Mutaxasislikka kirish

Tindirilgan olma sharbatini pasterizasiyalovchi qurilma
Tinishi qiyin bo'lgan sharbatlarning (olma, olxo'ri) tinishni tezlash maqsadida 
mog'or zamburug'lar yoki oshlovchi moddalar (jelatin) dan foydalaniladi.
Bundan tashqari quyuqlashtirilgan sharbatlar ham ishlab chiqariladi. Buning uchun 
sharbatlar (tarkibida 10-12 foiz quruq moddalar mavjud) maxsus vakuum 
asboblarda 50-60
0
C da qaynatiladi. Qaynatish sharbatning zichligi 1,274 kg/m kub 
bo'lguncha davom etadi. Sharbat 20
0
C gacha sovutilib, keyin zichlik aniqlanadi. 
Sharbatda 
quruq 
modda 
mikroi 
50-60 
foizgacha 
bo'lishi 
mumkin. 
Quyuqlashtirilgan sharbat 10-15
0
C haroratda qorong'u xonalarda saqlanadi.
Meva va rezavor mevalar sharbatiga shakar qo'shib turli xil qiyomlar tayyorlanadi. 
Qiyomlarda quruq modda 60-65 foizgacha bo'ladi. Mevalarning taxirligiga qarab 
sharbatlarga 5-15 % shakar qo'shiladi. Bunda 3296 kg sharbatga 604 kg shakar 
qo'shiladi (Q5, X1, I-s).
O'zlashtirish uchun savollar.
1. Sharbatlar tayyorlash uchun qanday mevalar tanlanadi?
2. Meva sharbatlariga qanday talablar qo'yiladi?
3. Tindirilgan va tindirilmagan sharbatlarning parxezboplik sifatlarini bilasizmi?
4. Assorti sharbatlar qanday tayyorlanadi?

---

33 
FOYDALANILGAN ADABIYOTLAR: 
1.
Бўриев Х.Ч., Жўраев Р., Алимов О. Дон маҳсулотларини сақлаш ва 
дастлабки ишлов бериш. – Тошкент, 2002 й. 
2.
Бўриев Х.Ч., Жўраев Р., Алимов О. Мева-сабзавотларини сақлаш ва 
уларга дастлабки ишлов бериш. – Тошкент, 2003 й. 
3.
Бўриев Х.Ч., Ризаев Р. Мева узум маҳсулотлари биокимёси ва 
технологияси. – Тошкент: Меҳнат, 1996 й. 
4.
Q.O.Dodaev, I.M.Mamatov. Oziq-ovqat mahsulotlarini konservalash 
korxonalarni loyixalash asoslari va texnologik hisoblar, Toshkent, «Iqtisod-
moliya», 2006, 
5.
Oripov R., Sulaymonov I., Umirzoqov E. Qishloq xo’jalik mahsulotlarini 
saqlash va qayta ishlash texnologiyasi – Toshkent: Mehnat, 1991 y 

---

34 

---

35 

---

36