2.2.3. Balıq xörəklərində xörək duzunun miqdarının təyini (Arbitiraj üsul).
Həcmi 200 ml olan ölçülü kolbaya 2qr balıq farşı töküb, üzərinə 40-45
0
C
temperaturda isidilmiş distillə suyundan kolbanın həcminin
− 3\4 - ə qədər əlavə
edilir. Qarışıq 15-20 dəq saxlanılır. Hər 5 dəqiqədən bir kolba möhkəm çalxalanır.
Hər çalxalanma azı yarım dəqiqə davam etməlidir. Farşı soyuq suda da (otaq
temperaturunda) saxlamaq olar, ancaq bu zaman ekstraksiyanın vaxtı 25-30 dəq
uzadılır. Kolbadakı maye otaq temperaturuna qədər soyudulur (kran altında və ya
soyuq suya salmaqla) ölçüyə qədər su əlavə edilir. Çalxalanır və ya kağız filtrdən
yaxud iki qat cunadan filtrlənir. Filtrləmə zamanı kolbanın ağzı saat şüşəsi ilə
örtülür. lk 20-30ml filtrat atılır. Həmin filtratdan 25ml konus şəkilli kolbaya
töküb, üzərinə indikator kimi 2-3 damcı xromturşulu kaliumun doymuş məhlulu
ə
lavə edilir və 0,1n azot turşulu gümüşlə qırmızı-qonur rəng itənə qədər titrlənir.
Hesablama aşağıdakı düsturla aparılır : [21].
X=
.ହ଼ହ∙∙ଶ∙ଵ
ଶହ.ଶ
=2,34%
burada X- xörək duzunun %-lə miqdarı, a – titrləməyə sərf olunan 0,1N azot
turşulu gümüşün ml-lə miqdarı.
Dövlət standartının tələblərinə uyğun olaraq, xörək duzunun (NaCl) faizlə
göstəriciləri: qurudulmuş balıqda 11-14%, soyuq hisə verilmiş balıqda 5-17%,
duzlu-qurudulmuş balıqda 10-12%.
Dostları ilə paylaş: |