Oziq-ovqat va sertifikatlashtirish tartibi Reja: Oziq-ovqat mahsulotlari xavfsizligi menejmentining haccp tizimi

Oziq-ovqat va sertifikatlashtirish tartibi

Reja:

1. Oziq-ovqat mahsulotlari xavfsizligi menejmentining HACCP tizimi

2. Sertifikatlashtirish uchun sinovni o'tkazish.

HACCP ingilizcha so’z birikmasi bo’lib, Hazard Analysis and Critical Control Points (rus adabiyotlarida ba’zan “HACCP” atamasining o’rniga uning analogi “ARKKT” – Analiz Riskov i konstepstiya Kriticheskoy Kontrolnoy Tochki, buni o’zbek tiliga tarjima qiladigan bo’lsak “Xavflar tahlili va kritik nazorat nuqtalari” ma’no kelib chiqadi, ba’zida esa shunchaki “XACCP” qisqartmasidan foydalaniladi) – bu umumiy qilib aytganda, oziq-ovqat mahsulotlari xavfsizligini boshqarish tizimidir.

HACCP ingilizcha so’z birikmasi bo’lib, Hazard Analysis and Critical Control Points (rus adabiyotlarida ba’zan “HACCP” atamasining o’rniga uning analogi “ARKKT” – Analiz Riskov i konstepstiya Kriticheskoy Kontrolnoy Tochki, buni o’zbek tiliga tarjima qiladigan bo’lsak “Xavflar tahlili va kritik nazorat nuqtalari” ma’no kelib chiqadi, ba’zida esa shunchaki “XACCP” qisqartmasidan foydalaniladi) – bu umumiy qilib aytganda, oziq-ovqat mahsulotlari xavfsizligini boshqarish tizimidir.

Agar yanada aniq izohlaydigan bo’lsak, HACCP – bu oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishning barcha “zanjiri” bo’yicha, xomashyo materiallari va qadoqlashdan tortib to iste’molchilarga tayyor mahsulotlarni yetkazgungacha bo’lgan jarayonlarni boshqarish metodologiyasidir.

HAACP ning rivojlanish tarixi

Oziq-ovqat mahsulotlari xavfsizligi menejmentining HACCP tizimi hozirgi kunda juda yuqori nufuzga ega. Bu tizim XX asrning 70-yillarida (1971 yilda), ya’ni odamning fazoga ilk parvozlari boshlangan kezlari AQShda o’ylab topilgan edi. Orbitaga chiqqan kosmonavtlar uchun mahsulotlar tayyorlaydigan «Pillsbury» korporastiyasi AQShning havo parvozi va fazo bo’shlig’ini tadqiq qilish milliy boshqarmasi – NASA bilan birgalikda ishlab chiqarishning butun jarayonini nazorat qilib turish kerak, degan xulosaga kelgan edi. 90-yillar boshida Yevropa ittifoqi bu tizimni oziq-ovqat sanoatida eng xavfsiz tizim sifatida qabul qildi.