~ 98 ~
Şəkil 3.10. Saccharomycodes ludwigi Şəkil 3.11. Hanseniaspora apiculata
(x2000) (x2000)
Üzüm əzilib Ģirə ayrılan kimi sürətlə çoxalmağa baĢlayır və 6-7
h%-ə qədər spirt əmələ gətirirlər. Spirtlə bərabər çoxlu (1,5 q/l-ə
qədər) uçucu turĢular, sirkə etil efiri (250 mq/l), qarıĢqa kəhrəba,
propion və yağ turĢuları əmələ gətirirlər. YaranmıĢ məhsullar,
Ģərab mayalarının inkiĢafını dayandırmaqla, yarımçıq qıcqırmaya
səbəb olur. Nəticədə Ģərabda pis dad və xoĢagəlməz tonlu buket
əmələ gəlir.
H.apiculta mayalarının iĢtirakı ilə qıcqırmıĢ Ģampan Ģərab
materialı ĢampanlaĢmadan sonra pis durulmaqla, ĢüĢənin
divarlarında çətin yuyulan çöküntü («Maska») «örtük» yaranır. Bu
mayalar sulfid anhidridinə yüksək dərəcədə həssas olduğundan,
təzə Ģirəyə 75 mq/l SO
2
vurduqda onların inkiĢafı dayanır. ġirə
SemiĢonun təklif etdiyi üsulla qıcqırdıldıqda, bu zibilləyici
mayaların fəaliyyətini dayandırmaq mümkündür.
Dostları ilə paylaş: