2915y Az Q2017 Yekun imtahan testinin sualları
Yüklə 1,16 Mb. Pdf görüntüsü
|
|
patogenlik xassәsi qidalanma qabiliyyәti mikroorqanizmlәrin bitkidә patoloji proseslәr yaradaraq ziyan vermә qabiliyyәti • aqresivlik qabiliyyәti infeksion qabiliyyәti çoxalma qabiliyyәti patoloji qabiliyyәti parazitlik edәn mikrobun xәstәlik törәtmә qabiliyyәti • infeksion qabiliyyәti yoluxma qabiliyyәti aqresivlik qabiliyyәti orqanizmin donması ilә orqanizmin anabiozu ilә • orqanizmin abiozu ilә orqanizmin biozu ilә orqanizmin zәiflәmәsi ilә kәlәm tәrәvәzlәrә balqabaq tәrәvәzlәrә • tomat tәrәvәzlәrә әdviyyәli tәrәvәzlәrә paxlalı tәrәvәzlәrә 126 127
128 129
130 131
132 133
Kökümeyvәlilәr hansılara aiddir Un qış mövsümündә neçә dәrәcәyә qәdәr isidilir Nişasta neçә dәrәcәdә destrinlәşir Optimal qızartma temperaturu nә qәdәrdir Yüksәk temperaturda emal prosesindә bitki toxumasında ardıcıl nә baş verir Qızartmaya daxil olan xammaldakı quru maddәnin miqdarı hansı düsturla hesablanır Xәmirin yetişmә prosesinә tәsir edәn sәthiaktiv maddәlәr hansı yumşaldıcılara aiddir Tәzyiq altında emal hansı istehsal sahәsinә aiddir qәrzәklilәrә tәrәvәzlәrә • gilәmeyvәlәrә meyvәlәrә dәnli meyvәlәrә 1020°C •
6°C 40°C
70°C 60°C
80°C 40°C
120°C • 8°C 2025ºC 7080ºC
5060ºC 130140ºC • 90100ºC
destruksiya, buxarlanma şişmә, qurutma buxarlanma, şişmә qurutma, destuksiya istiliklә qurutma, şişmә, buxarlanma, deformasiya, destruksiya, strukturun kimyәvi dağılması • Q=K·M+k Q=mg Q=A·100
Q=AQ/100 • Q=M·X fiziki bioloji
biokimyәvi mexaniki
kimyәvi • qıcqırtma 134 135
136 137
138 139
140 Nişastanın alınması hansı istehsal sahәsinә aiddir Nә üçün xammal qaynay suda pörtülür Konservlәşdirmә zamanı dәndә nә baş verir Sortlaşdırılmış un istehsalı üçün buğda dәnlәri nә edilir Buğdanın keyfiyyәt göstәricisi neçә qrupa bölünür Buğdanın sort әlamәti hansı orqanoleptiki göstәricilәrә görә tәyin edilir Xammalın hәddәn artıq qızardılmasında nә baş verir kimyәvi fiziki
mexanikiistilikfiziki • fizikikimyәvi istilikfiziki istehsala qıcqırtma istehsala mexaniki istehsala fizikikimyәvi istehsala • kimyәvi istehsala qaynadılması üçün nәmlәndirmә üçün sterilizasiya üçün pasterilizasiya üçün hәcm vә kütlәnin dәyişmәsi üçün • küllülük dәrәcәsi artır enerjinin miqdarı artıq qabıq elastik şәkil alır • xırdalanma zamanı ayrılması çәtinlәşir Nәmlәnir anbarlarda saxlanılır dondurulur nәmlәndirilir • püskürdülür qurudulur 12.0
18.0 10.0
21.0 5.0
• qoxuya
quruluğa üyüdülmәyә dada rәngә
• qurutma
şişmә destruksiya toxumanın kimyәvi parçalanması •
141 142
143 144
145 146
147 148
Buxarәmәlәgәtirmәnin başlanması vә hüceyrәlәrin hәcminin böyümәsi hansı mәrhәlәdә baş verir Yağlı dәnli bitkilәrә hansılar aiddir Çörәkbişirmә sәnayesindә әsas xammal hansılardır Zülal tәrkibli dәnli bitkilәrә hansılar aiddir Nişasta tәrkibi dәnli bitkilәrә hansılar aiddir Qaynar bitki yağında emal prosesi necә adlanır Qida xammallarına qaynar su ilә tәsiri necә adlanır Qızartma prosesi davam etdirilәrsә xammalda nә baş verir deformasiya deformasiyada qurutmada dekstruksiyada şişmәdә •
qarabaşaq vәlәmir
paxla buğda
qarğıdalı • yağ şәkәr әdviyyә
yumurta maya
• paxla
• qarabaşaq soya buğda
qarğıdalı buğda, qarabaşaq mәrci soya
qarğıdalı • paxla bişirilmә pörtmә
qaynama isidilmә
qızartma • mikrobioloji emal fiziki emal kimyәvi emal ilkin istilik emalı • biokimyәvi emal 149 150
151 152
153 154
155 Qida mәhsullarının emalında duzdan istifadә hansı konservlәşdirmә üsuluna aiddir Xammalda nәmliyin buxarlanma sәthi hansı düsturla hesablanır Maddә vә mәhsul arasında kimyәvi әlaqә necә adlanır Maddәnin mәhsulun bütün kütlәsi ilә udulması necә adlanır Nişastanın ayrılması vә yuyulması zamanı hansı avadanlıqdan istifadә olunur Bitki xammallarının hüceyrәsindәn hәll olan maddәlәrin ayrılması neçә mәrhәlәdә gedir Mәhsulda baş verәn fiziki dәyişikliklәr nә ilә әlaqәdardır? daxili buxarlanma deformasiya vә desruksiya pörtmә qurutma
• şişmә
istilikfiziki fizikikimyәvi • fiziki
kimyәvi biokimyәvi w=mg w/r=ks
• ws=rk
wr=k/s wk=sr
kapilyar kondensasiya xemosorbsiya • adsorbsiya absorbsiya sorbsiya
sorbsiya absorbsiya • adsorbsiya hemosorbsiya desorbsiya yuyucudan purifikatordan • preslәyicidәn sürtkәcdәn tәmizlәyicidәn 11.0 2.0
• 8.0
12.0 16.0
Tindalizasiya ilә sublimasiya vә rekristallaşma ilә • Abioz prinsipilә 156 157
158 159
160 161
162 Temperatur keçirmә әmsalı hansı xassәni xarakterizә edir? Buğdanın isladılması neçә üsulla aparılır Temperaturun artması ilә qida mәhsullarında nә baş verir İstilikfiziki xarakteristikalara hansılar aiddir? Qida mәhsullarının emalında şәkәrdәn istifadә hansı konservlәşdirmә üsüluna aiddir Maye yarımfabrikatların neçә tәmizlәnmә üsulu mәlumdur Diffuziya prosesi hansı istehsal sahәsinә aiddir maddәlәr mübadilәsilә Adsorbsiya ilә imersiya inersiya
• sublimasiya qaynama karamellәşmә 1.0 3.0
• 12.0
10.0 8.0
temperatur keçirmә azalır istilik tutumu azalır istilikkeçirmә әmsalı artır istilik tutumu artır • istikikeçirmә әmsalı azalır soyutma istilik tutumu, istilikkeçirmә, temperaturkeçirmә әmsalı • qaynatma
bişirmә dondurma
fiziki fizikikimyәvi • biokimyәvi istilikfiziki kimyәvi
16.0 3.0
• 7.0
1.0 12.0
mexaniki fizikikimyәvi • kimyәvi
qıcqırtma istilikfiziki 163 164
165 166
167 168
169 170
Xırdalanma prosesi hansı istehsal sahәsinә aiddir Meyvә vә tәrәvәzlәrin qurudulmasında hansı üsuldan istifadә edilir Neçә duzlanma üsulu var Maddәnin cisim vә ya mәhsulun sәth qatından әtraf mühitә keçmә prosesi necә adlanır Maddәnin mәhsulun sәthi ilә udulması necә adlanır Qida suspenziyasının tәmizlәnmәsinin fiziki üsullarına hansılar aiddir Hansı tәmizlәmә üsulları mәlumdur Şәkәr çuğundurundan şәkәrin alınması prosesi necә adlanır fiziki istilikfiziki qıcqırtma mexanikiistilikfiziki • kimyәvi
kontakt dehidrokonservlәşdirmә • konvektiv kadiasiya osmatik
15.0 3.0
• 12.0
7.0 10.0
xemosorbsiya desorbsiya • adsorbsiya absorbsiya sorbsiya
kondensasiya adsorbsiya • desorbsiya absorbsiya hemosorbsiya sterilizasiya çökdürmә, filtrasiya, mәrkәzdәnqaçma qüvvәsinin tәsiri ilә ayırma • ekstraksiya sıxma preslәmә
texnoloji fiziki, fizikikimyәvi • reoloji
bioloji biokimyәvi sıxma •
171 172
173 174
175 176
177 Qida mәhsullarının tәmizlәnmәsindә hansı üsullardan istifadә edirlәr Dispers fazaya hansılar aiddir Buğdada aerodinamik xassәlәr hansı xassәyә aiddir Xammalın yuyulması hansı әmәliyyata aiddir Taxılın sәthindәki çirklәr hansı üsulla tәmizlәnir Sublimasiya üsulu neçә mәrhәlәdәn ibarәtdir Mayelәrin tәmizlәnmәsi vә şәffaflaşdırılması üçün hansı proses tәtbiq edilir ekstraksiya • çökdürmә filtrasiya preslәmә
yuma qaynatma
ekstraksiya, filtrasiya, çökdürmә • isladılma sterilizasiya emulsiya
bәrk, maye • toz qaz köpük
texnoloji fiziki
• reoloji
kimyәvi mexaniki
reoloji texnoloji • kimyәvi
fiziki biokimyәvi biokimyәvi quru vә yağ • mikrobioloji kimyәvi fiziki
20.0 3.0
• 8.0
12.0 15.0
sıxma adsorbsiya • fermentasiya absorbsiya 178 179
180 181
182 183
184 185
Bәrk hissәciklәrin öz xüsusi çәkisinin tәsiri altında çökmәsi necә adlanır İstilik mübadilәsi hansı yolla baş verir Dispers sistemә hansılar aiddir Dispers mühitә hansılar aiddir Unlu qәnnadı mәmulatları hansı istehsalata aiddir Xammal vә mәhsulların toxumalarında istilik mübadilәsi hansı yolla baş verir Tara vә materialların aseptik işlәnmәsi üçün hansı mәhlul sәmәrәlidir? Tara vә qablaşdırıcı materialların hansı üsulla işlәnmәsi tәhlükәsizlik sayılır preslәmә ekstraksiya durultma • preslәmә sıxma sterilizasiya qızdırılma istilik keçirmә • istilik saxlama istilik udma donma
bәrk cisim suspenziya, emulsiya • qaz
maye bәrk
emulsiya maye, qaz • emulsiya
bәrk toz
kimyәvi fizikikimyәvi • istilik
qıcqırtma mexaniki
donun açılması istilik keçirmә • istilik udma istilik saxlama donma
CaCl H2SO4
H2O • HCl NaOH 186 187
188 189
190 191
192 Maye mәhsullar hansı taralarda saxlanılır Bükmә kağızları tәyinatına görә hansılara ayrılır Dondurulmuş meyvә vә tәrәvәzlәrin qablaşdırılması üçün hansı taradan istifadә edilir Hansı taralara tәlәbat daha yüksәkdir Metal taralar neçә tipdә hazırlanır Steril mәhsulun taraya qablaşdırılması neçә variantda aparılır? Konteyner hansı taralara aiddir tindalizasiya pasterilizasiya nәm istiliklә sterilizasiya nәm istiliklә pasterilizasiya quru istiliklә sterilizasiya • şüşә qablarda çuvallarda polietilen materiallarda yeşiklәrdә metalik tutumlarda • ağac
kağız sellofan
ümumi, xüsusi • karton sellofandan yeşik taralardan şüşә taralardan parafinlәşmiş karton taralardan • mütal taralardan şüşә metal
karton plastik
polimer • 1.0 8.0 20.0
17.0 2.0
• 2.0
• 8.0
16.0 4.0
12.0 şüşә taralara plastik taralara metal taralara •
193 194
195 196
197 198
199 Metal taraların çatışmayan cәhәti Metal taralara hansılar aiddir Şüşә taraların boğazının çәmbәn neçә tipә ayrılır Radiasiya sterilizasiyası hansı dozada hәyata keçirilir Sürәtlәndirilmi elektronların hәddә nә qәdәr hesab edilir Elektromaqnit radiasiyanın enerji hәddi nә qәdәr hesab edilir Ultrabәnövşәyi şüaların hәssaslığına nә tәsir edir ağac taralara • karton taralara çatlayır sınır
şişir islanır
korroziyaya uğrayır • karton butulka, yeşik plastik
tub, bidon, avtosisterna • çәn 20.0 8.0
12.0 3.0
• 16.0
120 º rad 40º rad
80 º rad 10º rad
• 160º rad
19 Meb 7 Meb
85 Meb 42 Meb
10 Meb • 24 Meb 19 Meb 3 Meb
16 Meb 5 Meb
• rektifikasiya pasterizasiya tәnzimlәyici maddәlәr temperatur, pH, emal maddәsi • sәthiaktiv maddәlәr 200 201
202 203
204 205
206 207
Qida mәhsullarının susuzlaşdırılması hansı konservlәşdirmә üsuluna aiddir Ultrabәnövşәyi şüalanmadan istifadә hansı konservlәşdirmә üsuluna aiddir İonlaşdırıcı şüalanmadan istifadә hansı konservlәşdirmә üsuluna aiddir İonlaşdırıcı radiasiya ilә emal neçә adlanır İonlaşdırıcı vә ultrabәnövşәyi şüalardan istifadә hansı emal üsuluna aiddir İonlaşdırıcı şüalardan nә üçün istifadә edirlәr Aşağıdakılardan hansılar dәrinliyә nüfuz edәn ionlaşdırıcı radiasiya şüasına addir Dәrinliyә nüfuz edәn ionlaşdırıcı radiasiya çüasi hansıdır biokimyәvi istilikfiziki biofiziki fiziki
• kimyәvi
fiziki • kimyәvi biofiziki istilikfiziki biokimyәvi biokimyәvi kimyәvi istilikfiziki biofiziki fiziki
• soyuq pasterizasiya • dindalizasiya radiasiyalı sterilizasiya qızğın pasterizasiya aseptik konservlәşdirmә bioloji
mikrobioloji kimyәvi
fiziki • biokimyәvi rasterizasiya üçün tindalizasiya üçün kiflәnmәnin qarşısını almaq üçün köhnәlmәnin qarşısını almaq üçün cücәrmәnin qarşısını almaq üçün • z • siqma
zet alfa
betta qamma
• 208 209
210 211
212 213
214 215
Soyutma zamanı mәhsuldan nәmlik istisinin olmaması hansı üsula aiddir Qidanın tәrkibinә daxil olan maddәlәr neçә qrupa bölünür Yüksәk molekullu sistemlәr neçә qrupa bölünür Nişastanın dekstrinlәşmә dәrәcәdәsi nә qәdәrdir Nişasta kimyәvi tәrkibinә görә nәdәn ibarәtdir Qlikogen hansı orqanda toplanır Qarışıq qidalanmada әsas mübadilә neçә faiz yüksәlir Әsas mübadilә enerjisi qadınlar üçün nә qәdәrdir membran sublimasiya faza çevrilmәsi nәticәsindә soyutma konvektiv vә radiasiya • istilik keçiriciliyi 8.0 2.0
• 7.0
12.0 1.0
14.0 5.0
8.0 2.0
• 12.0
160°C 70°C
100°C 90°C
120°C • transferazadan zimazadan liqazadan amilaza vә amilopektindәn • amilazadan mәdәdә ürәkdә
böyrәkdә qaraciyәrdә • öddә
0.08 0.06
0.03 1015%
• 0.05
1400 kkal •
216 217
218 219
220 221
222 Havanın optimal hәrәkәt sürәti nәyi tәmin edir Optimal saxlanma rejimi nәdәn asılıdır Aktiv turşuluğa görә qida mәhsulları neçә qrupa bölünür? Saxlanma davamlılığına görә qida mәhsulları neçә qrupa bölünür? Qida mәhsullarının qaralmasına nә tәsir göstәrir Xolesterinin biosintezi harada baş verir Qida mәhsulları üçün istehsalat neçә qrupa bölünür 800 kkal 1200 kkal 1700 kkal 7000 kkal azotu nәmliyi
oksigeni temperaturun, qaz tәrkibinin bәrabәrliyini vә stabilliyini • karbonu
mәhsulun nәmliyindәn soyutma temperaturundan hüceyrәnin vәziyyәtindәn sitoplazmadan saxlanma müddәtindәn • 12.0 8.0 4.0
2.0 • 7.0 7.0 6.0
12.0 2.0
• 8.0
Mg Zn O2 CO2 SO2
• öddә
böyrәkdә dalaqda
mәdәdә qaraciyәrdә • 10.0
7.0 16.0
8.0 •
223 224
225 226
227 228
229 230
Orqanizmdә sutka әrzindә nә qәdәr xolesterin әmәlә gәlir Yetkin yaşlı insanlarda fosfolipidlәrә olan tәlәbat nә qәdәrdir İnsan tәrәfindәn istifadә olunan neçә amin turşusu var Enerji dәyәrinә görә qida mәhsulları neçә qrupa bölünür Tumlu meyvәlәrin saxlanılma müddәti nә ilә xarakterizә olunur Biokimyәvi reaksiyalar, informasiya mübadilәsi nә vaxt dayanmır Saxlanılan mәhsulun keyfiyyәtinә tәsir edәn amil hansıdır Qida mәhsullarının keyfiyyәtinә hansı amillәr tәsir edir 4.0 •
2,5 q • 17 q 10 q 25 q
18 q/sutka 5 q/sutka • 25 q/sutka 12 q/sutka 45 q/sutka 10.0 2225
• 70.0
40.0 5.0
18.0 4.0
• 8.0
2.0 12.0
quruluğu ilә mәhsul yığımından sonra yetişmә prosesi ilә • nәmliliklә mәhsul yığımından әvvәl yetişә prosesi ilә mikroorqanizmlә soyutma baş vermirsә soyutma temperaturu kifayәt qәdәr aşağı deyildirsә • qızdırma temperaturu aşağıdırsa soyutma temperaturu yüksәkdirsә qızdırma temperaturu yüksәkdirsә azotdan havanın tәrkibi, karbon qazı vә oksigenin nisbәtinin dәyişmәsindәn • oksigendәn karbon qazından nәmlikdәn 231 232
233 234
235 236
237 Orqanizmdә әsәb pozğunluğu hansı vitamin çatışmadıqda baş verir Canlı orqanizmin yaşamasının әsasını hansı sistem tәşkil edir Qaraciyәrdә әsasәn nә toplanır Canlı orqanizmin yaşamasının әsasını nә tәşkil edir? Qidanın tәrkibinә daxil olan üzvi maddәlәr hansılardır Xammallar neçә qrupa bölünür Xammalın keyfiyyәt göstәricilәri hansı qruplara bölünür oksigen havanın tәrkibi, karbon qazı vә oksigenin nisbәtinin dәyilmәsi • azot
nәmlik karbon qazı A B6
E K C vitamin energetik vә tәnzimlәmә • zülal
yaşama fazası protein
triqliserid qlikogen
• şәkәr
xolesterin insulin
bioz energetik vә tәmizlәmә sistemibnin fәaliyyәti • abioz
maddәlәr mübadilәsi anabioz
mikroelementlәr, zülallar zülallar, yağlar, karbohidratlar • su, fermentlәr vitaminlәr, mineral maddәlәr zülallar, mineral maddәlәr 20.0 2.0
• 12.0
8.0 5.0
fiziki, bioloji botaniki, fizioloji, orqanoleptiki, fiziki, bioloji, mexaniki, texnoloji • müxaniki
238 239
240 241
242 243
244 Orqanizmdә vitaminlәrin artıqlığı necә adlanır Orqanizmdә vitaminlәrin qismәn çatışmamazlığı necә adlanır İnsan orqanizminә lazım olan enerji nә ilә daxil olur Sürәtlәndirilmiş elektronlar üçün enerji sәviyyәsinin hәddi nә qәdәrdir Elektromaqnit radiasiya üçün enerji sәviyyәsinin hәddi nә qәdәrdir Bir rad necә tәyin edilir Udulan enerjinin miqdarı nә ilә ölçülür orqanoleptiki texnoloji evitaminoz hipervitaminoz • hipovitaminoz avitaminoz dvitaminoz beriberi hipovitaminoz • hipervitaminoz avitaminoz vitaminoz qida •
informasiya yuxu
istirahәt 10 Meb
• 2 Meb
12 Meb 6 Meb
Yüklə 1,16 Mb. Dostları ilə paylaş:
|