Aaa 1102#01#Q16#01. Eduman testinin sualları Fәnn : 1102 Әrzaq mallarının ekpertizasının nәzәri әsasları
Yüklə 0,58 Mb. Pdf görüntüsü
|
|
1 2 3 4 5 6 7 AAA_1102#01#Q16#01.Eduman. testinin sualları Fәnn : 1102 Әrzaq mallarının ekpertizasının nәzәri әsasları Taxılın keyfiyyәtinin qiymәtlәndirilmәsindә neçә әdәdin kütlәsi әsas götürülür? Qәrzәkli meyvәlәr üçün kütlә keyfiyyәt göstәricisi olaraq neçә götürülür? Әrzaq mәhsullarının keyfiyyәtinin qiymәtlәndirilmәsindә sıxlıq hansı düsturla hesablanır? Aşağıdakılardan hansı göstәrici fiziki üsullara aid deyil? Aşağıdakılardan hansı göstәrici orqanoleptiki göstәricilәrә aid deyil? Aşağıdakılardan hansı göstәrici әrzaq mallarının keyfiyyәtini xarakterizә etmir? Әrzaq mәhsullarının tәrkibindәki kimyәvi maddәlәr hansı üsulla tәyin edilmir? 500 әdәdin 50 әdәdin 90 әdәdin 100 әdәdin 1000 әdәdin • 50 әdәdin 100 әdәdin • 30 әdәdin 10 әdәdin 1 әdәdin
. • ..... .... .. ... mikroskopiya refraktometriya polyarimetriya xromotoqrafiya • fotokolorimetriya hiqroskopiklik • dad iy konsistensiya rәng tәyinat göstәricilәri tәhlükәsizlik göstәricilәri funksional göstәricilәr estetik göstәricilәr istehlak göstәricilәri •
8 9 10 11 12 13 14 15 Әrzaq mәhsullarının konservlәşdirilmәsindә hansı elementin duzlarından istifadә olunur? İonlaşdırıcı şüalarla konservlәşdirilmәdә hansı elementlәrin şüalarından istifadә edilir? Karbon qazının miqdarı çox olan qaz mühitindә mәhsulun keyfiyyәti necә olur? Sulfitasiya zamanı hansı qazın konsentrasiyası әsas götürülür? Sublimasiya zamanı qaz tәrkibi hansı qatılıqda optimal sayılır? Kaliummetabisulfit әsasәn hansı mәhsulun saxlanmasında istifadә edilir? Saxlanmaq mәnasını daşıyan "conservare" sözü mәnşәyini hansı dildәn götürmüşdür? Hislәmә zamanı hislәyici mәhlul su ilә hansı nisbәtdә qarışdırılır? kimyәvi
fiziki • fiziki kimyәvi mikrobioloji biokimyәvi Na vә K •
Fe Mg Mn sezium 137 • kobalt 77 kobalt 95 manqan
serium yaxşılaşır pislәşir • müsbәt durulaşır konsistensiyası bәrklәşir oksigen hidrogen
karbon fosfat
kükürd • 2% 4.0% 2.5%
0.016% 0.02%
• kartofun
әtin almanın
limonun üzümün
• latın
• yunan
ispan türk
alman 1: 7
• 16 17 18 19 20 21 22 23 Meyvәtәrәvәz vә süd konservlәrinin istehsalında mikroorqanizmlәrin fәaliyyәtinә mәnfi tәsir edәn hansı maddәdәn istifadә olunur? Meyvәtәrәvәzlәrin konservlәşdirilmәsindә sorbin turşusu nә vaxt istifadә olunmuşdur? Әrzaq mallarının dadı hansı temperaturda tәyin edilmәlidir? Әrzaq mallarının (çörәk, baranki, pendirlәr vә s.) keyfiyyәtinin qiymәtlәndirilmәsindә hansı göstәrici nәzәrә alınır? Әrzaq mәhsullarının keyfiyyәtinin qiymәtlәndirilmәsindә istifadә edilәn mәsamәlilik nә ilә izah edilir? Bir sıra hallarda taxıl, kartof, alma vә tәrәvәzlәrin keyfiyyәt göstәricisi kimi hansı kütlәdәn istifadә edilir? Kolbasa mәmulatı, makaron mәmulatı, tәrәvәzlәr üçün hansı göstәrici standartla normalaşdırılır? Әrzaq mәhsullarının keyfiyyәtinә tәsir edәn amillәr neçә qrupa bölünür? 1: 10 7:1
1: 5 1: 1
tetratsiklin nizin
• nistatin
xlorogen biomisin
1950ci il 1954cı il 1945ci il • 1988ci il 1978ci il 1520 dәrәcә Selsi • 2733 dәrәcә Selsi 510 dәrәcә Selsi 2532 dәrәcә Selsi 711 dәrәcә Selsi sıxlıq
hәcm forma
• özlülük
xüsusi çәki hava
kütlә sıxlıq
havasız kütlә hava ilә dolu mәsamә • sıxlıq
mütlәq kütlә hәcm kütlәsi • kütlә
nisbi sıxlıq mәsamәlilik ölçü •
xüsusi çәki sıxlıq
5 24 25 26 27 28 29 30 31 Әtraf mühitlә bağlı xassәlәr hansı göstәricilәrә xasdır? Mәhsulların istehsaldan istehlaka çatdırılana qәdәr keyfiyyәti qoruyan amillәr hansılardır? Aşağıdakılardan hansı laboratoriya sınağı üçün ilk nümunәdәn götürülәn nümunәnin adıdır? Dequstasiya üsulu ilә әrzaq mәhsullarında yoxlanılan keyfiyyәt göstәricilәrini göstәrin. Hiss üzvlәrinin vasitәsilә әrzaq mәhsullarının hansı göstәricilәri yoxlanılır? Turşuluq göstәricisinin artması hansı әlamәt hesab edilir? PP – nikotinamid vitamini çatışmadıqda orqanizmdә hansı xәstәlik baş verir? Xolin vә ya xolinxlorid çatışmadıqda orqanizmdә nә baş verir? 3 1 2 • 4 tәyinat erqonomik funksional ekoloji
• estetik
markalanma, daşınma, saxlanma • normativ sәnәd istehsal xammal
texnoloji әmәliyyat orta nümunә • nәzarәt nümunәsi son nümunә keyfiyyәt nümunәsi mal nümunәsi mikrobioloji sensor •
fizikikimyәvi tәhlükәsizlik mikrobioloji kimyәvi
fiziki histoloji orqanoleptiki • standart qüsur parçalanma nöqsan xarabolma • pellaqra
• anemiya
epilepsiya ürәk
korluq piylәnmә vә әsәb pozğunluğu • qanazlığı 32 33 34 35 36 37 38 39 1951ci ildә әrik çәyirdәyi ekstraktında tapılan bioloji aktiv maddәni göstәrin. Orqanizmdә vitamin çatışmamazlığı necә adlanır? C vitamini ilk dәfә hansı mәhsulların şirәsindә aşkar edilmişdir? B1 vitamini necә adlanır? Piridoksin vitamini 1934cü ildә hansı mәhsulda tapılmışdır? Aşağıdakı variantların hansında F vitamini fәallığında olan yağ turşusu göstәrilmişdir? P, H, PP vә B qrup vitaminlәr hansı vitaminlәrә aiddir? A, D, E, K vitaminlәri hansı vitaminlәrә aiddir? tüklәrin tökülmәsi yuxusuzluq tәzyiqin artması panqamat turşusu • fol turşusu retinol paraaminobenzoy vikasol avitaminoz • polivitaminoz monovitaminoz vitamin çoxluğu monoavitaminoz kәlәm vә portağal • kök vә armud buğda vә alma nar vә naringi patisson vә qarağat riboflavin • antinitrit tiaminxlorid piridoksin askorbin mayada
• balıq әtindә әtdә kәrә yağında süddә linolen turşusu • olein turşusu kapril turşusu palmitin turşusu laurin turşusu suda hәll olan • spirtdә hәll olan yağda hәll olan üzvi hәlledicilәrdә hәll olan efirdә hәll olan yağda hәll olan • üzvi hәlledicilәrdә hәll olan suda hәll olan 40 41 42 43 44 45 46 47 A hipovitaminozu zamanı karotinin miqdarı necә olur? Aşağıda qeyd olunmuş vitaminlәrdәn hansı yağda hәll olmur? Aşağıdakılardan hansı vitaminәbәnzәr maddә deyil? Aşağıda göstәrilmiş vitaminlәrdәn hansı suda hәll olmur? Bitki vә heyvan mәnşәli mәhsullarda geniş rast gәlәn B3 vitamini necә adlanır? İnsan orqanizmindә tüklәrin tökülmәsi hansı vitaminin çatışmazlığı ilә әlaqәdardır? İnsan orqanizminin fәaliyyәti vә maddәlәr mübadilәsinin normal gedişi üçün vitaminlәr necә maddәlәr hesab olunur? Aşağıdakılardan hansı yağ turşuları F vitamini aktivliyindәdir? spirtdә hәll olan efirdә hәll olan karotinin miqdarı artır karotinin miqdarı nisbәtәn azalır karotinin miqdarı kәskin artır karotinin miqdarı dәyişmir karotinin miqdarı azalır • A
D H • K pantoten turşusu • lipoy turşusu inozit panqamat turşusu orot turşusu E • PP C H P pantoten
• salisil
panqamat ubixinon
benzoy C B PP K H • bioloji fәal • qeyriüzvi birlәşmә optiki aktiv essensial üzvi hәlledici palmitin+stearin linol+linolen+araxidon • olein+araxin laurin+miristin 48 49 50 51 52 53 54 55 Essensial yağ turşuları çatışmayan orqanizmdә hansı xәstәliklәr baş verir? Bir vitamin çatışmadıqda necә adlanır? 23 vә daha çox vitamin çatışmadıqda necә adlanır? Orqanizmdә vitaminin hәddәn çox olması necә adlanır? Neçә litr südün emalından 1q riboflavin vitamini alınmışdır? Vitamin sözü haradan götürülmüş vә nә demәkdir? Aşağıdakılardan hansı vitaminәbәnzәr maddәdir? Vitaminlәr kimyәvi tәrkibinә vә fizioloji tәsirinә görә adlandırılmaqla necә işarә edilir? kapron+kapril ürәk çatışmazlığı mәdәbağırsaq dәrinin quruması vә kәpәklәnmә • tәzyiq qanazlığı monoavitaminoz • monovitaminoz polivitaminoz poliavitaminoz vitamin artıqlığı poliavitaminoz • polivitaminoz monoavitaminoz endogen vitaminoz hipervitaminoz hipervitaminoz • endogen vitaminoz ekzogen vitaminoz monovitaminoz hipovitaminoz 5400 l
• 3300 l
4500 l 1900 l
2700 l ingilis sözü, yaşamaq latın sözü, vitahәyat • türk sözü, bulunmaq alman sözü, mövcud olmaq yunan sözü, yaşamaq xolinxlorid • tokoferol retinol filloxinon kalsiferol latın әlifbasının böyük hәrflәrilә • türk әlifbası ilә yunan әlifbasının baş hәrflәri ilә yapon heroqlifi ilә rus әlifbası ilә
56 57 58 59 60 61 62 63 Orqanizmdә olan karotin hansı fermentin tәsiri ilә 2 molekul A vitamininә çevrilir? Hansi vitamin boy vitamini adlanır? Hansı vitamin çatışmadıqda orqanizmdә pellaqra xәstәliyi yaranır? Mal әtindә yağ vә zülal miqdarca hansı nisbәtdә olur? Donuz әtindә yağ vә zülal miqdarca hansı nisbәtdә olur? Fosfoqliseridlәrә daxil olan lesitin tәrkibcә hansı birlәşmә ilә xarakterikdir? Tәrkibindә doymuş yağ turşuları çox olan yağların yod әdәdi necә olur? Әrimә temperaturu 37 dәrәcә Selsidәn aşağı olan yağlar orqanizmdә neçә faiz mәnimsәnilir? karotinaza • fosfotaza karboksilaza katalaza
hidrataza • E P D PP • A 1,5:1 1:3 2:1
1:1 • 1:2,5 1:1 1:3
2:1 1:2,5
• 1:1,5
amin yağ turşu kolamin karbonil
xolin • az • çox
aşağı orta
yüksәk 5055%
7989% 64 65 66 67 68 69 70 71 Essensial yağ turşularına hansı yağ turşuları aiddir? Göbәlәklәrdә rast gәlәn sterinlәr hansılardır? Heyvanat mәnşәli mәhsullarda rast gәlәn sterinlәr hansılardır? Heyvanat mәnşәli sterinlәrdәn әn geniş yayılanı hansıdır? Ultrabәnövşәyi şüaların tәsirindәn erqosterin hansı vitaminә çevrilir? Yağabәnzәr birlәşmәlәrdәn hansılarını göstәrә bilәrsiniz? Yağabәnzәr birlәşmәlәrdәn olan kefalin tәrkibcә xarakterik xüsusiyyәti nәdәn ibarәtdir? Yağların iyi vә dadının özünәmәxsus olması nә göstәricisidir? 6070%
9798% • 8085% linol • palmitin stearin kapril
kapron erqosterinlәr mikosterinlәr • fitosterinlәr xolesterinlәr zoosterinlәr fitosterinlәr sterinlәr minosterinlәr steridlәr zoosterinlәr • xolesterinlәr • kefalin
lesitin steroidlәr erqosterin A D • K PP fosfoqliseridlәr • steroidlәr sterinlәr diqliseridlәr triqliseridlәr hidroksil karbonil kolamin
• amin
xolin köhnәlik
xarabolma tәzәlik
• 72 73 74 75 76 77 78 79 Fitosterinlәrin әn geniş rast gәlәn nümunәsi hansıdır? Lesitin hansı xassәyә malikdir? Әrimә temperaturu 3750 dәrәcә Selsi olan yağlar orqanizm tәrәfindәn neçә faiz mәnimsәnilir? Әrimә temperaturu 5060 dәrәcә Selsi olan yağlar orqanizmdә necә mәnimsәnilir? Yağların peroksid göstәricisi yağda baş verәn hansı proseslә izah olunur? Mәhsulun temperatur göstәricisi hansı saxlanma rejminin parametri hesab olunur? Mәhsulun saxlanması zamanı baş verәn çürümә prosesi hansı prosesә aiddir? Әrzaq malları saxlanılan anbarın normal havasında oksigenin miqdarı nә qәdәr olmalıdır? • texniki mәqsәdlәr nöqsanlı lesitin
xolin kolamin
erqosterin • kefalin absorbsiya emulsiyaedici • adsorbsiya parçalayıcı birlәşdirici 80% 60%
70% 50%
90% • yaxşı orta pis
çox yaxşı çox pis
• birlәşmә
hidroliz donma
әrimә oksidlәşmә • mürәkkәb
adi orta
optimal • sabit fizikikimyәvi kimyәvi
fiziki mikrobioloji • botaniki
0,5 % 10 %
21% • 78 % 80 81 82 83 84 85 86 87 Nisbi nәmlik mәhsulun hansı saxlanma rejminin әsas parametri hesab olunur? Әrzaq mәhsullarının saxlanılması zamanı sәrbәst amin turşularının artmasına sәbәb olan proses hansı prosesdir? Saxlanma zamanı әrzaq mәhsullarında baş verәn miqdarca itki hansı proses nәticәsindә olur? Xörәk duzu hansı maddәnin kristallarından tәşkil olunmuşdur? Xörәk duzu nisbi rütubәti neçә faiz olan binalarda saxlanılmalıdır? 1 ton duza neçә qram KJ әlavә etmәklә yodlaşdırılmış duz hazırlanır? Yodlaşdırılmış duzun saxlanılma müddәtini göstәrin. Gün әrzindә orta yaşlı insanın şәkәrlәrә olan tәlәbatı nә qәdәrdir? 50 %
adi orta
optimal • qeyri sabit sabit çürümә
• acılaşma
qaxsıma kiflәnmә
qıcqırma histoloj
kimyәvi biokimyәvi mikrobioloji fiziki
• NaOH
... .. .... NaCl • 75% dәn çox olmayan • 85% dәn az olmayan 65% dәn çox olmayan 78% dәn az olmayan 80% dәn az olmayan 15 qram
25 qram • 10 qram 52 qram 41 qram
12 ay 3 ay
6 ay • 8 ay 10 ay 88 89 90 91 92 93 94 95 Ağır әmәklә mәşğul olan peşә sahiblәrinә nә qәdәr enerji tәlәb olunur? Gündәlik enerji tәlәbatına görә әmәk neçә qrupa bölünür? Orqanizmin normal fizioloji fәaliyyәti üçün hәr gün yemәklә birlikdә neçә qram xörәk duzu qәbul edilmәlidir? Tәrәvәz vә bostan bitkilәrinin gündәlik istehlak norması nә qәdәrdir? Çörәyin gündәlik minimum istehlak norması nә qәdәrdir? Enerjivermә qabiliyyәtinә malik olan komponentlәrin mәnimsәnilmәsi nәzәrә alınmaqla hesablanan kalorilik necә adlanır?
Enerjivermә qabiliyyәtinә malik olan maddәlәrin oksidlәşmәsi әsasında hesablanan kalorilik necә adlanır? Әrzaq malları enerji dәyәrliliyinә görә neçә qrupa bölünür? 100 – 200 qr 200 – 300 qr 800 – 900 qr 400 – 600 qr • 700 – 800 qr 3800 kkal 2700 kkal 3500 kkal 3000 kkal 40005000 kkal • 11 3 6 4 • 7 5051 1015 • 3133 2025 1527
200300 qram 500600 qram 600700 qram 700800 qram 385450 qram • 330360 qram • 400450 qram 500600 qram 700800 qram 300310 qram nәzәri kalorilik mütlәq kalorilik natamam kalorilik fiziki kalorilik real kalorilik • sәrbәst kalorilik nәzәri kalorilik • tam kalorilik real kalorilik mütlәq kalorilik 96 97 98 99 100
101 102
103 Sәmәrәli qidalanmanın neçә prinsipi var? Maddәlәr mübadilәsindә böyük әhәmiyyәt kәsb edәn vә bir çox üzvi maddәlәrin onların izomerlәrinә çevrilmәsini katalizә edәn fermentlәr hansılardır? Mürәkkәb birlәşmәlәrin su ilә birlәşib parçalanmasını sürәtlәndirәn fermentlәr hansılardır? Orqanizimdә oksidlәşdiricibәrpaedici reaksiyaları katalizә edәn fermentlәr necә adlanır? Üzvi maddәlәrin bir kimyәvi qrupunun bir molekuldan digәrinә keçmәsini kataliz edәn fermentlәr necә adlanır? 1931ci ildә hansı ferment әldә edilmişdir? Kirxof tәrәfindәn fermentlәr haqqında elmin әsası nә vaxt qoyulmuşdur? Zülalların amin turşusuna parçalanması 25%li sulfat turşusu tәrәfindәn 20 saata başa çatdırıldığı halda tripsin fermenti bu prosesi neçә saata başa çatdırır? 8 4 15 3 2 • 1 2 5 7 • 3 dehidrogenazalar izomerazalar • peroksidazalar liazalar sintetazalar katalazalar karboksilazalar liazalar lipazalar hidrolazalar • liqazalar transferazalar oksidreduktazalar • hidrolazalar liazalar izomerazalar liqazalar liazalar
transferazalar • sintetazalar saxaraza tripsin
• pepsin
ureaza katalaza
1911 1902
1995 1814
• 1786
104 105
106 107
108 109
110 111
Fermentlәrin aktiv fәallığı hansı temperaturdadır? 1978ci ilin mәlumatına әsasәn neçә ferment vardır? Mәhsullarda qeyrihidrolitiki parçalanmanı sürәtlәndirәn fermentlәr necә adlanır? Üzvi maddәlәrin iki molekulunu birbirinә katalizә edәn fermentlәr necә adlanır? Amilolitik ferment preparatlarının alınmasında әn çox istifadә olunan kif göbәlәklәri hansılardır? Ştrixli kodlaşma ilk dәfә kim tәrәfindәn ixtira edilmişdir? Saxlanılmağa davamlılığına görә әrzaq malları neçә qrupa bölünür? Qastronomiya әrzaq mәhsulları hansı tәsnifata aid edilir? 5 1
23 • 6 +5 ÷ +10 dәr.C +20 ÷ +50 dәr.C • +10 ÷ +15 dәr.C 1 ÷ +5 dәr.C +15 ÷ +18 dәr.C 2142 •
1849 1506
3192 liazalar
• sintetazalar liqazalar izomerazalar transferazalar hidrolazalar liazalar izomerazalar liqazalar • transferazalar Penisillum exspansum Aspergillus • Penisillum Bac. subtilus Streptokoklar David Kollinz • David Rikardo Adam Smit Nikolay Danilevski Lui Paster 2 6 3 • 9 7 mәnşә
112 113
114 115
116 117
118 119
Mәhsulların әn ümumi әlamәtlәrinә görә tәsniflәşdirilmәsi necә adlanır? Azәrbaycan EAN Beynәlxalq tәşkilatına nә vaxt qәbul edilmişdir? Kodlaşdırma sistemindә Azәrbaycan hansı kodla tәsniflәşdirilir? Mәhsul haqqında informasiya daşıyıcısı hesab edilәn şәrti işarәlәr sistemi necә adlanır? Tәrkibindә suyun miqdarı neçә faizәdәk olan mәhsullar saxlanmağa davamlı hesab olunur? Әrzaq mәhsullarının karbon qazı (karbon dioksid) mühitindә saxlanması hansı üsula aiddir? Biokimyәvi proseslәr nәticәsindә mәhsullarda baş verәn proses hansıdır? Mikrobioloji proses nәticәsindә baş verәn proses hansılardır? tәdris ticarәt
• tәyinatı
Yüklə 0,58 Mb. Dostları ilə paylaş:
|