Propion kislotasi - oziq-ovqat qo'shimchalari, saqlovchi moddadir. Tashqi ko'rinishi och-sariq rangdagi yog'li suyuqlikka o'xshaydi yoki umuman yo'q.
Propion kislotasi nordon ta'mga va keskin hidga ega. Moddaning kimyoviy formulasi C2H5COOH dir.
Propion kislotasini tayyorlash
Tabiatdagi E280 moddasi ma'lum o'simliklarda yog'da va fermentatsiya yon mahsuloti sifatida mavjud. Uglevodlarni fermentatsiyalashda propion kislotasi ham hosil bo'ladi. Biologik ishlab chiqarish odatdagi sohda uglerod atomlarini o'z ichiga olgan yog 'kislotalarining metabolik degradatsiyasi va individual aminokislotalarning parchalanishi hisoblanadi.
Propioni bakteriyasi moddani anaerobik metabolizmning yakuniy mahsuloti sifatida ishlab chiqaradi. Bu bakteriyalar ko'pincha kavsh qaytaruvchilarda oshqozonda mavjud bo'lgani sababli, ayrim turdagi pishloqlar o'ziga xos lazzatga ega. Sanoat sharoitida propion kislotasi propionik aldegidning katalitik oksidlanishida (marganets yoki kobalt ionlari mavjudligida) Repne etilenning reaktsiyasi asosida karbonilatsiyalanadi. Bundan tashqari, modda C4-C10 uglevodorodlarning bug'-fosfat oksidlanish jarayonida yon mahsulot sifatida ishlab chiqariladi
Propion kislotasini fermentatsiyasi Propionibacterium turiga mansub Propionibacteriaceae oilasining bakteriyalari tomonidan amalga oshiriladi. Propion kislota bakteriyalarining bir necha turi mavjud, ulardan Propionibacterium freudenreichii va Propionibacterium acidi-propionici keng tarqalgan. Propionibakterium turiga mansub bakteriyalar gramm musbat harakatsiz tayoqchalar bo'lib, odatda polimorfik bo'lib, bir yumaloq uchi, ikkinchisi - konus shaklida klub shaklida bo'ladi. Mumkin cho'zilgan, kokoid, bifurkatsiya qilingan, tarvaqaylab ketgan. Hujayralar yakka holda, juftlikda, zanjirda joylashgan. guruhlar va boshqalar nizo shakllanmaydi. Propion kislotasi bakteriyalari anaerob bakteriyalardir, ammo ular past kislorodli qisman bosim sharoitida rivojlanishi mumkin. Ular uchun energiya manbalari uglevodlar, organik kislotalar, spirtli ichimliklar va boshqalar. Propion kislotasi bakteriyalari ishtirokidagi uglevodlarni fermentatsiya mahsulotlari propionat va atsetatning turli xil birikmalari, oz miqdordagi izovalerat, format, süksinat yoki laktat va CO bo'lishi mumkin,
