Fruktoza oksidlanganda vino va shavel kislotalar aralashmasi hosil bo’ladi:
Fruktoza oksidlanganda vino va shavel kislotalar aralashmasi hosil bo’ladi:
Bu fruktozaning tuzilishida keton guruhi borligini isbotlaydi.
Glyukoza va fruktoza 5 molekula sirka angidridi bilan ta’sir etib pentatsetil fruktozani va pentatsetil glyukozani hosil qiladi.
Bu ularning molekulasida 5 ta gidroksil guruhi borligidan dalolat beradi.
Yuqoridagilarga asoslanib, glyukoza va fruktoza uchun quyidagi tuzilish formulalarini yozish mumkin:
Yuqoridagilarga asoslanib, glyukoza va fruktoza uchun quyidagi tuzilish formulalarini yozish mumkin:
Yuqoridagi formulalarga ko’ra, glyukoza va fruktoza aldegid va ketonlar xossalarini takrorlashlari kerak edi, lekin ular aldegid ketonlar uchun xos bo’lgan ko’pchilik reaksiyalarga kirishmaydilar.
Masalan, glyukoza va fruktoza NaHSO3, fuksinsulfit kislota bilan reaksiyaga kirishmaydi. glyukoza va fruktozadagi 5 ta –OH guruhi bir xil xususiyatga ega bo’lishi kerak edi. Lekin ulardagi bitta –OH guruhi qolgan 4 tasidan farq qiladi. Glyukozaga CH3J va Ag2O ta’sir ettirilganda pentametilglyukoza hosil bo’lsa, CH3OH va HCl ta’sir ettirilganda monometilglyukoza hosil bo’ladi. glyukoza va fruktoza alkillanganda ulardagi aldegid va ketonlarga xos xususiyatlar yo’qoladi. Yuqorida keltirilgan fikrlarga asoslanib glyukoza va fruktoza molekulalarini yarim atsetallar ko’rinishida yozish mumkin bo’ladi:
Masalan, glyukoza va fruktoza NaHSO3, fuksinsulfit kislota bilan reaksiyaga kirishmaydi. glyukoza va fruktozadagi 5 ta –OH guruhi bir xil xususiyatga ega bo’lishi kerak edi. Lekin ulardagi bitta –OH guruhi qolgan 4 tasidan farq qiladi. Glyukozaga CH3J va Ag2O ta’sir ettirilganda pentametilglyukoza hosil bo’lsa, CH3OH va HCl ta’sir ettirilganda monometilglyukoza hosil bo’ladi. glyukoza va fruktoza alkillanganda ulardagi aldegid va ketonlarga xos xususiyatlar yo’qoladi. Yuqorida keltirilgan fikrlarga asoslanib glyukoza va fruktoza molekulalarini yarim atsetallar ko’rinishida yozish mumkin bo’ladi:
Yarimatsetallar -, -, - va -holatlardagi gidroksil guruhi hisobiga hosil bo’lishlari mumkin. -holatdagi gidroksillar hisobiga hosil bo’lgan yarimatsetallar barqaror bo’ladi. Karbonil guruhidagi kislorod va 5-uglerod atomidagi gidroksil vodorodi hisobiga hosil bo’lgan gidroksil guruhi glyukozid gidroksili deyiladi. Agar glyukozaning ochiq zanjirli tuzilishida 4 ta simmetirk uglerod atomi bo’lib, u 16 ta optik izomer hosil qila olsa, yarimatsetal shaklida 5 ta asimmetrik uglerod atomi bo’lib, u 32 ta optik izomer hosil qila oladi.
