Usupjonov boburning jahon etnologiyasi fanidan mustaqil ishi

OZIQ-OVQAT VA ICHIMLIKLAR

Aksariyat efiopiyaliklar uchun milliy taom injera bo'lib, go'sht yoki sabzavotli soslar bilan xizmat qiladigan teff deb nomlangan maxsus dondan tayyorlangan tekis, nordon xamir krepidir. Efiopiyaliklar bu injerani bir oz injerani yirtib eyishadi va undan go'sht bo'laklarini olish yoki sousni tozalash uchun foydalanadilar. Berbere, Efiopiya taomiga o'ziga xos ta'm beradigan ziravorlar aralashmasi bilmaganlar uchun issiq bo'lishi mumkin, ammo vindaloo yoki issiq karri muxlislari uchun hech qanday muammo bo'lmaydi. Milliy taomni iste'mol qilganda, efiopiyaliklar bitta katta dumaloq plastinkada birga ovqatlanishadi. Tashrif buyuruvchilar va mehmonlar oldilariga go'sht bo'laklari va bo'laklari qo'yiladi, doro-vot, tovuq go'shtini iste'mol qilganda, go'sht bo'laklari injera va sousga to'ldirilgandan so'ng eng oxirgi iste'mol qilinadi. Siz o'ng qo'lingiz bilan ovqatlanasiz va ovqatdan oldin har doim qo'lingizni yuvishingiz kerak.Vegetarianlar "ro'za ovqatini", pravoslav nasroniylar Lent va boshqa ro'za davrlarida nima yeyishlarini, go'sht va hayvonot mahsulotlaridan xoli bo'lishlari kerak.Efiopiya o'z vinolarini ishlab chiqaradi - Dukam va Goudar ikkita yaxshi, quruq qizil. Kristal quruq oq sharob, aksumit esa shirin qizil va jin, uzo va brendi kabi spirtli ichimliklardir. Bundan tashqari, tela (dondan tayyorlangan mahalliy pivo), tej (asal sharob yoki mead) va kati kala (distillangan suyuqlik) kabi an'anaviy alkogolli ichimliklar mavjud.Restoran narxlari arzonroq restoranlarda 3 birrdan milliy musiqa va raqsga ega restoranda boshiga 25-30 birrgacha o'zgarishi mumkin. Narxlar odatda ichimliklarni o'z ichiga olmaydi.

KOFE.

Qahvaning hikoyasi Efiopiyada boshlangan, qahva zavodining asl uyi, kofe arabica, u hali ham tog'li o'rmonda yovvoyi holda o'sadi. Ichimlik sifatida qahva qanday paydo bo'lganligini hech kim aniq bilmasa-da, uni etishtirish va ishlatish 9-asrda boshlangan deb ishoniladi. Arabica qahvasi birinchi marta Efiopiyaning janubi-g'arbiy qismidagi "Kaffa" mintaqasida (kofe nomi shundan olingan) kashf etilgan bo'lib, mamlakatning ko'plab mintaqalarida yovvoyi holda o'sadi va ko'p yillar davomida efiopiyaliklar tomonidan oziq-ovqat, ichimlik va oziq-ovqat sifatida ishlatilgan. Hozirda u barcha eksport tushumlarining 65 foizini tashkil qilmoqda. Uchta o'ziga xos usuldan foydalangan holda ishlab chiqarilgan - (o'rmon tizimi, kichik ferma yoki yozgi uy tizimi va plantatsiya tizimi) - Efiopiya qahvasi dunyodagi eng yaxshi, eng mazali qahvalardan biri sifatida obro'ga ega. O'rmon tizimi qahva o'rmon soyabon ostida o'sadi va juda kam inson aralashuviga muhtoj degan ma'noni anglatadi. Kichik fermer xo'jaligi yoki yozgi tizim Efiopiyada qahva ishlab chiqarishning eng mashhur usuli hisoblanadi - aslida bu usul barcha qahva ishlab chiqarishning 95% uchun javobgardir. Dacha tizimi qo'lda yig'ib olinadigan bir nechta qahva daraxtlari bo'lgan kichik bog'lardan iborat. Hozirgi vaqtda 700 000 ga yaqin kofe fermerlari shu tarzda qahva ishlab chiqaradilar. Ishlab chiqarishning yakuniy usuli - tobora ommalashib borayotgan plantatsiya tizimi. Efiopiya janubidagi Gedoa poytaxti Dilla eng yaxshi qahva plantatsiyalarining vatani hisoblanadi. Etti yil oldin Dillada qahvani qayta ishlash uchun atigi 33 ta sanoat birliklari mavjud bo'lsa, hozir ular 200 taga yetdi. Efiopiya qahvaning vatani hisoblanadi. Ko'pgina uy xo'jaliklarida murakkab an'anaviy qahva marosimi o'tkaziladi. Buni Addis-Abebadagi yirik mehmonxonalarning ko'pchiligida ham ko'rish mumkin. Marosimga ajratilgan vaqt ichimlikning efiopiyaliklar uchun qanchalik muhimligini ko'rsatadi.Marosim boshida ochiq havoning yangi va xushbo'y hidini berish uchun stol yangi uzilgan o'tlar bilan sochiladi. Xizmatkor ayol yoki xonadonning bekasi ko'mirli mangal yonidagi past kursida o'tiradi. To'g'ri atmosferani ta'minlash uchun u avval tutatqi tutatqisini yoqadi. Marosim davom etayotganda mehmonlarga popkorn kabi gazak beriladi. Yashil qahva loviyalari skovorodkada qovuriladi va keyin pestle va ohak bilan maydalanadi. Keyin qahva qaynatish uchun idish ishlab chiqariladi, to'liq asosli va uzun tor bo'yinli va nayli dumaloq loydan idish. Suv qizdirilgach, qahva qo'shiladi va qaynatiladi. Qahva kichik, an'anaviy stakanlarga quyiladi va shakar qo'shiladi.