Yeyinti qatqılarının qida texnologiyasında istifadəsi 300
Yüklə 270,96 Kb. Pdf görüntüsü
|
|
A) tünd qırmızı; E163 B) qəhvəyi ; E135 C)) qara ; E153 D) qara ; E151 E) göy ; E131 103.Hansı temperaturda və müddətdə rəngləyici maddələrin azalması baş verir? A) 65
0 C-də 10 dəq. B) .70 0C
C) 80 0 -də 20 dəq. D)) 98 0 C-də 40 dəq. E) 90 0 C-də 30dəq. 104.Rəngləyici maddələr rəngdən başqa qida məhsullarına daha hansı effekt verirlər? A) kalorini artırır B) keyfiyyəti yaxşılaşdırır C) kalorini azaldır D) həzmi asanlaşdırır E)) vitaminləşdirir 105. Bu rəngləyicilərdən hansı suda həll olmur? A) karmin B)) betakarotin C) xlorofil D) antosianin E) betanin 106.Toz halında olan karmin maddəsinin tərkibində karmin turşusu neçə faizdir? A) 20-30% B) 25-35% C) 35-40% D) 38-40% E)) 41-60% 107.Xlorofil rəngləyicisinin törəmələri hansı tibbi xassəyə malikdir? A) dərmanları boyamaq B)) allergiyanı azaltmaq C) yaraları sağaltmaq D) xolestrini azaltmaq E) qanı durultmaq 108.Hansı nar sortlarının qabığından rıngləyici maddələrin alınması daha əlverişlidir? A) şirin nar B) turş nar C)) gülöyşə D) sarı rəngli hnar E) yerli nar sortları 109.1kq nar qabığından toz şəklində nə qədər rəngli maddə alınır?
A) 15% B)) 18,5% C) 19,6% D) 20% E) 21% 110.Məhsulların konsistensiyasını dəyişən maddələrin əksəriyyəti haradan alınır? A) xarici məhsullardan B)) təbii mənbələrdən C) sintetik maddələrdən D) məhsulun öz tərkibindən E) süni maddələrdən 111.Nar cecəsində qalaktron turşusunun miqdarının tapılmasında reaktiv kimi bunlardan hansı işlədilir? A) kalsium-xlorid B)) karbazol məhlulu C) natrium-sulfat D) sirkə turşusu E) natrium-xlorid 112.Qalaktron turşusu 3,5-8,5% miqdarında hansı bitkidə tapılmışdır? A) şabalıd ununda B) biyan kökündə C) səbləhdə D)) nar cecəsində E) ispanaq yarpağında 113.Bunlardan hansı bitki mənşəli təbii qatılaşdırıcılara aiddir? A) jelatin B)) səbləh, kətan tumu C) natrium-aldehid D) natrium-alginat E) aqaroid 114.Bunlardan hansı yarımsintetik qatılaşdırıcıdır? A)) fursellaran B) pektin C) heyva tumu D) ərəb akasiyası E) qətranlar 115. DÜST-1129-65 standartı hansı qatılaşdırıcıya aiddir? A) nişasta B)) jelatin C) natrium-alqinat D) aqar E) karraqinan 116.Jelatini hansı temperaturdan yuxarı qızdırmaq olmaz? A) 20
0 C-dən yuxarı; turşu ilə B) 25 0
C)) 60 0 -C-dən yuxarı; turşu ilə D) 40 0 C-dən yuxarı E) 45 0 C-dən yuxarı 117.Jelatin necə həll edilir? A) qaynar suda B) soyuq suda C) qızdırılmaqla D)) soyuq suda kütləsi 6-8 dəfə artırılır, qızdırılmaqla həll edilir E) ilıq suda şişir, sonra 30-35 0 C-də həll edilir 118.Jelatini məhlul halında hansı maddələrlə qaynatmaq olmaz? A) suda B) spirtdə C)) yeyinti turşuları ilə D) sirkə ilə E) duzlu məhlulda 119.Qənnadı məmulatları istehsalında məhsulun kütləsinin neçə faizi qədər aqar götürülməlidir? A)) 1-2%-i qədər B) 0,5-0,8%-i qədər C) 1,8- 2,5%-i qədər D) 2,5-2,8%-i qədər E) 2,8-3%-i qədər 120.Jelatin həlməşiyinin ərimə temperaturu bunlardan hansıdır? A) 40 0
B) 45 0 C-dən yuxarı C) 50 0 C-dən yuxarı D)55 0 C-dən yuxarə E)) 20 0 C-dən yuxarı 121.Hansı dəniz yosunlarından olan polişəkərlər aqar hesab olunur? A) D- qalaktoza qalıqları B)) L- qalaktoza qalıqları C) 3,6 anhidroqalaktoza qalıqlı D) amilopektindən E) L- quluron turşusu qalıqları 122. Jelatin hansı temperaturda saxlandıqda möhkəmlənir? A) 5-10
0 C-də
B) 11-12 0 C-də C) 12-15 0 C-də D)) 1-3 0 C_də E) 0-1 0 C-də 123.Aqar qatılaşdırıcısı hansı məhsuldan alınır? A) ət məhsullarından B) bitkilərdən C)) dəniz yosunlarından D) meyvələrdən
E) nişasta tərkibli məhsullardan 124.Aqar ən çox hansı məhsulların istehsalında və bədii tərtibatında işlədilir? A) çörək-bulka məmulatlarının B)) zefir, dondurma, marmelad C) konfet, karamel D) içkilərin E) cem, povidlo və mürəbbə 125 .1-3
0 C-dən aşağı temperaturda jelatinin hansı xassəsi özünü göstərir? A) yumşaq olur B)) keyfiyyəti yaxşılaşır, möhkəm olur C) nəmliyi azalır D) köpüyü davamlı olur E) elastikliyi artır 126. 2%-li jelatindən davamlı köpük almaq üçün onu hansı temperaturda çalmaq lazımdır? A) 10
0 C-də
B) 15 0 C-də C) 19 0 C-də D) 20 0 C-də E)) 16 0 C-də 127.Bu məhsullardan hansı 45 0 C-də soyutduqda jele əmələ gətirir? A) nişasta B) jelatin C) aqaroid D) qummiarabik E)) aqar 128.80-90 0 C-də hansı qatılaşdırıcı maddə əriyir? A) karraginanlar B) fursellaran C) jelatin D)) aqar E) alginatlar 129.Həlməşik və jeleəmələgətiricilər hansı maddə ilə əlaqəli olurlar? A) polişəkərlərlə B) turşularla C) yağlarla D)) su ilə E) efirlərlə 130.Bunlardan hansının jeleəmələgətirmə qabiliyyəti daha çoxdur? A) jelatin B)) aqar C) aqaroid D) traqant E) qummiarabik 131.Aqarın ərimə temperaturu bunlardan hansıdır? A) 40-50 0 C B) 45-55 0 C C) 55-60 0 C D) 65-75 0 C E)) 80-90 0 C 132.Aqaroid hansı dəniz yosunlarından alınır? A) Ağ dəniz B) Uzaq Şərq dənizi C)) Qara dəniz D) Qırmızı dəniz E) Baltik dənizi 133.Aqaroidin həlməşikəmələ gətirmə qabiliyyəti aqarla müqayisədə necədir? A) 1-2 dəfə yuxarıdır B) 5-6 dəfə aşağıdır C) eynidir D) 2-3 dəfə yuxarıdır E)) 2-3 dəfə aşağıdır
134.Jelatin həlməşiyinin ərimə temperaturu neçə dərəcədir? A) 35-40 0 C B) 40-50 0 C C) 45-55 0 C D) 15-25 0 C E)) 20-21 0 C 135.D- qalaktoza qalıqları olan polişəkərlər bunlardan hansıdır? A) aqaroid B) aqar C) jelatin D)) karraginanlar E) fursellaran 136.Karraginanlar hansı üsulla dəniz yosunlarından alınır? A) diffuziya B) çökdürmə C)) ekstraksiya D) neytrallaşdırma E) titrləmə 137.Hansı sintetik qatqı mürəbbə və cemləri xarlamadan qoruyur? A) jelatin B) aqar C) aqaroid D)) alginatlar E) natrium-aldehid 138.Jelatinin hansı mənşəli məhsullardan alınması daha məqsədəuyğundur? A) heyvanat mənşəli B) zülallı məhsullardan C)) bitki mənşəli D) nişasta tərkibli E) şəkərli məhsullardan 139.Bu məhsullardan hansının istehsalında daha çox pektinli maddələr işlədilir? A) ət məhsullarının B) yumurta məhsullarının C)) şəkərli qənnadı məmulatları, içkilər, konservlər D) tərəvəz məhsullarının E) çörək- bulka məmulatlarının 140.Radiasiya və digər zəhərlənmələrə görə orqanizmi müdafiə edən bu maddələrdən hansıdır? A) nişastalı maddələr B) qatılaşdırıcılar C) rəngləyici maddələr D)) pektinli maddələr E) həlməşikli maddələr 141. Almaniyada pektin alınması üçün xammal kimi nədən istifadə olunurdu? A)) alma və sirtus meyvələrin tullantılarından B) meyvələrin qabığından C) şəkər çuğundurundan D) alma qabıqlarından E) qarpız qabığından 142. Rusiyada pektin almaq üçün ən çox hansı xammaldan istifadə edilir? A) alma tullantılarından B)) şəkər çuğundurunun tullantılarından C) meyvələrin cecəsindən D) zoğalın tullantılarından E) şəkər qamışından 143. 1ton şəkər çuğundurundan nə qədər pektin almaq olar? A) 20-30 kq B) 30-35 kq C) 35-40 kq D)) 10-12 kq E) 15-20 kq 144. Bitki xammalında pektinli maddələr heçə faiz təşkil edir? A) 1,8-2% B)) 1,5-2,2% C) 2,5- 3% D) 3,1- 3,8% E) 3,5- 3,8% 145. "Pektin" Elmi-İstehsalat Assosiasiyası nə vaxt yaradılmışdır? A) 1960-cı ildə B) 1970-ci ildə C) 1980-cı ildə D)) 1990-cı ildə E) 1992-ci ildə
146.Dünya miqyasında istehsal olunan qatqı bunlardan hansıdır? A) nişasta B) jelatin C) karotin D) karmin E)) pektin 147.Pektin almaq üçün alma və sitrus meyvələrinin tullantılarından ən çox hansı ölkədə istifadə olunmuşdur? A) Rusiyada B)) Almaniyada C) İtaliyada D) Ukraynada E) Çexiyada 148.Yağsız südü ayırmaq üçün hansı pektinlərdən istifadə edilir? A)) klassik AM-201, klassik SM-201 markalı pektinlər B) protopektin C) poliqalaktron turşusu D) pektin duzları E) pektinatlar 149.Meyvə-tərəvəz tullantılarından pektin alınmasında əlavə məhsul bunlardan hansıdır? A) konservlər B) spirtli içkilər C) köpükəmələgətiricilər D)) aromatik və dad verici maddələr E) şərablar 150.Pektinli maddələrin ayrılması üçün hansı metodlardan istifadə olunur? A) turşularla reaksiya B) qızdırılmaqla C)) həlledicilərlə çökdürmə D) duzlarla həllolma E) spirtlə hidratasiya 151.Pektinlər hansı məhsullarda özlülüyün yaxşılaşmasına kömək edir? A) dondurmaların B) konfetlərin C)) meyvə-giləmeyvə içkilərinin D) cem, povidlo E) süd məhsulları 152.Qida sənayesinin hansı sahələrində pektinlərdən istifadə olunur? A) ət istehsalında B) çörək-bulka istehsalında C) süd məhsulları istehsalında D)) bütün istehsal sahələrində E) içkilərin istehsalında 153.Mənşəyinə görə bunlardan hansı təbii qatqılardır?
A)) jelatin, pektin B) metilsellüloza C) modufikasiya olunmuş nişasta D) fursellaran, karboksil E) karboksimetil 154.Hansı qatqılardan mədə-bağırsaq xəstəliklərinin müalicəsində istifadə olunur? A) qatılaşdırıcılar B) nişastalı maddələr C) jele əmələgətiricilər D)) pektinli maddələr E) rəngləyici maddələr 155. Orqnizmdə radioaktiv şüaların təsirinin azalmasına hansı qatqılar təsir edir? A) rəngləyici maddələr B)) pektinli maddələr C) zülallı maddələr D) bitki mənşəli qatqılar E) heyvanat mənşəli qatqılar 156 . Sənaye məhsullarının uzun müddət saxlanmasında və keyfiyyətli qalmasında hansı maddələrin rolu var? A) şəkərlər B) nişasta C) rəngləyicilər D)) pektinlər E) qatılaşdırıcılar 157. Pektinlər hansə sahələrə əks təsir göstərir? A) əczaçılıqda B) konservləşmədə C) tərəvəzlərin qurudulmasında D)) toxuculuq sənayesində E) qənnadı məmulatları istehsalında 158. Radiasiyaya qarşı orqanizm gündə nə qədər pektin qəbul etməlidir? A) 0,5-0,8 q B) 0,8-0,9 q C) 1 -1,5 q D) 4 -6 q E)) 2 - 3 q 159. Pektin istehsalından hansı nəticələr əldə edilir? A)) gəlir, ekoloji təmizlik, tullantısız istehsal B) məhsuldan faydalı istifadə C) az itki vermək D) zəif kalorili pəhriz xassəli məhsullar E) qənnadı istehsalında sabitləşdirici kimi 160. Pektinli maddələrin quruluşunu bilmək üçün bunlardan hansı vacibdir? A)) molekulu təşkil edən monomer qalıqlarının tərkibini B) rabitə quruluşunu
C) pektin maddələrinin tərkibini D) molekul çəkisini E) molekulların düzülüş qaydasını 161.Pektinli maddələrin quruluşunu müəyyənləşdirən bunlardan hansıdır? A) tərkibindəki metoksil qruplarının sayı B) karboksil qruplarının sayı C) D- qalaktron turşusunun miqdarını D)) monomer vahidlər arasında rabitələrin tipini E) poliqalaktron tur.usunun qalıqlarının miqdarını 162..Pektin maddələrinin suda həll olmayan formaları bunlardan hansıdır? A) poliqalaktron B) D-qalaktron C) pektinatlar D)) proto pektin E) pektin turşuları 163. 1918-ci ildə Fellenberq pektin molekulunda hansı qrupun olduğunu təyin etmişdir? A) karboksil B) hidroksil C)) metoksil D) kül elementləri E) dəmir elementləri 164.Pektin turşusunun tərkibi bunlardan hansıdır? A) metoksil qrupları olmayan turşu qalıqları B)) karboksil qrupunun spirt ilə efirləşmiş turşusu C) arabinaza qrupları olan birləşmə D) ksilaza qrupları olan birləşmə E) karboksil qrupunun spirtdə məhlulu 165.Protopektinin hansı xassəsi hələ də öyrənilməmişdir? A) suda həll olması B) spirtdə həll olması C)) suda həll olmaması D) efirdə həll olması E) efirdə həll olmaması 166. Pektin maddələri hansı xüsusiyyəti ilə çörək -bulka məmulatlarının qurumasını ləngidir? A) suyu udma B)) suyu saxlama C) yağlı emulsiyaların olması D) müxtəlif duzlarla həll edilməsi E) şəkərlə reaksiyası 167.Pektinlər hansı maddələrlə çökdürmək mümkün deyil? A) müxtəlif duzlarla B) spirtlə C)) türşu ilə
D) şəkərlə E) molekulun mənfi yüklənməsi ilə 168. Pektin maddələrinin duzlarla çökdürülməsi hansı alimlər tərəfindən öyrənilmişdir? A)) S.A. Qliksman və T.K. Qaponenkov B) Oqnyanov və Marinov ( bolqar alimləri) C) Karakolev D) L.V. Sosnovski E) Şveyqer 169. Pektinlərin molekul çəkisi nə qədərdir? A) 5000 - 10000 B) 10000 - 20000 C) 15000 - 25 000 D) 45 000 -50 000 E)) 23 000 - 71 000 170.Pektinlərin həlməşikyaratma qabiliyyəti nədən asılıdır? A) suyu udma xassəsindən B) üzvü həlledicilərlə reaksiyasından C) şəkərin normasından D)) molekul çəkisindən E) turşuların təsirindən 171.Qankəsici kimi pektin məhlulunun hansı xassəsi xarakterikdir? A) turşularla reaksiyası B) spirtlə reaksiyası C)) yapışqanlılığı D) həlməşikliyi E) su saxlama xassəsi 172..Pektinlərdə turşuluq dərəcəsi necə müəyyən edilir? A) neytrallaşma ilə B) duzlaşma ilə C)) metoksilləşmə ilə D) durulaşdırma ilə E) titrləşmə ilə 173. Polivalent metalların duzları hansı məhlulda həll olmurlar? A) spirtdə B) turşularda C) şəkərli məhlullarda D)) suda E) efirlərdə 174.Aliminium pektanantlardan sənayedə nə məqsədlə istifadə olunur? A) həll olmayan birləşmələr almaq üçün B)) pektin istehsalında C) duz istehsalında D) zəhərli maddələrin kənarlaşdırılmasında E) radioaktiv maddələrin yox edilməsində
175..Pektinlərdə karboksil qruplarının miqdarı necə müəyyən edilir? A) turşuluq dərəcəsi ilə B) efirləşmə dərəcəsi ilə C) duzlaşma ilə D)) titrləmə yolu ilə E) durulaşdırma yolu ilə 176.Metoksilləşmə metodu ilə pektinin hansı xassəsi müəyyən edilir? A) molekulların neytrallaşması B)) turşuluq dərəcəsi C) duzların miqdarı D) şəkərin miqdarı E) suda həll olması 177.Nabat şəkilli karamelin tərkibində olan pektin hansı vasitə kimi işlədilir? A) mədə-bağırsaq xəstəliklərinə qarşı B) zəhərli maddələrə qarşı C) bakterisid təsirlərə qarşı D)) qurğuşun zəhərlənmələrinə qarşı E) kükürd zəhərlənmələrinə qarşı 178.Pektinin hansı maddələrlə qarışığı bakterisid təsir yaradır? A) turşularla qarışığı B)) metallarla olan duz qarışıqları C) şəkərlərlə olan qarışığı D) bitki tərkibli pektinlər E) meyvə tərkibli pektinlər 179..Protopektində sellüloza ilə rabitələrin hidrolizi nə zaman baş verir? A) temperaturun təsirindən B)) turşunun təsirindən C) oksidləşmədən D) qələvilərin təsirindən E) duzların təsirindən 180..Pektin məhlullarında sabunlaşma nə zaman baş verir? A) temperaturun təsirindən B)) turşuların təsiriilə asetil qruplarının ayrılması C) çoxvalentli kationların sıxılmasından D) efir rabitələrinin yaranmasından E) reduksiyaedicilik qabiliyyətindən 181..Sabunlaşma prosesi nə zaman sürətlənir? A) turşunun gücü artdıqda B) turşunun miqdarından C) oksidləşdiricilərin təsirindən D)) qızdırılma dərəcəsindən E) duzların təsirindən 182.Pektinli maddələrdə 119-145 0 C-də turşuların təsirindən hansı maddə əmələ gəlir? A) məhsulun ağarması B) jeleləşmə C)) furfurolun əmələ gəlməsi D) özlülüyün zəifləməsi E) aldehid qruplarının əmələ gəlməsi 183.Pektinli məhsullarda qələvi artdıqda nə baş verir? A) pektinatlar əmələ gəlir B) aldehidlər əmələ gəlir C) protopektin suda həll olur D)) protopektin parçalanır E) reduksiyaedicilik qabiliyyəti artır 184.Pektin istehsalında ağardıcı kimi nədən istifadə olunur? A)) natrium- xlorid B) kalium- hidroksid C) natrium- hidroksid D) askarbin turşusu E) hidrogen-peroksid 185.Pektin maddələrinin qurudulması üçün optimal temperatur neçədir? A) 120 0 C
B) 140 0 C C) 100 0 C D)) 80 0 C E) 50 0 C 186.Hansı maddələr uzun müddət pektinləri parçalamır? A) turşular B) duzlar C) qələvilər D)) yod və natrium-xlorid E) şəkər 187.Pektin hansı məhsullarla jele yaratmaq qabiliyyətinə malikdir? A) spirt, efir B)) su, şəkər, turşu C) turşu, spirt D) su, efir, aseton E) aseton, oksidləşdiricilər 188.Biyan kökündən alınan ekstraktda qlisiriizin turşusunun miqdarı hansı metodla təyin olunur? A)) qravimetriya metodu B) kalorimetrik metod C) qurutma üsulu D) Keldal metodu E) Bertran metodu 189.Biyan tozunda nəmlik hansı metodla təyin olunur? A) yandırılmaqla B)) qurudulmaqla C) kalorimetrik
D) refraktometrik E) qızdırma 190.Pektinli maddələrin hansı duzlarla çökdürülməsi daha üstünlüyə malikdir? A) adi metalların duzları B)) polivalent metalların duzları C) xlorid duzu D) Ca, k,Mg duzları E) dəmir duzları 191.Texnologiyanı yaxşılaşdıran qatqılar bunlardan hansıdır? A) jelatin, ferment preparatları B) kətan və heyva toxumu C) qatılaşdırıcılar, rəngləyicilər D)) emulqatorlar, sabitləşdiricilər, ferment preparatları E) jele və köpükəmələgətiricilər 192.Emulqatorlar hansı məhsullara qatılır? A) tərkibində spirt olan B)) tərkibində yağ olan C) tərkibində .əkər olan D) tərkibində efir olan E) tərkibində zülal olan 193.Bu qatqılardan hansı həm emulqator, həm də stabilizator rolunu oynayır? A)) lesitin B) diqliseridlər C) monoqliseridlər D) pektinli maddələr E) betakarotin 194.Bu qatqılardan hansı həm emulqator, həm də srabilizator rolunu daşıyir? A) saponinlər B)) stearin tur.uları C) polifosfatlar D) karotin E) pektin 195.Azərbaycan və Rusiyada bu qatqıların hansından istifadəyə icazə verilməmişdir? A) alginatlar B) karragenanlar C) fursellaran D) qummiarabik E)) karboksimetilsellüloza 196.Lesitin qatqısından hansı məhsulların istehsalında istifadə olunur? A)) yağ, dondurma,kremlər, çörək B) unlu qənnadı məmulatları C) ət sousları, tərəvəz turşuları D) yumurta məhsulları, melanjlar E) cem, mürəbbə, povidlo
197. Sorbitin turşularla qarışığı hansı xəstəliyin əmələ gəlməsinə səbəb olur? Yüklə 270,96 Kb. Dostları ilə paylaş:
|