Azərbaycan Respublikası Səhiyyə Nazirliyi



Yüklə 4,52 Mb.
Pdf görüntüsü
səhifə10/22
tarix06.06.2020
ölçüsü4,52 Mb.
#31721
1   ...   6   7   8   9   10   11   12   13   ...   22
Qida mehsullari tehlukesizlik


1.9.8.2. Amilopektinli 
şişirdilmiş nişasta, 
ekstruzion nişasta 
1·10
4
 
0,1 
25 
250 
250 
 
1.9.8.3.Az şəkərli patka 
1·10
4
 
1,0 
25 
50 
100 
 
1.9.8.4. Maltin, 
maltodekstrinlər 
5·10
4
 
1,0 
25 
50 
100 
 
1.9.8.5.Laktuloza 
konsentratı 
5·10
3
 
1,0 
50 
50 
100 
S.aureus 
1qr-da  yol   
verilmir 
1.9.8.6.  Qlükoza-fruktoza 
siropu 
1·10
5
 
1,0 
25 
50 
100 
 
1.9.8.7. Şirə əlavə edilmiş 
qlükoza qranulaları 
1·10
4
 
1,0 
25 
50 
100 
 

62 
 
Ġndeks, məhsul qrupları 
Göstəricilər 
Yol verilən hədd, 
mq/kq, çox olmamalı 
Qeyd 
1.9.9. 
Qida mayaları, təkhüceyrəli 
bitkilərin biokütləsi, 
bakterial başlanğıc 
kulturalar 
Toksiki   elementlər: 
qurğuşun 
1,0 
 
arsen 
0,2 
 
kadmium 
0,2 
 
civə 
0,03 
 
Radionuklidlər: 
sezium-137 
100 
B
k
/kq 
stronsium-90 
80 
həmin qaydada 
 
Mikrobioloji  göstəricilər:
 
 
Ġndeks, məhsul qrupları 
Məhsulun kütləsində (qr) yol verilmir 
Qeyd 
BÇQB 
(koliformalar) 
S.aureus 
Patogenlər, o 
cümlədən 
salmonellalar 
1.9.9.1. 
Quru çörəkbişirmə mayaları 
0,01 
0,1 
25 
 
1.9.9.2. Preslənmiş 
çörəkbişirmə mayaları 
0,001 
0,1 
25 
Kiflər-100 KƏGV/qr,çox olmamalı 
1.9.9.3. 
Liofil qurudulmuş başlanğıc 
kulturalar 
(fermentləşdirilmiş 
ət 
məhsullarının emalı üçün) 
1,0 
1,0 
10 
1  qr-da  sulfitreduksiyaedici  klostridilərin 
olmasına  yol  verilmir;  kulturalar  üçün 
texnoloji  mikroflora  mikroorqanizmlərinin 
miqdarı 10
9
, konsentratlar üçün 10
10
 KƏGV/ 
sm
3
-dan aşağı olmamalı; 
mayalar-10,kiflər 10 KƏGV/qr,çox olmamalı 
1.9.9.4
Təkhüceyrəli bitkilərin 
biokütləsi, sənaye emalı 
üçün mayalar 
1,0 
1,0 
25 
MAFAnMM-1·10
4
 KƏGV/qr,çox olmamalı;
 
Mayalar    50,  kiflər    50  KƏGV/qr,  çox 
olmamalı;  1  qr-da  produsentin    diri 
hüceyrələrinin olmasına yol verilmir 
 
Ġndeks, məhsul qrupları 
Göstəricilər 
Yol verilən hədd,mq/kq,çox 
olmamalı 
Qeyd 
1.9.10. 
Quru qida bulyonları 
Toksiki elementlər: 
qurğuşun 
1,0 
 
arsen 
1,0 
 
kadmium 
0,2 
 
civə 
0,1 
 
Pestisidlər*: 
heksaxlorsikloheksan 
(α,β,γ,-
izomerlər) 
0,1 
başlanğıc 
məhsula 
hesablanır. 
DDT və onun metabolitləri 
0,1 
Radionuklidlər: 
sezium-137 
160 
B
k
/kq 
stronsium-90 
50 
həmin qaydada 
1.9.11. 
Ksilit, 
sorbit, 
mannit, 
digər şəkər spirtləri 
Toksiki   elementlər: 
qurğuşun 
1,0 
 
arsen 
2,0 
 
kadmium 
0,05 
 
civə 
0,01 
 
nikel 
2,0 
 
Radionuklidlər: 
 
 
sezium-137 
200 
Bk/kq 
stronsium-90 
100 
həmin qaydada 
 
Mikrobioloji  göstəricilər:
 
 
Ġndeks, məhsul qrupları 
MAFAnMM, 
KƏGV/qr, 
çox olmamalı 
Məhsulun kütləsində (qr) yol 
verilmir 
Kiflər, 
KƏGV/qr. 
çox olma- 
malı 
Qeyd 
BÇQB (koli- 
formalar) 
Patogenlər, o cüm- 
lədən  salmonellalar 
1.9.11.1. 
Ksilit, 
sorbit, 
mannit, 
digər şəkər spirtləri 
1·10
4
 
1,0 
25 
1·10
2
 
 

63 
 
Ġndeks, məhsul   qrupları 
Göstəricilər 
Yol verilən hədd, 
mq/kq, çox  olmamalı 
Qeyd 
1.9.12
Müalicə-profilaktik və xörək duzu 
Toksiki  elementlər: 
qurğuşun 
2,0 
 
arsen 
1,0 
 
kadmium 
0,1 
 
civə 
0,1 
 
0,01 
«Ekstra» müalicə-profilaktika 
Yod* 
 
*35-50 mkqr/qr 
Radionuklidlər: 
sezium-137 
300 
B
k
/kq 
stronsium-90 
100 
həmin qaydada 
1.9.13 
Kristal  aminturşular  və  onlardan  alınan 
qatışıqlar 
Toksiki elementlər: 
qurğuşun 
1,0 
 
arsen 
1,0 
 
kadmium 
0,1 
 
civə 
0,03 
 
Radionuklidlər: 
sezium-137 
200 
B
k
/kq 
stronsium-90 
100 
həmin qaydada 
Mikrobioloji    göstəricilər:
 
 
Ġndeks,məhsul qrupları 
 
MAFAnMM, 
KƏGV/qr, 
çox olmamalı 
Məhsulun kütləsində (qr) yol 
verilmir 
Kiflər, 
KƏGV/qr, 
çox olmamalı 
   Qeyd 
BÇQB (kolifor- 
malar) 
Patogenlər, o cümlə- 
dən salmonellalar 
1.9.13.1. 
Kristal  aminturşular  və 
onlardan alınan qatışıqlar 
1·10
3
 
1,0 
25 
10 
 
 
Ġndeks məhsul qrupları 
Göstəricilər 
Yol verilən hədd, mq/kq, çox 
olmamalı
 
       Qeyd 
1.9.14. 
Qida konsentratları 
Toksiki elementlər** 
Başlanğıc məhsula hesablanır 
Radionuklidlər** 
Mikrobioloji   göstəricilər:
 
 
Ġndeks, məhsul 
qrupları 
MAFAnMM, 
KƏGV/qr, 
çox olmamalı
 
Məhsulun kütləsində (qr) yol verilmir 
Kiflər, 
KƏGV/qr

çox olma- 
malı
 
Qeyd 
 
 
 
BÇQB 
(kolifor- 
malar) 
Sulfitredu-
ksiyaedici 
klostridilər 
S. 
aureus 
Patogenlər, o 
cümlədən 
salmonellalar 








1.9.14.1. Tozvari kulina-
riya  sousları  (istilik  qu-
rudulmasından keçmiş) 
1·10
4
 
0,01 
1,0 
1,0 
25 
100 
 
1.9.14.2. 
Tərəvəz, ədviyyatlar əla-
və  edilmiş  tozvari  dad 
ədviyyatları (istilik quru-
dulmasından keçmiş) 
1·10
4
 
0,01 
1,0 

25 
100 
B.cereus, 
100 
KƏGV/qr,  
çox olmamalı 
1.9.14.3. 
Qaynadılma    tələb et-
məyən xörək konsenrrat- 
ları (instant şorbalar) 
5·10
4
 
0,1 

0,1 
25 
100 
 
1.9.14.4. 
Qaynadılma  tələb  etmə-
yən,  ekstruzion  texnolo-
giya 
ilə 
hazırlanmış 
birinci və ikinci xörəklər 
5·10
4
 
1,0 

1,0 
25 
100 
B.cereus, 
100 
KƏGV/qr, 
çox  olmamalı 
1.9.14.5. Qaynadılma tə-
ləb edən çox komponen-
tli quru şorbalar (qaxacla 
tərəvəzli,  makaron  mə-
mulatı  ilə  ətlə  və  toyuq-
la,  ətli  və  toyuqlu  pure, 
tərəvəz-pure 
5·10
4
 
0,01 
0,01 

25 
500 
 

64 
 








1.9.14.6. 
Qaynadılma  tələb  edən 
ədviyyatlı  quru  bulyon- 
konsentratlar 
5·10
4
 
1,0 
0,01 

25 
200 
 
1.9.14.7
Qaynadılma  tələb  edən 
göbələkli quru şorbalar 
5·10
4
 
0,001 
0,01 

25 
500 
 
1.9.14.8. 
Tez  hazırlanan  quru  sıyıq 
konsentratları 
1·10
4
 
0,01 


25 
100 
B.cereus-100  və 
mayalar 
100 
KƏGV/qr 
çox 
olmamalı. 
1.9.14.9. 
Quru 
meyvə-tərəvəz 
kiselləri 
1·10
5
 
0,01 


25 
500 
Mayalar-500  
KƏGV/qr, 
çox olmamalı 
1.9.14.10
Profilaktik 
qidalanma 
üçün  quru  məhsullar-
yarmalı, 
südlü, 
ətli 
qatışıqlar 
(ekstruzion 
texnologiyalı) 
5·10
3
 
0,1 

1,0 
25 
100 
B.cereus-10 
və 
mayalar-10 
KƏGV/qr,çox 
olmamalı 
 
 
Mikrobioloji  göstəricilər:
 
 
Ġndeks, məhsul 
qrupları 
MAFAnMM, 
KƏGV/qr, 
çox olmamalı 
Məhsulun kütləsində (qr) yol verilmir 
Qeyd 
BÇQB 
(kolifor-
malar) 
E.coli 
S.aureus 
Proteus 
Patogenlər, o 
cümlədən 
salmonellalar 








1.9.15. 
Hazır kulinariya məmulatları, o cümlədən ictimai iaşə məhsulları. 
1.9.15.1  Çiy meyvə və tərəvəzdən salatlar: 
-qatılmamış 
1·10
4
 
0,1 
1,0 
1,0 

25 
L.monocytogenes  25  qr-
da yol verilmir. 
-qatılmış  (mayonez, 
xama, souslar və s). 
5·10
4
 
0,1 
1,0 
1,0 

25 
həmin qaydada; maya- 
 lar-500,  konservantlar 
200 KƏGV/qr, çox 
olmamamalı; 
Kiflər-50 
KƏGV/qr, 
çox olmamalı 
1.9.15.2. 
 Yumurta, konservləşdirilmiş tərəvəz,meyvə, və.s. əlavə edilmiş çiy tərəvəzdən salatlar: 
-qatılmamış  və  duzlu 
tərəvəz əlavə edilmə-
yən 
1·10
5
 
0,01 
0,1 
0,1 
0,1 
25 
25  qr-da  L.monocyto-
genes yol verilmir 
-qatılmış  (mayonez, 
xama, souslar və s.) 
1·10
5
 
0,01 
0,1 
0,1 
0,1 
25 
həmin qaydada; 
Mayalar-500, konser-
vantla-200 KƏGV/ qr, 
çox olmamalı kiflər- 50 
KƏGV
/qr, çox olmamalı 
1.9.15.3. 
Duzlu, 
marinada 
qoyulmuş, 
turşu 
tərəvəzlərdən salatlar 

0,1 
0,1 
0,1 
0,1 
25 
 
1.9.15.4. 
Qaynadılmış tərəvəzlərdən salatlar və vineqretlər,qaynadılmış,qızardılmış,pörtlədilmiş tərəvəzlərdən xörəklər: 
-duzlu 
tərəvəzlər  
əlavə  edilməyən  və 
qatılmamış 
5·10
3
 
0,1 

1,0 
0,1 
25 
 
-qatılmış  (mayonez, 
xama, souslar və s.) 
5·10
4
 
0,1 
0,1 
1,0 
0,1 
25 
Mayalar-500, 
konservantlar-200 
KƏGV/ qr, çox olmama-
lı;  Kiflər    50  KƏGV/qr, 
çox olmamalı 

65 
 








 
1.9.15.5. 
Ət,quş əti, balıq,qaxaclar  və s. əlavə edilmiş salatlar: 
-qatılmamış 
1·10
4
 
0,1 
0,1 
0,1 
0,1 
25 
 
-qatılmış 
(mayonez,xama,souslar və s.) 
5·10
4
 
0,1 
0,1 
0,1 
0,1 
25 
Mayalar  500,  konservantla  -
200  KƏGV/  qr,  çox  olmama-
lı:  Kiflər-50  KƏGV/qr,  çox 
olmamalı 
1.9.15.6. 
Balıqdan 
studenlər 
(şirə 
gəzdirilmiş) 
1·10
3
 
1,0 

1,0 
0,1 
25 
 
Mal,  qoyun,  donuz,  quş  ətlərin-
dən studenlər (şirə gəzdirilmiş) 
1·10
4
 
0,1 
1,0 
0,1 
0,1 
25 
 
Ət və qara ciyərdan paştet 
1·10
4
 
0,1 
1,0 
0,1 
0,1 
25 
 
Qaynadılmış 
mal, 
qoyun, 
donuz,dovşan və s. ətlər 
1·10
4
 
1,0 

1,0 
0,1 
25 
qatılmamış və soussuz 
Marinadlı 
qaynadılmış, 
qızardılmış  balıq 
1·10
4
 
1,0 

1,0 
0,1 
25 
 
1.9.15.7. Soyuq şorbalar: 
-kvasda, qatıqda, ətli və  
tərəvəz-li; doğrama, çuğundurlu 
şorba, botvinya 

0,01 
0,1 
0,1 
0,1 
25 
 
-borşlar,  yumurtalı,  balıqlı,  ətli, 
göyərtili şi 
1·10
4
 
0,01 
0,1 
0,1 
0,1 
25 
xama qatılmayan 
- qurudulmuş və konservləşdiril-
miş  meyvə  və  giləmey-vələrdən 
şorba-pürelər və şirin şorbalar 
1·10
3
 
1,0 

1,0 

25 
 
1.9.15.8. İsti şorbalar və digər isti xörəklər: 
-borşlar,şi,sup-xarço,tərəvəz şor-
baları, bulyonlar, rassolnik və s. 
5·10
2
 
1,0 



25 
 
-makaron məmulatları ilə və kar-
toflu, tərəvəzli, yarmalı, paxlalı 
şorbalar; həmin əlavələrlə südlü 
şorbalar 
5·10
2
 
1,0 

1,0 

25 
 
-püre-şorbalar 
5·10
2
 
1,0 
1,0 
1,0 

25 
 
1.9.15.9. Yumurtadan xörəklər: 
-qaynadılmış yumurta 
1·10
3
 
1,0 

1,0 

25 
 
-yumurtadan 
(melanj,yumurta 
to-  zu)  təbii  və  tərəvəzlər,  ət 
məh-sulları 
əlavə 
edilmiş 
omletlər,  yumurta  qatışıqlı  içi  
doldurulan 
1·10
3
 
1,0 

1,0 
0,1 
25 
 
1.9.15.10. Kəsmikdən xörəklər: 
-vareniklər, 
buğda bişirilmiş pudinq 
5·10
2
 
1,0 

1,0 

25 
 
-kəsmik 
kətəsi, 
zapekanka, 
qızardılmış  pudinq,kəsmiklə  içi 
doldurulan, piroqlar 
1·10
3
 
1,0 

1,0 
0,1 
25 
 
1.9.15.11. 
Balıqdan xörəklər: 
-qaynadılmış, pörtlədilmiş, qızar- 
dılmış balıq 
1·10
3
 
1,0 

0,1 
 
25 
 
-balıq  kotleti  kütləsindən  xö-
rəklər (kotletlər, zraza, şnitsellər, 
tomat 
sousunda 
frikadellər); 
qızardılmış məmulatlar, piroqlar 
2,5·10
3
 
1,0 

1,0 
0,1 
25 
 
1.9.15.12
Ət və ət məhsullarından xörəklər: 
qaynadılmış,    qızardılmış,   
pörtlədilmiş, bişirilmiş ət,plovlar,  
pelmen,   düşbərə,  blinçiklər, 
döyülmüş ətdən məmulatlar, o 
cümlədən qızardılmış və s. 
1·10
3
 
1,0 

1,0 
0,1 
25 
 
 

66 
 








1.9.15.13. 
Quş, dovşan   ətindən qayna-dılmış, 
qızardılmış,  pörtlədili-miş  xörəklər, 
döyülmüş  quş  ətindən  məmulatlar, 
pelmenlər, piroqlar və s. 
1·10
3
 
1,0 

1,0 
0,1 
25 
 
1.9.15.14. Qarnirlər:  
-qaynadılmış  düyü  və  makaron  
məmulatları, kartof püresi  və s. 
1·10
3
 
1,0 
1,0 
1,0 
0,1 
25 
 
hazırlanmamış 
-qaynadılmış, qızardılmış kartof 
1·10
3
 
1,0 

1,0 
0,1 
25 
-pörtlədilmiş tərəvəzlər 
5·10
2
 
1,0 

1,0 
0,1 
25 
1.9.15.15. 
İkinci  xörəklər  üçün  souslar  və 
ədviyyatlar 
5·10
3
 
1,0 

1,0 
0,1 
25 
 
1.9.15.16. 
Şirin xörəklər və içkilər: 
-təzə  və  konservləşdiril-miş  meyvə-
giləmeyvədən kompotlar 
5·10
2
 
1,0 

1,0 

25 
 
-qurudulmuş 
meyvə-giləmeyvədən 
kompotlar 
5·10
2
 
1,0 

1,0 

50 
 
-siroplardan, şirələrdən, 
qurudulmuş  meyvə-giləmeyvələrdən 
kisellər, meyvə-giləmeyvə püreləri 
5·10
2
 
1,0 

1,0 

50 
 
-təzə  sıxılmış  meyvə  və  tərəvəz 
şirələri 
1·10
3
 
1,0 
1,0 
1,0 

25 
tərəvəz  şirələrinin  25 
qr-da 
L.monocy-
togenes  olmasına  yol 
verilmir. 
-jelelər,musslar 
1·10
3
 
1,0 

1,0 
 
25 
 
 
-kremlər (sitrus bitkilərindən, 
vanilli,şokaladlı və s.) 
1·10
5
 
0,1 

0,1 

25 
 
-alma kətəsi (şarlotka) 
1·10
3
 
1,0 

1,0 

25 
 
 
-südlü kokteyllər 
1·10
5
 
0,1 

1,0 

25 
 
 
-çalınmış qaymaq 
1·10
5
 
0,1 

0,1 

25 
 
 
1.9.15.17. 
Quş 
ətindən 
hazır 
kulinariya 
məmulatları, 
istehlak 
qabında 
balıqlar,o  cümlədən  vakuum  altında 
qablaşdırılanlar 
1·10
3
 
1,0 

1,0 
0,1 
25 
vakkum  altında 
qablaşdırılanların  
0,1 -da 
sulfitreduksiyaedici 
klostridilərin 
olmasına yol verilmir 
1.9.15.18. 
Dondurulmuş yarımfabrikat pitsalar 
5·10
4
 
0,01 
0,1 
0,1 

25 
 
1.9.15.19. 
Hazır pitsalar 
1·10
3
 
1,0 

1,0 
0,1 
25 
 
1.9.15.20. 
Şəkər pambığı 
1·10
3
 
1,0 



25 
 
1.9.15.21.  
Hazır qamburgerlər,çızburgerlər, 
Sendviçlər, dönərlər və s. 
2·10
4
 
0,1 
1,0 
1,0 

25 
 
1.9.15.22. 
İctimai 
iaşə 
müəssisələrində 
hazırlanan  bəzədilmiş  un  qənnadı 
məmulatları 
1.5.5. bəndi üzrə 
0,1 
qr-da 
E.coli 
olmasına yol verilmir 
 
* Ərzaq xammalının istehsalı zamanı istifadə edilən pestisidlərin də qalıq miqdarına nəzarət vacibdir (3.12, 3.13. bəndlərinə 
baxmalı). 
 
**  Qida  konsentratlarında  (kombinasiya  edilmiş)  toksiki  elementlərin  və  radionuklidlərin  miqdarı  əsas  komponentin  həm 
kütlə payı üzrə, həm də bu kontaminantların yol verilən səviyyəsi üzrə hesablanır. 
 

67 
 
 
1.10. Qidaya bioloji  aktiv əlavələr (BAƏ) 
 
Ġndeks, məhsul qrupları 
Göstəricilər 
Yol verilən hədd, 
mq/kq, çox olmamalı 
Qeyd 
1.10.1. 
Zülallar,aminturşular və onların 
komplekslərinin üstünlüyü əsasında BAƏ 
Təhlükəsizlik  göstəriciləri  1.1.16.,  1.2.4.,1.9.1.,  1.9.2.,  1.9.3.,  1.9.4.,1.9.13. 
bəndləri üzrə reqlamentləşdirilir. 
 
1.10.2. 
 Heyvan 
və 
bitki 
mənşəli 
lipidlərin 
üstünlüyü əsasında BAƏ 
Təhlükəsizlik göstəriciləri aşağıdakı bəndlər üzrə reqlamentləşdirilir: 
-bitki yağları əsasında BAƏ 
1.7.2., 1.7.3. bəndləri. 
 
Balıq yağları əsasında BAƏ 
1.7.8. bəndi. 
 
Heyvani yağlar əsasında BAƏ 
1.7.4., 1.7.5.,1.7.6. bəndləri üzrə 
 
-qarışıq piy  əsasında BAƏ 
Üstünlük təşkil edən komponent üzrə 
 
1.10.3. 
Həzm edilən (mənimsənilən) karbohid-
ratların üstünlüyü əsasında BAƏ, o 
cümlədən bioloji aktiv komponentlər əlavə 
edilmiş bal, siroplar və.s. 
Təhlükəsizlik  göstəriciləri  1.5.1.,  1.6.2.,  1.9.8.,1.5.6.  bəndləri  üzrə 
reqlamentləşdirilir. 
Siroplar  üçün  təhlükəsizlik  göstəriciləri  quru  maddələrə  görə  hesablanır. 
(1.5.1. bəndi üzrə). 
1.10.4. 
Qida  liflərinin  üstünlüyü  əsasında  BAƏ 
(sellüloza,    kitrə,  pektin,  mikrokristal 
sellüloza, kəpəklər, fruktooliqosaxar, xitozan 
və digər polisaxaridlər) 
Toksiki elementlər: 
 
qurğuşun 
 
1,0 
 
arsen 
 
0,2 
 
kadmium 
 
0,1 
 
civə 
 
0,03 
 
Mikotoksinlər 
 
Xammal üzrə reqlamentləşdirilir 
Pestisidlər*: 
 
Heksaxlorsikloheksan 
(α,β,γ,-izomerlər) 
0,5 
 
DDT və onun metabolitləri 
 
0,02 
 
Heptaxlor 
 
yol verilmir 
< 0,002 
aldrin 
 
yol verilmir 
< 0,002 
Radionuklidlər: 
 
sezium-137 
 
200 
B
k
/kq 
stronsium-90 
 
100 
həmin qaydada 
Mikrobioloji   göstəricilər: 
Ġndeks, məhsul qrupları 
MAFAnMM, 
KƏGV/qr, 
çox olmamalı 
Məhsulun kütləsində (qr) yol verilmir. 
Qeyd 
BÇQB 
(koliforma- 
lar) 
E.coli 
Patogenlər, o 
cümlədən 
salmonellalar 
 
1.10.4.1. 
Qida  lifləri  üstünlüyü  əsasın-da 
BAƏ  (sellüloza,    kitrə,    pektin, 
mikrokristal  sellüloza,  kəpəklər, 
fruktooliqosaxar,  xitozan və  digər 
polisaxaridlər) 
5·10
4
 
0,1 
1,0 
25 
Mayalar  və  kiflər-100 
KƏGV/qr,çox 
olmamalı 

68 
 
Yüklə 4,52 Mb.

Dostları ilə paylaş:
1   ...   6   7   8   9   10   11   12   13   ...   22




Verilənlər bazası müəlliflik hüququ ilə müdafiə olunur ©azkurs.org 2024
rəhbərliyinə müraciət

gir | qeydiyyatdan keç
    Ana səhifə


yükləyin