10- ma’ruza konservalash usullari asoslari va konservalash mahsulotlari

10- MA’RUZA Konservalash usullari asoslari va konservalash mahsulotlari
Ozuqa maxsulotlaridan meva va sabzavotlarning buzilishi asosan mikroorganizmlar tasiri tufayli bo‘ladi
Chunki mikroorganizmlar meva va sabzavotlarda tez ko‘payib, ular tarkibidagi ozuqaviy moddalarni istemol qiladilar
Shuning uchun meva va sabzavotlarni buzilishdan to‘liq saqlab qolish maqsadida mikroorganizmlar yo‘qotlishi va fermentlar inaktivatsiyalanishi kerak
Konservalashning biologik asoslariga ko‘ra konservalash usullarini asosiy uch guruhga bo‘lish mumkin
1.Xom ashyoning hayotiy jarayonlarini saqlab, uning tabiiy immunitetidan foydalanish usuli. Bunda, maxsus koservalash usullari qo‘llanilmay meva va sabsavotlarni tabiiy sifatini saqlab qolish chora tadbirlari amalga oshirish orqali, qisqa muddatli saqlash nazarda tutiladi
2.Mikroorganizmlar va xomashyoning xayot faoliyatini fizik, kimyoviy va biologik ta’sirlar ko‘rsatish yo‘li bilan sekinlatish va daf etishga asoslangan usul. Bu usulni amalga oshirishning quyidagi bir necha xil yo‘llari mavjud
3.Xom ashyo va mikroorganizmlar hayot faoliyatini to‘liq to‘xtatishga asoslangan usul. Bu usulni amalga oshirishning quyida keltirilgan yo‘llari mavjud
Meva konservalari quyidagi turlarga bo‘linadi: kompotlar, meva sharbatlari va murabbolar
Kompotlar butun yoki to‘g‘ralgan mevalardan shakar sharbati quyib tayyorlanadi. SHakar sharbatining konsentratsiyasi 30-60% li bo‘lishi mumkin
Meva sharbatlari (soklar) tabiiy siqib olingan yoki maydalangan meva etiga shakar sharbati qo‘shib tayyorlanadi. Tabiiy sharbatlar faqat filtrlanadi, 80-850C xaroratda pasterizatsiyalanadi va germetik idishga qadoqlanadi
Murabbolar mevalarga shakar qo‘shib, qaynatib tayyorlanadi. Jem va povidlolar mevalarning to‘g‘ralish yoki maydalanish kattaligi bilan murabbolardan farq qiladi
Sabzavot konservalari quyidagi turlarga bo‘linadi
-tabiiy sabzavot konservalari xomashyolarining tabiiy xususiyatlari deyarli o‘zgartirilmagan holda saqlanib, taomlar tayyorlashda va garnir sifatida ishlatilishi mumkin bo‘lgan konservalardir
sabzavot gazak konservalari yog‘da qovurilgan yoki boshqa turdagi ishlov berilgan va faqat tayyor ozuqa sifatida iste’mol qilinadigan konservalardir
aynan go‘shtdan tayyorlangan konservalar tabiiy (tushenkalar), blanshi-rovkalangan, qovurilgan va tuzlangan turlari ishlab chiqariladi
Go‘shtli konservalar. Barra go‘shtlar juda tez buziladigan xom ashyo hisoblanadi. Ularni konservalash mikroorganizmlar ta’sirini susaytirishdir
parranda konservalari tabiiy, turli souslarda va jelelardagi turlari
bolalar ozuqasi konservalari
Baliq konservalari. Baliq juda qimmatli ozuqa xom ashyosi hisoblanadi. Uning go‘shtida qimmatli oqsil, tez xazm bo‘ladigan yog‘ va yod, fosfor, temir, marganets kabi inson uchun zarur bo‘lgan mikroelementlar bor
Baliq konservalari tabiiy, blanshirovkalangan, panirovkalab qovurilgan va dudlangan baliqlardan tayyorlanadi. Ularning go‘sht konservalariga o‘xshash tabiiy, tomat sousidagi, moydagi, sabzavotli, kotlet yoki pashtet ko‘rinishidagi va boshqa turlari ishlab chiqariladi

E`tiboringiz uchun raxmat

E`tiboringiz uchun raxmat