Azərbaycan Respublikası Təhsil Nazirliyi Azerbaycan Dövlət İqtisad Universitetinin nəzdində

PİVƏYƏ MÜMKÜN ƏRİDİLMƏMİŞ ƏLAVƏLƏR

ARPA

Arpada yüksək miqdarda protein və beta-gluten var, bu maddələr köpüyün sabitliyini artırır, eyni zamanda zülal bulanıqlığı artırır. Damaqda arpa daha möhkəm bir bədən verir və dənəli notları artırır, lakin yeni bir şey əlavə etmir. Gristdə, bitmiş şərabın süzülməsinin mürəkkəbliyinə görə, 15% -ə qədər arpa istifadə olunur.

Fasulyeləri əvvəlcədən qovurmaq da mümkündür, məsələn, İrlandiya qabığı hazırlamaq. Qovrulmuş arpa xarakterik bir qəhvə ləzzəti verir. Qristdə tünd səmənilər istifadə olunursa, qovrulmuş arpa reseptin 3-5% -ni təşkil edir. Qəhvə notları yalnız qızardılmış arpadan əmələ gəlirsə, onun miqdarı 10%-ə qədər artırıla bilər.

BUĞDA

Buğda arpadan daha çox protein ehtiva edir, baş tutmasını artırır. Həmçinin, əridilməmiş buğda bədənin dolğunluğunu artırır, Belçika buğda pivəsi üçün xarakterik olan turş və turş ləzzətlər gətirir - blanche və witbier.

Tərkibində 50%-ə qədər buğda istifadə edilir və lopa və ya xırdalanmış taxıl şəklində əlavə edilir. Filtrləməni asanlaşdırmaq və püresi səmərəliliyini artırmaq üçün bir çox buğda pivəsi reseptləri protein istirahətini tövsiyə edir (15-20 ° C-də 48-52 dəqiqə).

YULAF

Köpüyün dayanıqlığını artıran beta-qlükanların tərkibinə görə əridilməmiş yulaf ezmesi liderdir. Yulaf bədəni əhatə edən yumşaqlığı artırır və Britaniya yulafının məşhur olduğu qozlu ləzzəti əlavə edir. Az miqdarda əridilməmiş yulaf da solğun ales üçün xarakterikdir.

Buğda və arpa ilə müqayisədə yulaf daha yüksək protein konsentrasiyasına və aşağı nişasta tərkibinə malikdir. Buna görə yulafın 10-20% -ə qədəri lopa şəklində əlavə olunan qristalda istifadə olunur. Tövsiyə olunan miqdarı aşsanız, lobyada yüksək yağ konsentrasiyası səbəbindən pivə xarab ola bilər.

Yulaf zülal fasiləsini təmin edərək, əsas püresi ilə püresi edilə bilər.

ÇOVDAR

Çovdar tez-tez mayalanmış və ya mayalanmamış səməni şəklində əlavə edilir, lakin bəzi reseptlərə əzilmiş taxıl, lopa və un daxil ola bilər.

Təmizlənməmiş çovdar bu taxıla xarakterik bir dad notu əlavə edir, bundan sonra pivə çovdar hesab olunur. Bu porter, solğun ale, weizen və başqaları ola bilər.

Çovdarın minimum dozası belə hiss olunur. Sabit bir dad effektinə nail olmaq üçün çovdar unu və ya lopalarının ümumi kütləsinin 10-15% -i gristdə tələb olunur. Çovdarı əsas püresi ilə əzmək olar, lakin tercihen bir protein istirahəti ilə.