L. V. Pirova Department of Technology of Milk and Meat Production, Bila Tserkva National Agrarian University

et al.,1998; Moshel et al., 2006; Mazhitova et al., 

2015). The highest amount of immune-active AAs 

was in the milk protein of crossbred cows at the 

crosses of URS with Montbeliarde breeds cows, 

this indicator   was 501.6 mg/g,   which  is  by 9.6 

242

J.Indonesian Trop.Anim.Agric. 43(3):238-246, September 2018

Table 2.The Content of Macro Mineral Elements in the Milk of Cows

 

Indicators

Breed

UBS

UBS x 

Brown Swiss

URS

URS x Montbeliarde

n=10

n=10

n=10

n=10

Ca, mg/100g

105.76±0.83

108.42±0.86

*

105.51±2.03

114.34±2.05

***

P, mg/100g

81.08±0.73

83.20±0.89

78.37±1.03

86.18±1.20

***

K, mg/100g

87.33±0.74

96.41±0.87

***

81.75±0.89

87.43±0.94

***

Na, mg/100g

36.60±0.52

41.36±0.38

42.37±0.53

43.08±0.47

S, mg/100g

25.81±0.08

25.62±0.09

22.84±0.27

23.15±0.38

Mg,mg/100g

11.86±0.07

11.80±0.12

10.28±0.08

10.84±0.06

Ca:P

1.30:1

1.31:1

1.32:1

1.33:1

***P<0.001 as compared with UBS and UBR groups. UBS: Ukrainian Black-Spotted dairy breed, URS: 

Ukrainian Red-Spotted dairy breed 

---

mg/g more than at pure-bred URS cows, and at 

the   crosses   of   UBS   cows   with  Brown   Swiss 

breeds cows (496.5 mg/g), that is by 8.7 mg more 

than at UBS cows (Table 4).

The content of glycogenic AAs significantly 

correlates with the state of the main components 

of immunity. These AAs have a positive effect on 

the formation of immunity, and also are used to 

synthesize   energy   (Mettler  et   al.,  2010; 

Mazhitova   and   Kulmyrzaev,   2016).   Crossbred 

cows   dominated   the   pure-bred   cows   by   the 

content   of   glycogenic   amino   acids:   crosses   of 

UBS with Brown Swiss breeds cows by 15.5 mg, 

and URS with Montbeliarde breeds cows by 12.5 

mg over UBS and URS, respectively.

By the content of ketogenic AAs (which are 

important for maintenance of the energy balance, 

serve as fuel for muscle tissue and kidneys, and 

also prevent excessive mobilization of fatty acids 

from   fat   depots)   and   sulfur-containing   AA 

(involved in the synthesis of proteins and nucleic 

acids,   the   construction   of   disulfide   compounds, 

provision of glutathione synthesis, in protection of 

cells from active forms of oxygen, and increasing 

of cellular resistance to toxicants) there was not 

found out any significant advantage of crossbred 

cows over purebred animals (Wu, 2009).

In   order   to   find   out   the   optimal   ratios   of 

EAA   in   milk   protein   of   cows   of   investigated 

breeds,   a   comparison   of   their   content   with   an 

aminogram   of   the   standard   form   (according   to 

methionine+cystine)   of   "ideal"   chicken   egg 

protein (WHO, 2007) has been executed. Under 

comparison with the "ideal protein" aminogram, it 

was discovered that milk of the studied breeds did 

not contain AA, the ratios of which were less than 

Amino Acid Mineral of Milk from Ukranian Cows (A. A. Borshch et al.)

243

Table 3. Amino Acid  Composition of Protein in Milk of Cows of Different Breeds

Name of 

AA

Breed

UBS

UBSx

Brown Swiss

URS

URSx Montbeliarde

n=10

n=10

n=10

n=10

g/100 g 

of milk

g/100 g of 

protein

G/100 g 

of milk

G/100 g

of protein

G/100 g 

of milk

G/100 g

of protein

G/100 g 

of milk

G/100 g

of protein

EAA

Lys

0.199

6.58

0.214

6.73

0.183

5.81

0.214

6.34

Met+Cys

0.100

3.32

0.117

3.71

0.106

3.38

0,131

3.88

Thr

0.136

4.50

0.144

4.54

0.128

4.06

0.148

4.40

Val

0.147

4.86

0.167

5.28

0.167

5.29

0.195

5.77

Leu

0.299

9.87

0.312

9.83

0.291

9.22

0.322

9.53

Ile

0.146

4.85

0.156

4.92

0.135

4.28

0.147

4.35

Phe+Tyr

0.285

9.43

0.310

9.75

0.285

9.04

0.317

9.38

NEAA

Pro

0.243

8.04

0.262

8.26

0.290

9.18

0.298

8.83

Ser

0.175

5.78

0.179

5.65

0.168

5.33

0.185

5.50

Ala

0.116

3,83

0.127

4.01

0.124

3.94

0.134

3.97

Gly

0.063

2.08

0.067

2.13

0.076

2.42

0.080

2.37

His

#

0.088

2.93

0.095

3.00

0.086

2,75

0.097

2.89

Arg

#

0.105

3.48

0.111

3.52

0.111

3.54

0.119

3.55

Asp

0.170

5.63

0.181

5.72

0.176

5.59

0.191

5.66

Glu

0.564

18.62

0.597

18.80

0.601

19.03

0.640

18.94

# 

Partially essential AAs are essential for baby food.  

UBS: Ukrainian Black-Spotted dairy breed, URS: 

Ukrainian Red-Spotted dairy breed 

---

optimal (Table 5). The closest to the "ideal" was 

the aminogram of milk protein of crosses of the 

URS   breed   with   Montbeliarde   breeds,   and   the 

maximum differences have been observed in the 

AA protein formula of the milk of UBS cows; AA 

formula of milk proteins at crosses of UBS and 

Brown   Swiss

  breeds   with   URS   cows   occupies 

intermediate   values   (with   a   slight   advantage   of 

UBS crossbreeds).

It   should   be   noted   that   the   highest   excess 

content,   in   relation   to   the   standard,   has   been 

marked   by   leucine   and   the   sum   of 

phenylalanine+tyrosine in the milk of all studied 

breeds.