Mühazirə Duru I xörəklər. Onlar üçün həlimlər, həlimlərin bişmə rejimi: sümük, ət-sümük, balıq və quş ətləri həlimləri

c)  sous dondurulmalıdır, çünki donu açılanda sous piyləşir; 
d)  sous təmiz qaşıqla götürülməlidir; qaşıq yağlı olanda sous piyləşə bilər; 
e)  sous silkələnməməlidir; çünki belə olduqda sousun emulsiyası pozulur. 
Sirkəli  mayonez  sousu.  Burada  çiy  yumurta  sarısı  ağından  tamamilə  ayrılıb 
hazır  xardala,  şəkərə  və  duza  qatılıb  qarışdırılır  və  həmin  kütlə  nazik  şırımla 

---

 
27
vaxtaşırı  15  dərəcə  temperaturu  olan  bitki  yağı  tökülür.  Yağa  qarışanda  bu  kütlə 
arasıkəsilmədən  çalınmalıdır  ki,  yağ  tamamilə  emulsiya  vəziyyətinə  gətirilsin. 
Bundan sonra kütləyə aromatlaşdırılmış sirkə vurulub qarışdırılır. 
Mayonez sousu ət, balıq və soyuq tərəvəz xörəklərinin yanında süfrəyə verilir 
və bundan habelə digər souslar hazırlanır. 
Piylənmiş  mayonez  sousun  bərpa  edilməsi  üçün  xardalda  və  duzda  əzilmiş 
yumurta  sarısına  arasıkəsilmədən  çalınmaq  tədricən  xırda  dozalara  həmin 
piylənmiş sous tökülür.  
Hər  1  kq  sous  üçün  burada  750  q  bitki  yağı,  6  ədəd  yumurta  (sarısı),  25  q 
xardal, 20 q şəkər, 150 q 3%-li sirkə və 15 q duz götürülür.