Asosiy tushunchalar

Kofaktorlar deb ataladigan bu qo'shimchalar doimiy rezidentlar sifatida
ferment bilan mahkam bog'langan bo'lishi mumkin yoki ular substrat bilan
birga erkin va teskari tarzda bog'lanishi mumkin. Ayrim fermentlarning
kofaktorlari noorganikdir, masalan, rux, temir va misning ion shaklidagi
metall atomlari. Agar kofaktor organik molekula bo'lsa, u, aniqrog'i,
koenzim deb ataladi . Ko'pgina vitaminlar ovqatlanishda muhim ahamiyatga
ega, chunki ular koenzimlar yoki koenzimlar ishlab chiqariladigan xom
ashyo sifatida ishlaydi.
oshqozon mentlari. Bundan farqli o'laroq, odam ichakchasidagi ishqoriy
muhitda yashovchi ovqat hazm qilish fermenti bo'lgan tripsin oshqozonda
denatüratsiyalanadi
(8.17b-rasm).
Ba'zi kimyoviy moddalar ma'lum fermentlarning ta'sirini tanlab inhibe
qiladi. Ba'zida ingibitor fermentga kovalent bog'lar orqali bog'lanadi, bu
holda inhibisyon odatda qaytarilmasdir. Ko'pgina ferment ingibitorlari esa
ferment bilan zaif o'zaro ta'sirlar orqali bog'lanadi va bu sodir bo'lganda,
inhibisyon teskari bo'ladi. Ba'zi qaytariladigan inhibitorlar odatdagiga
o'xshaydi
fermentlar taxminan 35-40 ° C (inson tanasi haroratiga yaqin) optimal
haroratga ega. Issiq buloqlarda yashovchi termofil bakteriyalarda optimal
harorat 70 ° C va undan yuqori bo'lgan fermentlar mavjud
(8.17a-rasm).
158 IKKINCHI BIRLIK Hujayra
Reaktsiya tezligi
Reaktsiya tezligi
1
80
bakteriyalar (75 ° C)
9 10
0
Harorat (°C)
6
Pepsin (oshqozon
uchun optimal harorat
(a)
20
ferment)
7
100
uchun optimal harorat
60
3 4 5 pH
ferment)
0
termofil fermenti (issiqlikni
yaxshi ko'radigan)
120
. 8.17-rasm
Ferment faolligiga ta'sir etuvchi muhit omillari. Har bir
ferment optimal (a) harorat va (b) protein molekulasining eng faol shaklini
qo'llab-quvvatlaydigan pH ga ega.
2
40
Tripsin (ichak
8
Suratda termofil siyanobakteriyalar (yashil) Nevada geyzerining issiq
suvida gullab-yashnamoqda. Grafik termofil Thermus oshimai
bakteriyasi
(75 ° C) va inson fermentlari (37 ° C, tana harorati)
fermenti uchun optimal haroratlarni taqqoslaydi.
(b) Ushbu grafik ikki hazm qilish fermenti uchun turli xil pH
qiymatlari bo'yicha reaktsiya tezligini ko'rsatadi.
Oddiy inson fermenti (37 ° C)