shuni ta'kidlash kerakki, ba'zilari katta ozuqaviy ahamiyatga ega. Yog'larni iste'mol qilganda, sabzavotlarda mavjud bo'lgan foydali narsalarni hisobga olish to'g'ri bo'ladi. Ko'pincha hayvon yog'idan kelib chiqadigan kamroq sog'lom bo'lganlardan farqli o'laroq. Yurak-qon tomir kasalliklari kabi kasalliklar xavfi kam bo'lgan sog'lom hayotni saqlab qolish uchun ularni nazorat qilish kerak. Ularga misol qilib keltirish mumkin:

• Kolbasa tarkibida jami 24 g yog ', 9 g to'yingan yog' va 43 mg xolesterin mavjud.
• 85 g terisiz tovuqda jami yog '3 g, to'yingan yog' 0,9 g, xolesterin 72 mg.

• Yog'siz go'sht 85 g umumiy yog'i 16 g, 6,2 g to'yingan yog' va 75 g xolesterin mavjud.
• 85 g qizil ikra tarkibida 7 g yog ', 1 g to'yingan yog' va 60 mg xolesterin mavjud.
• Bir osh qoshiq sariyog'ning umumiy yog'i 11,5 g, unda 7 g to'yingan yog' va 30 mg xolesterin mavjud.

• Tuxum tarkibida 5 g yog ', 1,5 g to'yingan yog' va 213 mg xolesterin mavjud.
• Bir osh qoshiq margarindan 11.5 g umumiy yog', 2 ​​gramm to'yingan yog' va 0 mg xolesterin.

• Bir stakandagi to'liq sutda umumiy yog' 8 g, to'yingan yog' 5 g va xolesterin 33 mg.
• Bir stakan yog'siz sutda 0,5 g umumiy yog', 0,3 g to'yingan yog' va 4 mg xolesterin mavjud.

Yog 'foizi
Tana yog'ining ulushi to'g'ridan-to'g'ri tananing ozuqaviy darajada ushlab turishi kerak bo'lgan hajmga bog'liq. Bu daraja jins va yoshga ta'sir qiladi. Ayollar iste'molda 20-24%, erkaklar esa 16-20% darajasini saqlab qolishlari kerak. Shuni ta'kidlash kerakki, jismoniy faoliyat bilan shug'ullanadigan odamlarning tanasida kamroq yog' mavjud.
Yog'lar nima?
Yog'lar, shuningdek, lipidlar deb ataladi. Ular energiyaning ishlashiga foyda keltiradigan organizmlardir. Organizmning sog'lom bo'lishi uchun zarur bo'lgan faoliyat bilan hamkorlik qilish. Biroq, iste'mol qilinadigan yog'larning turiga qarab, hisobga olish kerak. Tana uchun foydali bo'lgan yog'lar miqdorini hisobga olish kerak.
Yog'lar yoki lipidlar tananing ittifoqchisi bo'lishi mumkin bo'lgan elementlardir. Shuni ham ta'kidlash kerakki, agar ular nazorat qilinmasa, ular organizm uchun eng yomon dushmanlardan biri hisoblanadi. Shuning uchun salomatlik yaxshi bo'lsin. Yog 'turlari va qaysilari foydali ekanligini bilish kerak.
Oziq-ovqat tarkibidagi yog'larning turlari
Turli xil xususiyatlari tufayli yog'larni har xil turlarga ajratish mumkin, ular orasida to'yingan yog'lar, to'yinmagan yog'lar, ko'p to'yinmagan yog'lar, mono to'yinmagan yog'lar, vodorodlangan yog'lar va trans yog'lar mavjud bo'lib, ularning har biri o'ziga xos xususiyatlarga va xususiyatlarga ega. bir-biri. Shuning uchun har birini alohida va batafsil tavsiflash juda muhimdir.
Oziq-ovqatlarda yog' kislotalari tarkibini aniqlash
Yog 'kislotalari to'rt guruhga bo'linadi: to'yingan, bir to'yinmagan, ko'p to'yinmagan va trans yog'lar. To'yingan yog 'kislotalari va trans yog'lari koroner yurak kasalligi xavfini oshiradi. Bir to'yinmagan yog 'kislotalari va ko'p to'yinmagan yog'li kislotalar yurak-qon tomir kasalliklari xavfini kamaytirish bilan bog'liq. Omega-3 yog 'kislotalari, ko'p to'yinmagan yog'li kislotalarning bir turi, shubhali yallig'lanishga qarshi xususiyatlari tufayli turli xil tibbiy sharoitlar uchun potentsial terapevtik vosita sifatida qaraladi. Mutaxassislarning ta'kidlashicha, vodorodlangan yog'lar va trans yog'lari bo'lgan ovqatlardan saqlaning, chunki ular yurak kasalliklari bilan bog'liq.
Yog 'kislotalari uzoq zanjirli uglevodorodlardir. Oziq-ovqatlarda yigirmadan ortiq turdagi yog' kislotalari mavjud. Yog 'kislotalarining manbalariga mevalar, o'simlik moylari, urug'lar, yong'oqlar, hayvon yog'lari va baliq yog'lari kiradi.
Omega-3 yog 'kislotalari kabi muhim yog' kislotalari muhim hujayra funktsiyalarini bajaradi.
To'yingan yog'li kislotalarni iste'mol qilish yomon xolesterin darajasini oshiradi. Qisqa zanjirli yog 'kislotalari kamroq samarali. Uzunroq zanjirli yog 'kislotalari ham yomon xolesterin darajasini oshiradi. To'yingan yog'li kislotalarni iste'mol qilishni ko'paytirish yurak xastaliklari xavfini oshiradi.
Tashkilotimizda o'tkazilgan test, tahlil, o'lchash va baholash bo'yicha tadqiqotlarda milliy va xalqaro standartlarga va amaldagi huquqiy me'yorlarga rioya qilinadi va ishonchli va xolis natijalar olinadi. Bu tadqiqotlar eng yangi texnologik uskunalar, o‘qitilgan va tajribali kadrlar va zamonaviy usullarga asoslangan. Shu nuqtai nazardan o'tkazilgan ko'plab sinovlar orasida oziq-ovqat mahsulotlaridagi yog’ kislotalari tarkibini aniqlash xizmatlari mavjud.