1-амалий машғулот

Jixоz va materiallar
: shisha idishlar, xоm ashyo, tоmat maxsulоtlari namunalari, qоpqоqlar, kal 
kulyatоr aftaklaf.
Nazorat savоllar:
1.
Tоmat mahsulоtlari tayyorlash texnоlоgiyalarining o‟zarо farqi nimada? 
2.
Tоmat mahsulоtlarining sifati nimaga bоg‟liq? 
3.
Qaysi tоmat mahsulоtlari uzоq saqlanadi va nima uchun? 
4.
Ketchup tayyorlashda qanday qo‟shimcha masalliqlar ishlatiladi?
8-amaliy mashg‟uloti; 
MEVALARDAN KAMPOT TAYYORLASHDAGI XOM ASHYOM VA QO‟SHIMCHA 
MATERIALLAR SARFINI QISOBLANG. 
 
Darsning maqsadi
; Talabalarga mevalardan tyorlanadigan maxsulotlar turlari bilan tanishtirish va 
kampot tayorlash texnalogiyasini o‟rganish. Mevalardan nafaqat respublikamizda, balki dunyoning 
ko‟pgina mamlakatlarida ko‟plab sifatli kompot va sharbat ishlab chiqariladi. Konserva qilingan meva 
kampotlarida hamma ozuqa moddalari (shakar, kislota, mineral tuzlar, vitaminlar) yaxshi saqlanadi.
Tayyorlash tartibi.
Kompotlar parhez ichimliklar hisoblanadi. Ularning sifati va ozuqalik qimmati 
xom ashyoning turiga, sifatiga, tayyorlanish texnologiyasiga va boshqa bir qator omillarga chambarchas 
bog‟liq. Shu bilan birga kompot sifatida mevalarning navi ham muhim o‟rinni egallaydi. Qattiq mevalar 

---

22 
yumshoq mevalarga nisbatan sifatli kompot tayyorlanishini ta‟minlaydi. Yumshoq mevalar kompot ichida 
butunligini yo‟qotib ezilib ketadi va garchi ta‟m sifatlari talab darajasida bo‟lsada, kompotning ko‟rinish 
sifati ancha buziladi. Shuning uchun konserva tayyorlashda urug‟mevalilarning kompotbop, ya‟ni 
qattiqroq mevali navlaridan foydalanish lozim. 
Umuman olganda yangi uzilgan, quritilgan, konservalangan va yangi muzlatilgan meva hamda 
rezavor mevalardan shakar ko‟shib termosterilizasiya yordamida olingan tabiiy meva konservalari