Takhir Amiraslanov
Aynura Amiraslanova
Karabakh cuisine
1. Øorbalar
● 41
1. Øorbalar
Aðdam
Wtli şorba
Tərkibi:
Sümüklü mal əti – 300 qr.
Soğan – 1 ədəd.
Yağ – 60 qr.
Kartof – 200 qr.
Düyü və ya əriştə – 50 qr.
Alça qurusu – 50 qr.
Gavalı qurusu – 50 qr.
Zoğal qurusu – 50 qr.
Tomat – 30 qr.
Duz, istiot.
Hazırlanması:
Ят айрыcа гайнадылыр, гайнанмыш ятля соьан бирликдя йаьда говrулдуг дан
сон ра томат вурулур, ятин суйу, дцйц, картоф, алча, эавалы, зоьал гурусу ялавя
олунараг гайнадылыр. Бишяня йахын дуз вя истиот зювгя эюря вурулур, эюйярти
тюкцлцр вя сцфряйя верилир. (чолпа шорбасы да бу цсулла щазырланыр)
Cwbrayıl
Wtli lobya şorbası – 4 nwfwrlik
Tərkibi:
Ərzaq
Qoyun əti – 600 qr.
Lobya – 480 qr.
Qarabaü mÿtbÿxi
42 ●
Əridilmiş kərə yağı – 120 qr.
Soğan – 300 qr.
Duz, istiot
Hazırlanması:
Qoyun əti tikələrlə doğranıb qazana qoyulur və üstünə su tökülüb bişirilir.
Lobya yuyulub isladılır və ətə əlavə olunur. Baş soğan nazik-nazik doğranır
və yağda qızardılıb şorbaya qatılır. Sonra şorbaya duz və istiot vurularaq
bişirilir.
Nəticə
Ətli şorbanın hazırlanma qaydası müxtəlifdir. Ağdamda ətli şorbanın
tərkibinə Cəbrayıldan fərqli oaraq kartof, düyü və ya əriştə, alça, gavalı, zoğal
qurusu, göyərti əlavə olunur. Cəbrayılda isə ətli şorbaya lobya əlavə olunur.
Cwbrayıl
Şorba (düyü vw noxud şorbası)
Tərkibi:
Qoyun əti – 250 qr.
Düyü – 25 qr.
Ərinmiş yağ – 20 qr.
Soğan – 100 qr.
Noxud – 25 qr.
Təzə alça – 80 qr.
Alça qurusu – 100 qr.
Keşniş və şüyüd – 1 dəstə
Quru nanə – 20 qr.
Duz – 20 qr.
Hazırlanması:
Xörəyin hər payı üçün 2-3 tikə qoyun əti qazana qoyulub üstünə soyuq su
tökülür və ən azı bir saat bişirilir. Alınmış bulyon süzgəcdən süzülür. Arıtlanmış
noxud qabaqca 3-4 saat soyuq suda isladılıb yarımhazır vəziyyətə çatınca
bişirilir. Həmin noxud və yuyulmuş düyü qaynar bulyona tökülür. Sonra
yağda qızardılmış soğan, suda bişirilmiş ət və duz qatılıb bişirilir. Xörəyin
1. Øorbalar
● 43
hazır olmasına bir az qalmış alça və yaxud alça qurusu əlavə edilir.
Xörək süfrəyə veriləndə üstünə keşniş və şüyüd səpilir.
Ağcabwdi
Toyuq şorbası
Dostları ilə paylaş: |