Organoleptik tekshiruvni tashkil etish
Ozik- ovqat mahsulotlarini sifatini sezish organlari bilan aniqlash uchun degustatsiya
o‘tkaziladi. Degustatsiya-lotincha «tatib kurmok»
Degustatsiyani asosiy maqsadi, tashqi ko‘rinishi, rangi, ta’mi, konsistensiya, xidini
standart yoki nostandart texnik xujjatlardagi ko‘rsatmalar bilan solishtirish.
Degustatsion komissiyaga-laboratoriya, sex ishchilari, direktor, bosh muxandis kiradi.
Organoleptik tekshiruvni mikrobiologik va fizik, kimyoviy natijalarni olgandan so‘ng
qilinadi.
Hamma konservalar bir kundan so‘ng degustatsiya kilinadi, fakat kompot marinad, balik
konservasidan, tashqari, Chunki marinad va kompotlar-15 kundan so‘ng, baliq konservasi-10,
kundan so‘ng.
Konservalarni organoleptik analizdan o‘tkazish tartibi quyidagicha; Natural konservalar
gazak salati va marinad bir ishchi tushlik, ikkinchi tushlik, konservalangan tomatlar, souslar,
sabzavotlar sharbati, meva sharbatlari, Shirin konservalardan tashkari xar bir konserva
guruxlarida quyidagicha bo‘lishi kerak; yogsiz ziravorsiz, kuchsiz xidli, oz ziravorli va o‘rta
aromatli, ko‘p aromatli, Yog’li aromatli.
Shirin konservalarni kand miqdorini ortishiga qarab, baliq konservasi osh tuzi miqdori
ortishiga karab.
Agar konservalarda xayvon yog‘i bo‘lsa, 50-60
0
C da qizdiriladi.
Sovuk hamda iste’mol qilinadigan xona xaroratiga ega bo‘lishi kerak.
Gusht konservalari sovuq xonada degustatsiya kilinadi. Standart bo‘yicha xar bir degustator
uchun tushlik ovqatda 100 g go‘sht, baliq, natural konserva va sharbatdan 50 g, jem, povidlo,
murabbo 20 g bo‘lishi kerak. Organoleptik ko‘rsatkichlar quyidagicha ketma-ketlikda bo‘ladi:
tashqi ko‘rinishi, rang, ta’m, konsistensiya, xidi. Degustatsiya o‘tkazish uchun aloxida xona bo‘lib,
uning xarorati 18-22
0
C va buning uchun aloxida idishlar bo‘ladi. Sifatini belgilashda «A’lo»,
«Yaxshi», «Qoniqarli» deb baxolanadi.
Masalan:
Belgilash
Soni
Miqdori
A’lo
4
3
Yaxshi
3
2
Qoniqarli
2
1
Qoniqarsiz
1
0
Dostları ilə paylaş: |