Toshkent kimyo-texnologiya instituti Shahrisabz filiali mustaqil ish bajardi: Yaxshiboyev A

Toshkent kimyo-texnologiya instituti Shahrisabz filiali mustaqil ish

Toshkent kimyo-texnologiya instituti Shahrisabz filiali MUSTAQIL ISH

Bajardi: Yaxshiboyev A.

Tekshirdi: SHaxriddinov F.

FAN:O’SIMLIK HAYVON XOM ASHYOLARI ASOSIDA BOLALAR OVQATLANISH MAHSULOTLAR TEXNOLOGIYASI

• 
  MAVZU:XOM ASHYONI QAYTA ISHLASH USLUBI
  

REJA: 1.Go’sht sanoati 2.Go’shtdan olinadigan mahsulotlar 3.Kanserva mahsulotlari

Goʻsht sanoati - soʻyilgan molni kompleks tarzda qayta ishlovchi sanoat tarmogʻi, oziq-ovqat sanoatining muhim soxasi. Go’sht sanoati korxonalarida qoramol, qoʻy-echki, parranda, quyon va b. soʻyilib, undan goʻsht olinadi, goʻsht konservasi, kolbasa maqsulotlari, yarim tayyor fabrikatlar (kotlet, chuchvara, pazandachilik mahsulotlari) tayyorlanadi. Go’sht sanoatida ishlab chiqariladigan mahsulotlarning xili 400 dan oshadi. 

Oʻzbekistonda ham sanoatning bu tarmogʻi asosan 30-yillardan boshlab shakllandi. Bunga qadar aholini goʻsht bilan mayda va tarqoq qassobxona hamda kushxonalar taʼminlab kelgan. 1905-yilda toshkentlik boy Orifxoʻja Azizxoʻjayev Turkiston oʻlkasida dastlabki zavod tipidagi kushxonaga asos solgan. 1929-yilda bu kushxona negizida Toshkent goʻsht k-ti tashkil etiladi. 

Kolbasa mahsulotlari - bevosita isteʼmol qilishga tayyor oziqovqat mahsulotlari. Goʻsht, yogʻ hamda hayvon va oʻsimliklardan olinadigan yordamchi mahsulotlar qoʻshib tayyorlanadi. Kolbasa mahsulotlariga dudlamalar, pishirilgan (shu jumladan, sosiska va sardelkalar), qiymali, liver, hayvon qonidan tayyorlangan, yarim dudlangan, (pishirilib dudlangan, nam dudlangan) kolbasalar kiradi. Kolbasa mahsulotlarini sovitilgan holda saqlash muddatlari: nam dudlangan kolbasalar — 9 oygacha, pishirib dudlangani — 4 oygacha, yarim dudlangani — 15 sutkagacha, pishirilgani — 2 sutkagacha, liverli — 24 soatgacha.

Konserva sanoati - oziqovqat sanoati tarmogʻi, tez boʻziladigan oʻsimlik va hayvonot mahsulotlari (meva, sabzavotlar, sut, goʻsht, baliq)ni uzoq muddat saqlash maqsadlarida qayta ishlaydi, yarim fabrikatlar va germetik yopiq idishlarda isteʼmolga tayyor konservalar ishlab chiqaradi. Oʻzbekistonda Konserva sanoati 20-asr boshlarida paydo boʻldi. 1913-yilda hozirgi Oʻzbekiston hududida kustar usul bilan mahsulot tayyorlaydigan 3 kichik konserva korxonasi boʻlib, ularda jami 200 ming banka konserva ishlab chiqarilgan. Oʻzbekistonda konserva sanoati 30-yillarda rivojlandi

 Jahonda Konservaning 1000 dan ortiq xili ishlab chiqariladi. Konserva goʻsht, goʻsht-oʻsimlik, sut, baliq, sabzavot, meva va boshqalardan tayyorlanadi. Konservalash oziq-ovqat mahsulotlar toʻyimliligini saqlashga yordam beradi. Koʻpincha, ortiqcha qismlari (qobigʻi, urugʻi, suyagi, tomiri va h.k.) olib tashlanishi, moy va shakar qoʻshilish hisobiga mahsulotlarning toʻyimliligi oshadi. Konservalangan mahsulotlarning vitamini qisman (5— 7%) kamayad

Konserva mahsulotlarining ko'p turlari mavjud va tasniflash usullari ham boshqacha. Milliy standartlarga muvofiq, ular turli xil xom ashyolarga ko'ra oltita toifaga bo'linishi mumkin, so'ngra asosiy toifalar turli xil qayta ishlash yoki ziravorlar bo'yicha bir necha toifaga bo'linadi.

1. go'sht: konservalangan bug'langan go'sht, konserva go'shti, konserva go'shti, konserva go'shti, konserva go'shti, konserva go'shti;

2. parranda go'shti: konservalangan oq qanotli, konserva tuxumsiz parrandalar, konserva parrandalari;
3. Suvli mahsulotlar: konservalangan suvli mahsulotlar, konservalangan suvli mahsulotlar, konservalangan bug'li suv mahsulotlari;
4. Meva: konserva siropi, konserva siropi, konservalangan murabbo, konservalangan sharbatlar;
5. Sabzavotlar: konservalangan sabzavotlar, konservalar, konservalar, konservalar, sabzavotlar (tuzlangan);
6. boshqa toifalar: konservalangan yong'oq, konserva oshi.

Sabzavot konservalari va tuzlamalar;

E’TIBORINGIZ UCHUN RAHMAT!

http://fayllar.org