2915y Az Q2017 Yekun imtahan testinin sualları
Yüklə 1,16 Mb. Pdf görüntüsü
|
|
1 2 3 4 5 6 7 2915y_Az_Q2017_Yekun imtahan testinin sualları Fәnn : 2915Y Qida mәhsulları texnologiyalarının nәzәri әsasları Qida mәhsulları enerji dәyәrinә görә neçә qrupdan ibarәtdir Әsas mübadilә enerjisi kişilәr üçün nә qәdәrdir 1 qr karbohidrat nә qәdәr enerji verir 1 qr yağ nә qәdәr enerji verir Protoplazma hansı dәrәcәdә pıxtalaşır İnformasiya mübadilәsinә biokimyәvi reaksiyalar nә vaxt tәsir etmir 1 qr zülal nә qәdәr enerji verir 8.0 32.0
4.0 • 24.0 16.0 2100 kkal. 1000 kkal. 800 kkal
1700 kkal • 1500 kkal. 10 kkal. 7 kkal.
1 kkal. 4,1 kkal. • 8 kkal.
0,5 kkal. 17 kkal.
2 kkal. 9,3 kkal. • 6 kkal.
2025ºC 60ºC
3040ºC 8085 ºC
• 1015ºC
qızdırma temperaturu kifayәt qәdәr deyilsә soyutma temperaturu yüksәk olduqda soyutma temperaturu kifayәt qәdәr aşağı olmadıqda • qızdırma temperaturu yüksәk olduqda soyutma baş vermәdikdә 3 kkal
7 kkal 4,1 kkal
• 15 kkal
8 9 10 11 12 13 14 15 Neqentopiya nәyә deyilir Hansı nәzәriyyә bakteriyalara mәnfi amil kimi baxmır Tarazlaşdırılmış qida rasionunun jrta enerji qiymıtliliyi nә qәdәrdir İnsan orqanizminin enerji sәrfi neçә qrupa bölünür Xolesterinin mübadilәsinә nә tәsir edir Meyvәlәr saxlanma qabiliyyәtinә görә neçә qrupa bölünür Sәmәrәli qidalanma neçә prinsipdәn ibarәtdir Buğdanın tәrkibindә әn çox nәyә rast gәlinir 8 kkal
katabolitik represiya dissimilyasiya mübadilә assimilyasiya informasiya • Pirokvat qida nәzәriyyәsi Dekvat qida nәzәriyyәsi Molekulyar nәzәriyyәsi Fiziki nәzәriyyәsi Adekvat qida nәzәriyyәsi • 100 kal.
4000 kkal. 7000 kkal. 2850 kkal. • 1200 kkal. 12.0 6.0
8.0 3.0
• 10.0
ferment aminturşuları zülal doymuş yağ turşuları doymamaş yağ turşuları • 14.0 17.0 15.0
20.0 3.0
• 3.0
• 8.0
21.0 12.0
5.0 16 17 18 19 20 21 22 Yarmanın tәrkibindә әn çox nә olur Orqanizmdә energetik vә plastik rolu nә oynayır Qidalanmada informasiya necә adlanır Bitki xammallarının kimyәvi itkisi nә ilә bağlıdır Xammalları hansı dәrәcәdә emal etdikdә protoplazma zülalı pıxtalaşır Materialın sәthlәri arasında ilişmә qüvvәsi nәticәsindә nә әmәlә gәlir Neçә növ adgeziya mәlumdur zülala mineral maddәyә yağa nişastaya • fermentә
mineral maddә yağ
ferment zülal
nişasta • fermentlәr vitaminlәr karbohidratlar yağlar •
Dissimlyasiya Tabiya
mübadilә neqentapiya • Assimlyasiya donma prosesi ilә nәfәs alma prosesi ilә radiasiyanın tәsiri ilә • quruma prosesi ilә nәmlәndirmә prosesi ilә 40ºC
1520ºC 58ºC
8085ºC • 2225Cº sürüşgәnlik mexaniki adgeziya tsiksotropiya spesifik adgeziya • möhkәmlik 5.0 8.0
20.0 •
23 24 25 26 27 28 29 Qida mәhsullarının ölçüsü, sıxlığı hansı xassәlәrә aiddir Hüceyrәnin nәfәs alınması dedikdә nә nәzәrdә tutulur Dәnin fizioloji xassәlәrinә hansılar aiddir Dәnin fiziki xassәlәrinә hansılar aiddir Tәzә dәndә turşuluq neçә % tәşkil edir Dәndә kleykovinanın miqdarı neçә % tәşkil edir Kәtanın tәrkibindә hansı azlıq tәşkil edir 2.0 •
bioloji kimyәvi
texnoloji fiziki
• biokimyәvi hüceyrә arası maddәnin nәfәs alması hüceyrә şirәsinin nәfәs alması hüceyrә qrafının nәfәs alması sitoplazmanın nәfәs lması • vakuolun nәfәs alması sәpәlәnmә sorbsiya
dәnarası boşluqda qaz vә hava mikroorqanizmlәr dәnin, mikroorqanizmlәrin hәyat fәaliyyәti • gәnә vә bitlәr tәnәffüs cücüәrmә
sәpәlәnmә, mәsamәlik, sorbsiya, istilik, fiziki, aerodinamika • mikroorqanizmlәr 0.2 0.5
0.3 13%
• 0.12
0.75 0.55
1.0 2540%
• 0.1
zülal yağlar
sellüloza kül maddәlәri • karbohidratlar 30 31 32 33 34 35 36 37 Kül madәlәri әn çox hansı bitkidir Buğda dәninin neçә %ni rüşeym tәşkil edir Buğda dәninin neçә %ni aleyron qatı tәşkil edir Buğda dәnindә şәkәr hansı hissәdә daha çox olur Buğda dәnindә pentozalar hansı hissәdә daha çox olur Hüceyrәnin xarici qatında nә yerlәşir Hüceyrәdә fasilәsiz olaraq hansı proses gedir Göbәlәklәrdә neçә % karbohidratlar olur soya
kakaopaxla gәnәgәrçәk • buğda
araxis 17.0
(23) • (2527) 32.0 12.0
12.0 (59)
• 18.0
(2425) 3.0
dәndә rüşeymdә
• qabıqda
endospermdә aleyron qatında dәndә qabıqda
• endospermdә rüşeymdә aleyron qatında azot mannanoprotein kompleksi • vitamin
ferment karbohidrat texnoloji biokimyәvi • bioloji
kimyәvi mikrobioloji 0.03 •
38 39 40 41 42 43 44 Bitki xammallarının bioloji itkisi nә ilә bağlıdır Xammalın şlçülәrinә görә ayrılması necә adlanır Qida mәhsulları vә xammalları nisbi olaraq neçә qrupa bölünür Qida mәhsullarının rәngi hansı xassәyә aiddir Şәkәr aqreqat halına görә hansına aiddir Qida mәhsulları aqreqat halına görә hansılara aiddir Qida mәhsullarının aqreqatı neçә cür olur 0.1 •
24% 0.01
nәfәs alma prosesi ilә quruma prosesi ilә • yanma prosesi ilә donma prosesi ilә isladılma prosesi ilә müayinә kalibrlәmә • xırdalanma sortlaşdırma tәmizlәnmә 28.0 3.0
• 12.0
8.0 20.0
reoloji optiki
• fiziki
strukturmexaniki kimyәvi
yapışqan bәrk
• qatı
maye sıx
bәrk, bәrkmaye, maye • sıx yapışqan qatı
maye 50.0
3.0 • 12.0 8.0 45 46 47 48 49 50 51 52 Hüceyrәnin daxili sәthi necә adlanır Buğdada rәng nә göstәricisidir Çovdarın tәrkibindә hansı üstünlük tәşkil edir Qarğıdalının tәrkibindә hansı üstünlük tәşkil edir Sellüloza әn çox hansı bitkidәdir Karbohidrat әn çox hansı bitkidәdir Buğda dәninin neçә %ni endosperm tәşkil edir Buğda dәnindә kül maddәlәri hansı hissәdә daha çox olur 16.0
hüceyrәarası maddә vakuol
• membran
sitoplazma hüceyrә şirәsi köhnәlmә sort
• forma
cücәrmә kiflәnmә
sellüloza karbohidratlar • yağlar
zülal kül maddәlәri kül maddәlәri karbohidratlar • yağlar
zülal sellüloza soyada arpada
• çovdarda
buğdada qarğıdalıda buğda çovdar
• soya
arpa qarğıdalı 5.0 7884
• 2.0
12.0 10.0
53 54 55 56 57 58 59 Buğda dәnindә yağ hansı hissәdә daha çox olur Buğda dәnindә zülal hansı hissәdә daha çox olur Buğdanın şüşüәvariliyi nәyi xarakterizә edir Protopektinin parçalanması nәticәsindә nә baş verir Hüceyrә qabığını әsasәn nә tәşkil edir Nişastanın çörәk әvәzedici kimi vacib göstәric nә ilә әlaqәdardır Hüceyrә divarı neçә qatdan ibarәtdir rüşeymdә aleyron qatında • bütöv dәndә qabıqda endospermdә aleyron qatında qabıqda
• dәndә
rüşeymdә endospermdә endospermdә rüşeymdә
• qabıqda
aleyron qatında dәndә
aleyron qatım endospermin quruluşunu • rüşeymi
qabığı nüvәni
rüşeym mәhv olur hüceyrә qabığı yumşalır • hüceyrә divarı dağılır hüceyrә qabığı quruyur hüceyrә parçalanır rüşeym sellüloza • ribosom
mitoxodri vakuol
yoğrulma qabiliyyәti ilә narın olması ilә şәkәr әmәlәgәtirmә qabiliyyәti ilә su birlәşmә qabiliyyәti ilә • qaz saxlama qabiliyyәti ilә 18.0 2.0
• 8.0
60 61 62 63 64 65 66 Hansı mәrhәlәdә toxumanın hüceyrә quruluşu itir Xammalda quru maddәnin miqdarının yüksәldilmәsi ilә nә baş verir Buğda dәnin hansı hissәsindә nişasta yoxdur Dәnin hansı hissәsindә yeni bitki inkişaf edir Paxlalı bitkilәr hansı qrupa bölünür Qarabaşaq hansı qrupa aiddir Meyvә vә tәrәvәzlәrin neçә % karbohidrat tәşkil edir 6.0 10.0
destruksiyada daxili buxarlanmada • şişmәdә
pörtlәmәdә deformasiyada keyfiyyәti yüksәlir nәmlik tutumu azalır • quruyur
pörtür xarab olur bütöv dәn rüşeym, endosperm endosperm, qabıq qabıq, rüşeym, aleyron qatı • endosperm meyvә qabığı rüşeym
• endosperm aleyron qatı çiçәk qabığı unlu zülallı
• yağlı
nişastalı vitaminli vitaminli nişastalı • qayğlı
zülallı karbohidratlı 30.0 75.0
• 200.0
100.0 10.0
67 68 69 70 71 72 73 74 Taxılın botaniki cinsi necә adlanır Buğdanın hansı hissәsi tәhlükәsiz hesab olunur Ribosomlar nәdәn ibarәtdir Sitoplazma nәdәn ibarәtdir Qida xammallarında bioloji itki neçә qrupa bölünür Meyvә tәrәvәzlәrin bioloji xassәsi nә ilә bağlanır Kalibrlәyici tipinin seçilmәsi nәdәn asılıdır Şәkәrlәnmә prosesinin zәiflәdilmәsi üçün şәrbәtә nә әlavә edilir cins
kultura • partiya növ sinif
sәthi endosperm • rüşeym
aleyron qatı qlafı
dezoksiribonuklein turşusundan lipid, zülal, ribonuklein turşusundan • lipidlәrdәn proteidlәrdәn karbohidratlar proteidlәrdәn su, zülal, lipid vә karbohidratlar • sudan
nişastadan lipiddәn
15.0 2.0
• 7.0
8.0 12.0
sorbsiya tutumu ilә hüceyrә quruluşu ilә • aleyron qatı ilә endospermlә istilikkeçirmә ilә xammalın nәmliliyindәn xammalın növündәn • kalibrlәmәdәn xammalın sortundan sortlaşdırmadan şәkәr •
75 76 77 78 79 80 81 Şәffaflıq hansı qida mәhsulunun keyfiyyәt göstәricisidir Xammalın konsistensiyası hansı üsulla müәyyәn edilir Araxisin tәrkibindә hansı üstünlük tәşkil edir Zülallar әn çox hansı bitkidәdir Yağlar әn çox hansl bitkidәdir Sellüloza buğda dәnindә әn çox hansı hissәdә olur Buğdanın şüşәvariliyi hansı xassәyә aiddir antikristalizator patkә • sorbin turşusu etil spirti melassa
dondurma әt mәhsulları şәrab •
şәkәr tenzametrik orqoleptiki • vuzual laborator mikroskopik kül maddәlәri yağlar
• karbohidrat zülal sellüloza qarğıdalı soya
• gәnәgәrçәk kakao paxla araxis
qarğıdalı soya
• çovdar
arpa buğda
dәndә qabıqda
• akeyron qatında endofpermdә rüşeym
bioloji fiziki
• texnoloji reoloji
82 83 84 85 86 87 88 89 Buğdanın natura kütlәsi hansı xassәyә aiddir Çörәyin içi hansı dispers sistemә aiddir Bütöv dәnin çox hissәsini nә tәşkil edir Dәnin әn qiymәtli hissәsi nә hesab edilir Kimyәvi tәrkibinә görә dәnlәr neçә qrupa bölünür Alma hansı meyvәlәrә aiddir Mühitin tәrkibindә nә qәdәr spirt olduqda mikrofloranın inkişafı dayanır Kif göbәlәklәri üçün nәmlik hәddi nә qәdәrdir kimyәvi
texnoloji fiziki
• bioloji
kimyәvi mikrobioloji bәrk birlәşmiş yarımbәrk • möhkәm
birlәşmiş yumşaq suspenziya pentoza nişasta
• şәkәr
sellüloza yağ
polivitaminlәr zülal
• mineral maddәlәr yağ vitaminlәr 6.0 3.0
• 10.0
7.0 12.0
subtropik tumlulara • gilәmeyvәlәrә çәyirdәkli qәrzәkli
1216% • 0.05 0.1 0.07
0.03 90 91 92 93 94 95 96 Bakteriyaların inkişafı üçün nәmlik hәddi nә qәdәrdir Tәzә yığılmış dәnlәrdә әn çox hansı bakteriyalara rast gәlinir Quru çürümәnin nә әmәlә gәtirir Nәm çürümәni nә әmәlә gәtirir Qida mәhsullarına kiflәrin tәsrinin azaldılması üçün nәdәn istifadә olunur Bitkinin müdafiә xassәsini keçәrәk onu zәdәlәmәk, çoxaltmaq hansı xassәyә aiddir Mikroorqanizmlәrin mәhsula tәsiri hansı xassәlәrlә müәyyәn olunur 0.3 815%
• 0.75
0.25 0.01
510% 2430%
• 4550%
1012% 1216%
Fuzarium Psevdomonas • Bipolaris Clostridium Ascochijta Fuzarium göbәlәyi Sclerotinia göbәlәyi • Clostridium göbәlәyi Bacillus bakteriyası Xantmonas bakteriyası pensiliun göbәlәyi Rhizopus nigricans göbәlәyi • fuzarium göbәlәyi sacharomyus göbәlәyi Alternariya göbәlәyi sәthiaktiv maddәlәrdәn propion turşusu vә onun duzlarından • etil spirtindәn karbon qazından sorbin turşusundan fiziki xassәyә aqresivlik xassәsinә • patogenlik xassәsinә kimyәvi xassәyә virulentlik xassәsinә qidalanma ilә aqresivlik, patogenlik, virulentlik • saxlanma şәraitilә 97 98 99 100 101
102 103
İlk dәfә anabioz kim tәrәfindәn alınmışdır Hüceyrәlәrin anabiozu nә ilә xarakterizә olunur Mikroorqanizmlәrin maddәsi hansı amillәrdәn asılıdır Konserv sәnayesi üçün hansı tip botulizm törәdicilәri mövcuddur? Neçә tip botulizm törәdicilәri mövcuddur? Qida xammallarının mikroorqanizmlәrin tәsiri ilә itkisi hansı itkilәrә aiddir Buğdada mikroorqanizmlәrin hәyat fәaliyyәti hansı xassәyә aiddir texnoloji şәraitilә artma şәraitilә Auerman
Bekkerel • Nazarov Sitvinov Marşalqin tәnzimlәyici mexanizmlәrin fәaliyyәtinin lәngimәsi ilә hüceyrә vә toxumalarda maddәlәr vә informasiya mübadilәsinin dayandırılması ilә • tәnzimlәyici mexanizmlәrin fәaliyyәtinin lәngimәsi ilә tәnzimlәyici mexanizmlәrin fәaliyyәtinin tormozlanması ilә tәnzimlәyici mexanizmlәrin fәaliyyәtinin sürәtlәndirilmәsi ilә azotdan sterilizasiya temperaturu, qida mәhsullarının kimyәvi tәrkibi, mikroorqanizmlәrin növü vә miqdarından • tindalizasiyadan mühitin turşuluğundan pasterilizasiyadan C vә D A vә B
• C vә F
A vә F A vә E
11.0 20.0
16.0 6.0
• 2.0
istilikfiziki bioloji
• kimyәvi
fiziki fizikikimyәvi fiziki fizioloji • reoloji
texnoloji mexaniki
104 105
106 107
108 109
110 111
Psendomonas chlororaphia coli üçün optimal temperatur neçә ºCdir Saxlanma kiflәri hansı şöbәlәklәrә deyilir Tarla kiflәri hansı göbәlәklәrә deyilir Toksikoinfeksion xәstәliklәrin yaranmasına nә sәbәb olur Un üyütmә xassәsi nә ilә müәyyәn edilir Qida mәhsullarına mikroorqanizmlәr tәsir etdikdә son mәrhәlәdә nә baş verir Mikroorqanizmlәrin bitkidә patoloji proseslәr yaradaraq ziyan vermә qabiliyyәti hansı xassәyә aiddir Parazitlik edәn mikrobun xәstәlik törәtmә qabiliyyәti hansı xassәyә aiddir 25ºC 70ºC
• 2 ºC
100ºC 10ºC
Bipolaris Penisillium, Mucor • clostridium Ascochyta Alternaria Ascochyta Alternaria, Cladosporium • Asperqillus Basillus Mucor
ferment patogen mikroorqanizmlәr • karbohidrat etil spirti zülal
dәnin ayrılması ilә dәnin şişmәsi ilә dәnin xırdalanması ilә dәnin üyüdülmә qabiliyyәti ilә • dәnin parçalanması ilә hüceyrәnin mәhvi kimyәvi tәrkibin dәyişmәsi • fiziki tәrkibin dәyişmәsi keyfiyyәtin yüksәldilmәsi saxlanma müddәtinin uzadılması texnoloji xassәsinә patogenlik xassәsinә • virulentlik xassәsinә aqresivlik xassәsinә mikrobioloji xassәsinә texnoloji xassәyә •
112 113
114 115
116 117
118 Mikroorqanizmlәrin mәhsulları zәdәlәmә qabiliyyәti hansı xassәlәrlә müәyyәn edilir Hәqiqi hüceyrә anabiozu nә vaxt baş verir Mәhsulun sәthindәki mikrofloranı azltmaq üçün hansı üsullar tәtbiq edilir Kimyәvi tәrkibinә görә toxumlar hansılara bölünür Tәrәvәzlәr neçә qrupa bölünür Xammal emalı neçә qrupa bölünür Bakteriyalar kiflәr hansı mühitdә yaxşı inkişaf edirlәr? virulentlik xassәsinә • patogenlik xassәsinә aqresivlik xassәsinә patoloji xassәsinә çoxalma qabiliyyәti ilә aqresivlik, patogenlik • qalma qabiliyyәti ilә qidalanma qabiliyyәti ilә texnoloji qabiliyyәti ilә hidroliz olunduqda su buza çevrilir, karbon qazı vә oksigeni bәrk hala çevirir • qaynadıldıqda isidildikdә parçalandıqda fiziki mikrobioloji ionlaşdırıcı vә ultrabәnövşәyi şüalardan • mexaniki texnoloji 6.0
3.0 • 10.0 7.0 12.0
20.0 8.0
• 12.0
6.0 16.0
1.0 2.0
• 5.0
3.0 8.0
acı turş
• qәlәvi
neytral 119 120
121 122
123 124
125 Mәhsulların üzәrindә mikroorqanizmlәrin inkişafının lәngimәsinә nә yaxşı tәsir göstәrir Saxlanma zamanı bitki mәnşәli mәhsulların toxumalarının qaralmasının inkişafında nә әhәmiyyәtli rol oynayır
Mikrobioloji xarabolmanın son mәrhәlәsindә nә müşahidә olunur Patogenlik xassәsi nәyә deyilir Virulentlik xassәsi nәyә deyilir Ali canlıların soyudulması ilә müşahidә olunur Kabaçki hansı tәrәvәzlәrә aiddir şirin
H2SO4 CO2
• O2 SO2 CHl Mg O2 • CO2
SO2 Cl fiziki xassә kimyәvi tәrkibin dәyişmәsi • saxlanma müddәtinin uzadılması keyfiyyәtin yüksәlmәsi Yüklə 1,16 Mb. Dostları ilə paylaş:
|