Enzim Salgılanması Sindirimde önemli olan mide enzim pepsin’dir. Mide sıvısında bulunan diğer enzimler gastrik
lipaz, amilaz ve r e n n i n 'dir. Gastrik lipaz ve amilazın mide sindiriminde pek önemi yoktur.
Rennin enzimi daha ziyade bebeklerin ve yavru hayvanların midesinde bulunur ve sütün
kazeinini parakazein haline çevirerek pıhtılaşmış hale getirir. Bu şekilde kazeinin sindirilmesi
kolaylaştırılır. Erişkin insanda süt, pepsin tarafından pıhtılaştırılır.
Pepsin çeşitli enzimlerden oluşmuş bir kompleks enzimdir. Elektroforetik olarak en az yedi
enzim ayrılmıştır ve her birinin kendine has özellikleri vardır. Pepsin peptik hücreler tarafından p e p s i n o g e n (pepsinojen) halinde salınır ve daha önce şekillenmiş pepsin ve HCl tarafından
aktif enzim pepsin haline çevrilir. Pepsin için optimum pH 1.5 – 3.5 arasındadır. Pepsin,
proteinleri kısa polipeptid zincirlerine parçalar. Proteinlerin herhangi bir amin asitleri bağını
parçalar is de, özellikle tirozin ve fenilalanin bağlarını koparır.
