1. Dərəcələrə bölünmə hansı əlamətlərə görə aparılır? √ Keyfiyyət və ölçülərə görə • Texniki şərtə görə • Ölçülərə görə • Standarta görə • Keyfiyyətə görə 2



Yüklə 209,21 Kb.
Pdf görüntüsü
səhifə8/8
tarix10.10.2019
ölçüsü209,21 Kb.
#29323
1   2   3   4   5   6   7   8
ASEU TESTS 2019 954202 report 532334163197264897.pdf 1560493636


537.

Dünya üzrə ümumi balıq ovunda miqdarca birinci yeri hansı balıq fəsiləsi tutur?

siyənəkkimilər



çəkikimilər

durna balığıkimilər



qızılbalıqkimilər

nərəkimilər



538.

Qidalılıq dəyərinə görə qara kürünün hansı çeşidi daha üstün sayılır?

dənəvər kürü



təmizlənmiş kürü

əzilmiş kürü



sıxılmış kürü

duzlanıb qaxaclanmış kürü



539.

Qırmızı kürü hansı balıqlardan alınır?

siyənək


skumbriya

qızıl balıq



nərəkimilər

durna balığı



540.

Qara kürü hansı balıqlardan alınır?

nərəkimilər



siyənək


qızıl balıq

çapaq


 durnabalığı



541.

Hansı əmtəəlik göstəricisi bölgə balığına xas deyil?

zülal 16÷17%



yağlıdır (11÷15%)

yağının rəngi tünd sarımtıldır



100 qram ət 850 kc enerji verir

əti qeyri-zərifdir



542.

Göstərilən məhsullardan hansı nərəkimilərdən alınmır?

duzlu balıq



isti və soyuq hislənmiş balıq məmulatı

təbii balıq konservləri



qara kürü

qaxac balıq



543.

Hansı balıq yaşlaşdıqca ətinin qidalılıq dəyəri aşağı düşmür?

sudak


 navaş


durna balığı

kefal


qızılbalıq



544.

Balığın bədəninin formalaşmasında hansı toxuma iştirak etmir?

əzələ


yağ


epitel


birləşdirici

 sümük


545.

Balıqlar yaşa dolduqca pulcuqlarda hansı dəyişikliklər baş verir?

pulcuqlar kövrəkləşir



pulcuqlar sərtləşir

pulcuqların ölçüsü kiçilir



pulcuqların üzərində ildə-bir halqa yaranır

pulcuqlar formalarını dəyişir



546.

Balıq növləri bir-birindən hansı əlamətə görə fərqlənmirlər?

boyun nahiyəsinin olmadığına



quyruğunun ölçüsünə və formasına

üzgəclərinin ölçüsü və formasına



bədən quruluşuna

başının ölçüsü və formasına



547.

Diri balığın tərkibindəki ümumi suyun neçə faizi sərbəst sudur?

65÷70


50÷60


71÷85


10÷20


20÷30


548.

Hansı element balıq ətində olan ultramikroelementlər qrupuna aid deyil?

Br



P

 İ



Ag



Ra

549.

A vitamini balığın hansı orqanında daha çoxdur?

üzgəclərində



əzələlərində

qaraciyərində



sümüyündə

başında


550.

Hansı maddə balıq ətində olan quanidlərin və purinlərin törəmələri sayılmır?

quanin


sərbəst aminturşular

kreatinin



purin hepoksantin

adenozin


551.

Balıq yağının heyvanat yağlarından başlıca fərqi nədir?

tərkibində 4-6 və daha çox ikiqat rabitəli doymamış yağ turşularının olması



tərkibində olan yağ turşularının sayının daha çox olması

tərkibində doymuş və doymamış yağ turşularının bərabər miqdarda olması



tərkibində daha az doymuş yağ turşularının olması

tərkibində daha çox doymuş yağ turşularının olması



552.

Hansı zülal balıq ətinin tərkibində olan mürəkkəb zülal deyil?

xromoproteidlər



qlobulinlər

nukleoproteidlər



 lipoproteidlər

qlükoproteidlər



553.

Balığın kimyəvi tərkibi hansı amildən asılı deyildir?

su hövzəsinin orta illik temperaturundan



su hövzəsinin yem zənginliyindən

cinsindən



 yaşından

köklüyündən



554.

Kəsmik istehsalında hansı süddən istifadə olunur?

dondurulmuş süddən



ərgin süddən

pasterizə edilmiş süddən



 zülallı süddən

sterilizasiya olunmuş süddən



555.

Kəndli kəsmiyində olan nəmlik və turşuluğun miqdarının düzgün cavabını göstərin:

nəmlik – 70%; turşuluq – 190 dərəcə Terner



nəmlik – 60%; turşuluq – 210 dərəcə Terner

 nəmlik – 75%; turşuluq – 220 dərəcə Terner



nəmlik – 80%; turşuluq – 220 dərəcə Terner

nəmlik – 75%; turşuluq – 200 dərəcə Terner



556.

Fiziki-kimyəvi üsulla aparılan ekspertiza zamanı turşudulmuş süd  məhsullarında hansı keyfiyyət göstəriciləri təyin edilir ?

dadı, iyi, yağın, turşuluğun və şəkərin miqdarı



şəkərin, sıxlığın, yağın və quru qalığın miqdarı

konsistensiyası, sıxlığı, özlülüyü, dadı və iyi



iyi, dadı, yağın şəkərin miqdarı, konsistensiyası

yağın, turşuluğun, yağsız quru qalığın şəkərin və etil spirtinin miqdarı təyin  edilir



557.

Maye turşudulmuş süd məhsullarını göstərin?

kəsmik, kərə yağı, yoqurt, pendir, xama, qatıq



yoqurt, kəsmik, kərə yağı, qımız, asidofilin

kəsmk, pendir, kərə yağı, qatıq, kefir, qımız



qımız, kəsmik məmulatları, kərə yağı, pendir

qatıq, yoqurt, kefir, asidofilin, qımız , ayran



558.

Qımız hansı süddən hazırlanır?

eşşək


camış


inək


 dəvə


at

559.

Kefir tərkibcə necə qida məhsuludur?

asidofil bakterial mayadan ibarət turş süd məhsuludur



 qarışıq spirtə qıcqırdılmış süd məhsuludur

süd turşusuna qıcqırdılmış süd məhsuludur



süd turşusuna qıcqırdan streptokoklardan ibarət qida məhsuludur

qarışıq spirtə və süd turşusuna qıcqırdılmış pəhriz məhsuludur



560.

Adi qatığın istehsalında hansı mayadan istifadə edilir?

termofil süd turşusunu qıcqırdan streptokoklardan  hazırlanmış mayadan



pasterizə edilmiş süddən hazırlanmış mayadan

 bolqar çöplərindən ibarət olan mayadan



 streptokoklardan və bolqar çöplərindən ibarət olan mayadan

süd turşusunu qıcqırdan mezofil streptokok bakteriaylardan hazırlanmış mayadan



561.

Hansı sırada yalnız süd turşusunun qıcqırmasından alınan məhsullar düzgün  olaraq göstərilmişdir?

kefir, süd, qatıq, yağ



süd, qatıq, xama

yağ, qatıq, xama



xama, kəsmik, qatıq

qatıqlar, asidofilinlər, yoqurt



562.

İstehsal olunan süd məhsullarının neçə faizini turşudulmuş süd məhsulları  təşkil edir?

50%-ə qədər



60%-ə qədər

75%-ə qədər



42%-ə qədər

40%-ə qədər



563.

Fiziki-kimyəvi üsulla aparılan qiymətləndirmə zamanı xamada hansı göstəricilər təyin edilir?

xarici görünüşü, turşuluğu, konsistensiyası



dadı, iyi, kütlə payı, turşuluğu, quru maddə

 konsistensiyası, dadı, iyi, turşuluğu, sıxlığı



 dadı, iyi, yağın kütlə payı, xarici görünüşü

yağın kütlə payı, turşuluğu və bəzən isə quru maddəsi



564.

Ticarət şəbəkəsinə ən çox hansı yağlılığa malik qaymaq verilir?

35%-li


20%-li


30%-li


40%-li


10%-li


565.

Südün homogenləşdirilməsi ne deməkdir?

süd yağının dondurulması



süd yağının bir yerə toplanması

 süddə yağ kürrəciklərinin xırdalanması və südün hər tərəfinə bərabər yayılması



süd yağının yığılması

süd yağının yüksək temperaturda əridilməsi



566.

Fiziki-kimyəvi üsulla aparılan ekspertiza zamanı süddə hansı göstəricilər təyin olunur?

qələviliyi, turşuluğu və konsistensiyası



dadı, iyi, turşuluğu və konsistensiyası

xarici görünüşü, sıxlığı, rəngi



turşuluğu, sıxlığı, dadı, iyi

sıxlığı, turşuluğu və yağın miqdarı



567.

Südün sıxlığı aşağıda göstərilən hansı cihazla təyin edilir?

 refraktometr ilə



laktodensimetr ilə

 spirtometr ilə



yağ ölçən ilə

aerometr ilə



568.

Bütün süd məhsulları hansı süddən hazırlanır?

zülallı və yağlı



qaynadılmış

bərpa edilmiş



 yağlı və ərgin

pasterizə edilmiş



569.

Südün bakterisid fazası hansı amillərdən asılıdır?

heyvanların köklüyündən, südün saxlanma şəraitindən və bakteriyalarla çirklənmə dərəcəsindən



bakteriayların növündən, saxlanma şəraitindən və heyvanların növündən

heyvanların növündən, bakteriyaların müxtəlifliyindən və saxlanma



şəraitindən

südün təzəliyindən, saxlanma şəraitindən və heyvanların köklüyündən



bakteriyalarla çirklənmə dərəcəsindən, saxlanma temperaturundan və  heyvanın xüsusiyyətindən



570.

Südün fiziki-kimyəvi xassələrini xarakterizə edən əsas göstəricilər  hansılardır?

sıxlığı, qələviliyi, yağlılığı, duzluluğu, özlülüyü



yaxşı həzm olunması, qələviliyi, sıxlığı, özlülüyü

turşuluğu, istilik keçirmə, istilik əmsalı, sıxlığı



 istilik keçirmə, yağlılıq, özlülük, qələvilik, sıxlığı

turşuluğu, sıxlığı, özlülüyü və südün istilik tutumu



571.

Südün tərkibində olan fermentləri göstərin?

amilaza, amilopektin, lipaza, reduktaza, laktaza



kazein, albumin, katalaza, fosfataza, lipaza

 albumin, qlobulin, katalaza, proteaza, lipaza



laktaza, katalaza, redaktaza, amilaza, amilopektin

lipaza, reduktaza, proteaza, fosfataza, katalaza və laktaza



572.

Süd yağının tərkibində olan doymuş və doymamış yağ turşularının sayını  göstərin?

60-dan çox



80-dən çox

 90-a qədər



75-ə qədər

40-a qədər



573.

Mayonezin aşağıda verilən hansı keyfiyyət göstəriciləri fiziki-kimyəvi  metodlarla qiymətləndirilir?

rəngi, dadı, yağlılığı, nəmliyi, turşuluğu



nəmliyi, turşuluğu, konsistensiyası, rəngi

emulsiyanın davamlılığı, konsistensiyası, dadı, iyi, turşuluğu



nəmliyi, turşuluğu, yağın miqdarı, dadı, iyi

yağlılığı, nəmliyi, turşuluğu, emulsiyanın davamlılığı



574.

Tərkibində doymamış yağ turşuları çoxluq təşkil edən yağlar hansı halda olur?

bərk


maye


elastik


 yağ kimi

 yumşaq


575.

Lezitin hansı xüsusiyyətlərə malikdir?

absorbsiya



emulsiyaedici

birləşdirici



parçalayıcı

adsorbsiya



576.

Tərkibində doymuş yağ turşuları çoxluq təşkil edən yağlar hansı halda olur?

maye


bərk


elastik


yağ kimi


yumşaq


577.

Mətbəx yağlarının ərimə temperaturunu göstərin?

15-20 dərəcə C



35-45 dərəcə C

45-60 dərəcə C



30-50 dərəcə C

28-36 dərəcə C



578.

Kombinələşdirilmiş mətbəx yağı neçə tipdə hazırlanır və hansılardır?

 1 -  heyvanat mənşəli



2 -  heyvanat və bitki mənşəli mətbəx yağı

3 -  heyvanat, bitki və kombinələşdirilmiş mətbəx yağı



1 -  yalnız bitki mənşəli mətbəx yağı

4 - heyvanat yağı mənşəli – xüsusi kombinələşmiş – donuz piyi ilə



     qarışdırılmış yağı – marqaqüselin

579.

Reyxert-Meysel ədədinin miqdarına əsasən heyvanat yağlarında hansı  maddələrin miqdarı təyin edilir?

suda həll olmayan iri molekulalı yağ turşuları miqdarı



 yağda həll olan vitaminlərin miqdarı

 suda həll olan yağların miqdarı



yağın şüasıпdırma əmsalı

suda həll olan üçücu yağ turşuların miqdarı



580.

Aşağıdakılardan hansı yağ süni yağlar qrupuna aiddir?

marqarin


kakao


palma


balıq


pambıq


581.

Aşağıda sadalananlardan hansı variant yağların xüsusiyyətlərinə aid deyil?

üzvi həlledicilərdə həllolma



hidrogenləşmə

hidroliz


suda həllolma

oksidləşmə



582.

Kərə yağının  en kəsiyində  su damcılarının  olması nöqsanının səbəbini göstərin:

kərə yağının kifayət qədər  yuyulması  və emal olunması



duzlanmaq üçün keyfiyyətsiz  duzun işlənməsi

emal edəndə temperatur rejminin pozulması



 kərəni emal edəndə ona uzun müddət  mexaniki təsirin göstərilməsi

qatılan duzun normadan çox olması



583.

Heyvanat yağlarının istehsalı üçün əsas xammaları göstərin?

süd və süd məhsulları



sümük və qara ciyər

xam piy və süd məhsulları



ət və ət məhsulları

xam piy və sümük



584.

Yod ədədi vasitəsilə yağların tərkibində hansı maddələrin miqdarı təyin  olunur?

üzvü maddələrin miqdarı



doymuş yağ turşularının miqdarı

xırda molekulalı yağ turşularının miqdarı



zülalların miqdarı

doymamış yağ turşularının miqdarı



585.

Hazırda “Bakı Yağ Zavodu” tərəfindən istehsal olunan mayonezləri göstərin?

“Südlü”, “Yağlı”, “Limonlu”



“Darçınlı”, “Zirəli”, “Bahar”

“Bahar”, “Moruqlu”, “Limonlu”



“Ətirli”, “Şokoladlı”, “Moruqlu”

“Provansal”, “Prinses”, “Bizim Süfrə”



586.

Qəlyanaltı mayonezlərin tərkibində bitki yağının faizlə miqdarını göstərin?

40-70%


50-75%


60-80%


70-90%


30-68%


587.

Dezodorasiya prosesinin mahiyyəti hansı sırada düzgün göstərilmişdir?

yağları fosfatidlərdən və üzvü birləşmələrdən təmizləmək



yağları doymuş yağ turşularından təmizləmək

yağları mümlardan və ətirli maddələrdən təmizləmək



 yağları sərbəst yağ turşularından təmizləmək

yağları kənar qoxu və dad verən maddələrdən təmizlənməsidir



588.

Hansı sırada hidrotasiya prosesi düzgün olaraq göstərilmişdir?

doymuş yağ turşuların ayırmaq üçün aparılan proseslər



qələviləri ayırmaq üçün yağların su ilə qızdırılıb emal edilməsinə deyilir

turşuları ayırmaq üçün yağları su ilə qızdırılıb emal edilməsinə deyilir



 əsasları ayırmaq üçün yağların su ilə qızdırılıb emal edilməsinə deyilir

fosfatidləri ayırmaq məqsədilə yağların su ilə qızdırılıb emal edilməsinə deyilir



589.

Fiziki üsulla saflaşdırmaya aid olan prosesləri göstərin?

çökdürmə - ağardılma – hidrotasiya



çökdürmə - filtrasiya – mərkəzdənqaçma aparatından keçmə

dezodorasiya – hidrotasiya – filtrasiya



hidrotasiya – çökdürmə - ağardılması

hidrotasiya – filtrasiya – neytallaşdırılma



590.

Mayonezin istehsalında istifadə edilən əsas xammalları göstərin?

quru süd – qaymaq – qatıq –ayran - ətirli maddə



saflaşdırılmamış bitki yağı – yumurta adi – üzsüz süd-qaymaq-duz-su

ətirli maddələr-su-qaymaq-ədviyyələr



ədviyyələr-su-duz-qaymaq-yumurta tozu

saflaşdırılmış bitki yağı – yumurta tozu – quru süd- xardal-duz-sirkə - müxtəlif dad və ətirverici maddələr



591.

Marqarinin turşuluğu hansı dərəcəyə görə hesablanır?

Kelvin


Terner


oksidləşmə

 Keldiş


Kettstorfer



592.

Marqarin nədir?

yağla südün yüksək dispersli emulsiyasıdır



yağla duzun birləşməsindən alınan salomasıdır

yağla bitki yağın emulsiyasından alınan salomasıdır



yağla qaymağın birləşməsindən alınan qidalı məhsuldur

 yağda suyun yüksək dispersli emulsiyasıdır



593.

Mətbəx yağlarının tərkib hissəsi hansı yağların qarışığından ibarətdir?

saflaşdırılmamış, hidratasiya edilmiş yağların qarışığından



dezodorasiya, hidrotasiya edilmiş yağların sulu qarışığından

saflaşdırılmış və hidratasiya edilmiş yağların qarışığından



saflaşdırılmış və saflaşdırılmamış və hidratasiya edilmiş yağların

 qarışığından

saflaşdırılmış, hidrogenləşdirilmiş və pereeterifikasiya edilmiş yağların  susuz qarışığından



594.

Hansı sırada heyvanat yağları düzgün olaraq göstərilmişdir?

kərə yağı – qaymaq – qatıq – süd – ayran



qoyun – balıq – quş – ördək – qaz – donuz

 zeytun  - xardal – soya – günəbaxan – qaz



balıq – pendir – süd – qaymaq – kərə yağı

mal –qoyun – donuz – sümük – yığma yağ



595.

Fiziki-kimyəvi üsulla  bitki yağlarında hansı göstəricilər təyin edilir?

şüasındırma əmsalı, dadı, iyi, xarici görünüşü, yod ədədi



dadı, iyi, sıxlığı, sabunlaşma ədədi, yod ədədi

sıxlığı, xarici görünüşü, iyi, dadı, yod ədədi, turşuluq ədədi



yod ədədi, sabunlaşma ədədi, şəffaflığı, dadı, iyi

sıxlığı, şüasındırma əmsalı, ərimə və dondurma temperaturu, sabunlaşma  ədədi, yod ədədi, turşuluq ədədi



596.

Bitki yağlarının istehsalı neçə mərhələdən ibarətdir və hansılardır?

2 – yağlı toxumların tədarükü – istehsala hazırlanması



3 – yağlı toxumların saxlanılması – yuyulması – istehsala hazırlanması

 5 – toxumun təmizlənməsi – qurudulması – xırdalanması – ekstraksiyası –  istehsala hazırlanması



1 – yalnız ekstraksiya etməklə

4 – yağlı toxumların tədarükə və saxlanılmaya hazırlanması – istehsala hazırlanması – yağın ayrılması – alınmış yağın saflaşdırılması



(rafinasiyası)

597.

Yağların qidalılıq dəyəri hansı maddələrin  miqdarından asılıdır?

tərkibində amin turşuların və yağda həll olan vitaminlərin çox olmasından



yağ turşularının kəmiyyət və keyfiyyətindən, vitaminlərin  və bioloji fəal  maddələrin  miqdarından

sərbəst yağ turşularının  və doymamış yağ turşularının daha yaxşı həzm olunmasından



doymamış yağ turşularının çoxluq təşkil etməsindən və karbohidratlarla daha zəngin olmasından

zülalların və karbohidratların  enerji dəyərliyindən və asan həzm olunmasından



598.

Doymuş yağ turşularını göstərin:

laurin, miristin, araxidon, linolen. Limon turşusu



kapron, olein,  linol, steorin, araxin, laurin, yağ

 stearin,  linolen, olein, kapron, araxidon, linol



kapril, laurin, linolen, olein, araxidon, stearin

yağ,  kapron,  kapril, kaprin,  laurin, miristin, palmitin, stearin,  araxin turşuları



599.

Bitki yağlarının  bioloji  dəyərliliyi hansı maddələrin  miqdarından asılıdır?

yağların və zülalların  miqdarından



doymuş və doymamış yağ turşularının miqdarından

doymamış yağ turşularının  və yağların miqdarından



 vitaminlərin  və üzvi turşuların  miqdarından

fosfotidlərin və vitaminlərin miqdarından



600.

Yağların tərkibində baş verən biokimyəvi proseslərin  səbəbini göstərin

doymuş yağ turşularının çox olması



fermentlərin aktivləşməsi

 mumların əmələ gəlməsi



 fosfatidlərin parçalanması



doymamış yağ turşularının artması



Yüklə 209,21 Kb.

Dostları ilə paylaş:
1   2   3   4   5   6   7   8




Verilənlər bazası müəlliflik hüququ ilə müdafiə olunur ©azkurs.org 2024
rəhbərliyinə müraciət

gir | qeydiyyatdan keç
    Ana səhifə


yükləyin