Küfler doğada yaygın olarak bulunurlar
Yüklə 36,27 Kb. Pdf görüntüsü
|
|
GIDALARDA MİKOTOKSİN GİRİŞ Küfler doğada yaygın olarak bulunurlar. Toprakta ve çevrede bulunurlar. Sporlar havada hareket ederler. Böcekler taşıyıcıdır. Kontaminasyon Ürünün yetiştirilmesi sırasında araziden Depo kontaminasyonu şeklinde olabilmektedir. Yararlı kullanımlar Peynir üretimi MİKOTOKSİNLER Küflerce üretilen ikincil metabolitlerdir. Hayvanlar ve insanlar üzerinde sağlığa zararlı biyolojik etkileri vardır. Bilinen yaklaşık 6000 küf metaboliti vardır ancak tümü mikotoksin değildir. MİKOTOKSİNLER İkincil metabolitlerin neden üretildiği hakkında kanıtlanmamış çok sayıda teori vardır. Küfün varlığı her zaman mikotoksin varlığını işaret etmez. Ortamda küfün olmaması mikotoksin de olmayacağı anlamına gelmez. KÜFLER VE MİKOTOKSİNLERİ KÜF MİKOTOKSİN Aspergillus flavus Aflatoksin B 1 ve B 2 Aspergillus parasiticus Aflatoksin B 1 , G 1 ve G
2 Penicillium verucosum Okratoksin A Penicillium expansum Patulin Fusarium graminearum Deoksinivalenol, zeralenon Fusarium verticillioides Fumonisin GIDALARDA MİKOTOKSİNLER Aflatoksinler: yer fıstığı, antep fıstığı, fındık ve kuru incir Fumonisin: Mısır Okratoksin A: Tahıl, kuru meyve, şarap, kahve
Patulin: Elma suyu TOKSİKLİK DERECESİ MİKOTOKSİNLERİN YAPISI MİKOTOKSİNLERİN İNSAN SAĞLIĞINA ETKİSİ MİKOTOKSİNLERİN İNSAN SAĞLIĞINA ETKİSİ Avrupa 14. yy Ergotizm: Mahmuzlu çavdar ekmeği hastalığı Rusya 1913 Alimentary Toxic Aleukia(ATA): Trikotesenler Bulgaristan 1950- Balkan endemik nefropati: Okratoksin A MİKOTOKSİNLERİN İNSAN SAĞLIĞINA ETKİSİ Fransa 1951 Değirmenci tahılın ergotize un ile karışmış olduğunu bilmesine rağmen fırına sattı ve çavdar ekmeğinden 200 kişi hastalandı. Halusinasyonlar- Bir kişi hastane penceresinden atladı. Tüketimden 6-48 saat sonra depresif durum, karın ağrısı, hastaların %30’unda kusma ve ishal, kötü vücut kokusu 4 kişide kalp durması ve kas spazmı sonucu ölüm MİKOTOKSİNLERİN İNSAN SAĞLIĞINA ETKİSİ Aflatoksin B 1 : Çin ve Hindistan’da karaciğer kanseri Fumonisin: Afrika’da bazı kanser türleri Sinerjistik etki ile toksiklik derecesi artabilir.
MİKOTOKSİNLERİN İNSAN SAĞLIĞINA ETKİSİ Akut Risk Kronik Mikrobiyolojik Yüksek Düşük
Mikotoksin Fikotoksin Antropojenik kontaminantlar Mikotoksin Fikotoksin Antropojenik kontaminantlar Dengesiz beslenme
Pestisit kalıntıları Gıda katkıları Gıda katkıları Pestisit kalıntıları Mikrobiyolojik
BUĞDAYDAKİ TOKSİJENİK KÜF TÜRLERİ
Alternaria alternata Aspergillus flavus Aspergillus niger Aspergillus versicolor Eurotium amstelodami Eurotium repens Eurotium rubrum Chaetomium sp. Cladosporium cladosporioides Curvularia lunata Epicoccum nigrum Fusarium chlamydosporum Fusarium equiseti Fusarium graminearum I Fusarium verticillioides Fusarium nygamai Fusarium oxysporum Fusarium scirpi Fusarium subglutinans Mucor spp. Myrothecium verrucaria Paecilomyces variotii Penicillium brevicompactum Penicillium citrinum Penicillium fellutanum Penicillium griseofulvum Penicillium roqueforti Penicillium waksmanii Phoma sorghina Pleospora herbarum Rhizopus oryzae Rhizopus rhizopodiformis ÜRÜN KAYBI(ABD) ÜRÜN DEĞERİ(milyon $) Yerfıstığı 25 Pamuk
4,6 Mısır
15 Fıstık
38 Buğday
300 Canlı hayvan 6
ELISA KİTLERİ Veteriner ilaç kalıntıları Sülfonamidler Gentamisin Neomisin
Tylosin
Zeranol
Trenbolone Promazinler Ayrıca daha birçok farklı antibiyotik için kitler bulunmaktadır.
ELISA KİTLERİ Mikotoksinler Aflatoksin B 1
Aflatoksin M 1
Zeralenon Fumonisin Deoksinivalenol Histamin
LİMİTLER AB’nin aflatoksin, okratoksin A, patulin ve diğer bazı bileşenler için limit değerleri bulunmaktadır. SONUÇ İnsanlarda ve gelişmekte olan ülkelerde hayvanlarda önemli hastalıklara yol açmaktadır. Tüm dünyada milyarlarca dolar ekonomik kayıplara neden olmaktadır. Kontrol ve önleme için önemli yatırım gerektirmektedir. Biyolojik savaşta kullanılmışlardır. Kanunlarla kontrol edilmekte ve ticarete engel oluşturmaktadır.
● ●
Yüklə 36,27 Kb. Dostları ilə paylaş:
|