aminokislotalar uzoq muddat saqlansa, qaytadan ratsemat aralashmalarga
aylanadilar.
Oqsil tarkibidagi L-shakldagi ayrim aminokislotalar vaqt o’tishi bilan asta-
sekin D –holatga o’tishi aniqlangan. Aminokislotalarning bunday xususiyatlari
haroratga va aminokislota xiliga bog’liq. Oqsillardagi bu o’zgarishlarni qazib
olingan qadimiy suyaklarni, zarurat bo’lganda tirik organizmlarning ham yoshini
aniqlashda qo’l keladi. Jumladan, dentindagi (tish tarkibi) oqsildagi L-asparagen
kislota o’z-o’zidan har yilda 0,1% ga D-shaklga o’tadi. Yosh bolalarda dentin
tarkibidagi aminokislota faqat L shakldagi asparagen kislotadan iborat. Odamning
yoshi o’tgan sari L- asparagen kislota D-holatga o’taboshlaydi. Uning miqdoriga
qarab tishning yoshini aniqlash mumkin.
Uglevodlarning optik izomerlarini aniqlashda glitserin alьdegid
molekulasining kimyoviy tuzilishidan foydalangan holda aminokislotalarning L- va
D- qatorga mansubligi belgilanadi.
Ba’zi aminokislotalar (treonin, oksiprolin, izoleytsin) tarkibida assimetrik
uglerod atomi bo’lib, ular to’rtta izomer hosil qiladi. Aminokislotalar tarkibida
kislotali karboksil (-SOON ) va ishqor xususiyatiga ega bo’lgan aminoguruhlarni
(NN
2
) tutganliklari uchun ular amfoter elektrolitlardir. Suvli eritmalarda
aminokislotalarning har ikkala funktsional guruhlari dissotsiyalanadi. Bunda
karboksil guruhidan vodorod ioni (proton) ajraladi, amino guruhi esa uni biriktiradi.
Bunday ko’rinishdagi aminokislotalar bipolyar ionlar deb ataladi.
Kislotali muhitda yoki vodorod ionlari kontsentratsiyasi yuqori bo’lganda
aminokislotalarning karboksil guruhi kam dissotsiyalanadi. Natijada, ularning
molekulasi musbat zaryadga ega bo’lib, elektr maydonida kation sifatida harakat
qiladi:
Ishqoriy sharoitda, ya’ni gidroksil ionlari kontsentratsiyasi yuqori bo’lganda,
aminokislotalarning amin guruhi oz miqdorda dissotsiyalanadi. SHuning uchun
ularning molekulasi manfiy zaryadga ega bo’lib, anion sifatida harakat qiladi.
Yuqorida ta’kidlangandek, aminokislotalar eritmaning rN ga qarab, kation,
anion yoki neytral holatga ega bo’ladi. SHu asnoda aminokislotalar ishqoriy,
kislotali va neytral holatida bo’lgan guruhlarga ajraladi.
Dostları ilə paylaş: