Azərbaycan miLLİ elmlər akademiyasi folklor institutu
Yüklə 2,35 Mb. Pdf görüntüsü
|
|
Nübar Həkimova ___________________________________
178 Nar Nar meyvələrinin tərkibinə daxil olan maddələrin miq- darı onun sortundan, yetişdirildiyi iqlim şəraitindən və bağ- larda həyata keçirilən aqrotexniki tədbirlərin keyfiyyətindən asılıdır. Nar şirəsinin tərkibində 76-78% su, 14-21 % şəkər, 3%-dək yağ, 3-4 % turşu, 1,5% protein olur. Normal böyümüş meyvələrdən 75% şirə alınır. Nar bir sıra meyvə bitkilərindən fərqlənərək uzun müddət çiçəkləyir. Bu bitkinin çiçəklənməsi may ayından başlayaraq avqust ayının axırınadək davam edir. May ayında açılmış çiçəklərdən əmələ gəlmiş meyvələrdə şəkər çox, turşu az, iyun-iyul aylarında açılmış çiçəklərdən əmələ gəlmiş meyvələrdə isə şəkər az, turşu çox olur. Narın sortlarından asılı olaraq ondan alınmış şirənin tərkibində 4,4%-dən 21% -dək şəkər, 0,2%-dən 4%-dək tur- şu olur. Cır narın şirəsində 3,2%-dək şəkər, 14%-dək limon turşusu olur. Azərbaycanda turş narın şirəsindən “narşərab” adlanan qatı şirə hazırlanır ki, bu da ədviyyə kimi ətdən və balıqdan hazırlanmış müxtəlif yağlı yeməklərdə işlədilir. Narın meyvələrindən alınmış şirə müxtəlif qənnadı mə- mulatlarını rəngləmək, spirtsiz içkilər və qazlı sular hazır- lamaq üçün istifadə edilir. Narın meyvələrindən yüksək key- fiyyətli, çəhrayı, tünd albalı, təbii şirələr hazırlayırlar. Nar şirəsi orqanizmin susuzluğunu yatırır. Narın şirəsindən və toxumlarından alınan yağdan kosmetikada geniş istifadə edilir. Nar qabığının müalicə əhəmiyyəti onun tərkibinə daxil olan alkoloidlə bağlıdır. Axır vaxtlarda narın PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com |