Schizosaccharomyces (ġizosaxaromitses) cinsinin xarakterik
xüsusiyyəti, bu cinsə daxil olan mayaların bölünməklə
çoxalmasıdır. Üzüm Ģərabçılığında təsadüfən rast gəlinib əsasən
meyvə-giləmeyvə Ģərabçılığında yayılmıĢdır. Cinsə daxil olan
mayalar, yalnız qlükozanı və saxarozanı deyil, həmçinin maltoza
və dekstranı da qıcqırda bilirlər. Ġki növü vardır: 1)Schiz.pombe
(ġiz. pombe); 2)Schiz. Acidodevarakus (ġiz. asidodevoraks).
Ġkinci növ alma turĢusunu parçalamaqla (karbon qazı və suya
qədər) bərabər, Ģəkəri 12 h% spirt əmələ gələnə qədər qıcqırtmaq
xassəsinə malikdir (Ģəkil 3.9).
Şəkil 3.8. Candida mycoderma (x800) Şəkil 3.9.Същизосаъъщаромйъес
pombe (x2000)
Sulfid anhidridinə yüksək səviyyədə davamlı (1000 mq/l-dək
SO
2
-yə davamlıdır) olduğuna görə, ondan bioloji sulfidsizləĢdir-
~ 97 ~
mək məqsədilə istifadə etməyi təklif edirlər. Yüksək temperaturda
(70-80
0
C) 10-15 dəqiqə müddətində məhv olurlar.
ġizosaxaromitses cinsinə daxil olan mayalardan istifadə edərək
yüksək turĢuluğa malik Ģərabların turĢuluğunu aĢağı salırlar. Bu
əməliyyat, bioloji yolla turĢuluğun aĢağı salınması adlanır.
Dostları ilə paylaş: |